Зразы из минтая под шпинатным соусом

1. Этап

Первым делом отделяем от тушки минтая филе, из хребтов и плавников варим концентрированный бульон (в небольшом количестве воды) с добавлением соли, сушёных кореньев, нескольких горошин душистого перца и лаврового листа. Это будет основа для соуса.

2. Этап

Филе перекручиваем через мясорубку вместе с салом. Если фарш получится жидковатым, то перекручиваем туда же несколько сухариков. Разбиваем яйцо, солим, перчим. Если фарш сухой, то замачиваем сухарики в молоке.

3. Этап

Хорошо перемешиваем фарш.

4. Этап

Для начинки обжариваем лук, крошим варёные яйца, зелень, соль, добавляем 50 граммов масла (можно майонез).

5. Этап

На кусочке пергамента разминаем колобок фарша в блинчик, выкладываем начинку и с помощью пергамента соединяем края. Я брала 70 г фарша и 20 г начинки.

6. Этап

У меня получилось 13 зраз, которые мы обваливаем в панировочных сухарях,

7. Этап

И обжариваем на растительном масле по 1,5 минуты с каждой стороны.

8. Этап

Доводим до готовности на пару 10-15 минут (я - в мультиварке).

9. Этап

Пока зразы доходят на пару, мы готовим соус: на среднем огне топим масло,

10. Этап

Добавляем столовую ложку муки, обжариваем немного, не забываем постоянно помешивать.

11. Этап

Измельчаем заранее размороженный шпинат (достаём из морозилки минут за 15 до приготовления) и прогреваем вместе с маслом и мукой несколько минут.

12. Этап

Постоянно помешивая, вводим 200-230 мл бульона,

13. Этап

Томим на медленном огне ещё минут пять и снимаем с плиты.

14. Этап

Подавать можно с брокколи и помидорами,

15. Этап

С "омлетом с брокколи".