Name: Зельц домашний
Prep time: 14 h
Cook time: 14 h
Yield: 10
Ingredients: Свиная голова - 1,8-2 килограмма; Свиные ноги - 800 грамм; Свиные языки - 1 килограмм; Вода - 6 литров; Тимьян - 3 штуки; Лавровый лист - 4 штуки; Черный перец горошком - 1 чайная ложка; Корица - 0,5 штуки; Гвоздика - 4 штуки; Душистый перец горошком - 25 штук; Кориандр - 0,5 чайных ложки; Мускатный орех - 1 щепотка; Петрушка - 3 штуки; Сельдерей - 2 штуки; Морковь - 1 штука; Луковица - 1 штука; Соль - 75 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

14 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Зельц домашний

1. Свиная голова - 1,8-2 килограмма

2. Свиные ноги - 800 грамм

3. Свиные языки - 1 килограмм

4. Вода - 6 литров

5. Тимьян - 3 штуки

6. Лавровый лист - 4 штуки

7. Черный перец горошком - 1 чайная ложка

8. Корица - 0,5 штуки

9. Гвоздика - 4 штуки

10. Душистый перец горошком - 25 штук

11. Кориандр - 0,5 чайных ложки

12. Мускатный орех - 1 щепотка

13. Петрушка - 3 штуки

14. Сельдерей - 2 штуки

15. Морковь - 1 штука

16. Луковица - 1 штука

17. Соль - 75 грамм

Как вкусно приготовить - Зельц домашний

1. Этап

1. Промойте под проточной водой свиную голову, а также свиные ноги. Удалите мозг из свиной головы.

2. Этап

2. Поскоблите и вымойте свиные языки.

3. Этап

3. В большую кастрюлю выложите свиную голову, ноги и язык, залейте холодной водой и отправьте на огонь. В марлю, сложенную в несколько раз, выложите веточки тимьяна и петрушки, корицу, лавровый лист, гвоздику, перцы, мускатный орех, кориандр, свяжите ниткой и отправьте в кастрюлю. Добавьте очищенные овощи и посолите. После закипания уберите пену и варите на слабом огне около 3-х часов.

1. Этап. Зельц домашний: 3. В большую кастрюлю выложите свиную голову, ноги и язык, залейте холодной водой и отправьте на огонь. В марлю, сложенную в несколько раз, выложите веточки тимьяна и петрушки, корицу, лавровый лист, гвоздику, перцы, мускатный орех, кориандр, свяжите ниткой и отправьте в кастрюлю. Добавьте очищенные овощи и посолите. После закипания уберите пену и варите на слабом огне около 3-х часов.

4. Этап

4. Спустя 1,5 часа удалите свиные языки и оставьте их для остывания, затем удалите кожу и нарежьте мясо кусочками. Остальные части свиной тушки после варки остудите и обрежьте любые части мяса, перемешайте все виды мяса.

1. Этап. Зельц домашний: 4. Спустя 1,5 часа удалите свиные языки и оставьте их для остывания, затем удалите кожу и нарежьте мясо кусочками. Остальные части свиной тушки после варки остудите и обрежьте любые части мяса, перемешайте все виды мяса.

5. Этап

5. Процедите бульон через мелкое сито или через марлю.

6. Этап

6. В форму для выпечки хлеба или в любую другую выложите пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Выложите мясо и залейте его бульоном, накройте пленкой и отправьте в холодильник на ночь (8-10 часов).

1. Этап. Зельц домашний: 6. В форму для выпечки хлеба или в любую другую выложите пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Выложите мясо и залейте его бульоном, накройте пленкой и отправьте в холодильник на ночь (8-10 часов).

7. Этап

7. Спустя необходимое время достаньте форму и убедитесь, что зельц застыл. Аккуратно достаньте его из формы и храните в холодильнике, к столу нарезайте его небольшими ломтиками.