Рулька свиняча, фарширована язиком та куркою

1. Етап

Підготувати продукти. Ретельно вимити і вискрести рульку, промити язик та грудку. Язик опустити в окріп і варити до напів готовності, посоливши хвилин через 20 після початку варіння. Готовий язик обдати холодною водою та очистити. Філе куриної грудки опустити в підсолений окріп і варити після закипання рівно 3 хвилини. Охолодити у бульйоні повністю. Рульку залити холодною водою, довести до кипіння. Проварити 2-3 хвилини, злити воду, промити рульку, залити свіжою водою і варити майже до готовності, щоб можна було кістки вирізати. За півгодини посолити, додати цибулину.

2. Етап

Вирізати з рульки кістки, розпластати м'ясо шкіркою вниз. Змастити м'ясо аджикою за смаком. Аджику потрібно брати саме-аджику! Чи не часниково-помідорний соус, а густу пряну перцеву пасту. Я роблю з трохи підв'ялених гострих перців-дуже гостро, але незрівнянно ароматно! Язик розрізати вздовж навпіл і змастити гірчицею зсередини. Скласти половинки разом і вкласти на місце кістки. Очищений і нарізаний уздовж часник прокласти між м'ясом. На вільне місце викласти скибочки курячого філе, формуючи єдиний пласт, зручний для згортання рулетом.

3. Етап

Далі можете скрутити рулет і перев'язати його шпагатом як ковбасу, а можете зробити як я - скрутити, прихопити зубочисткою і запхати в трубчастий медичний бинт (у мене №2), дуже зручно, повірте! Бінт потрібно попередньо попрати милом без запаху. Використовувати можна кілька разів.

4. Етап

Укласти сповитий рулет у качатницю, залити темним пивом - достатньо до половини рульки, посолити трохи, додати розчавлений перець, ягоди ялівцю та поламаний бадьян. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Через 10 хвилин зменшити вогонь до 120 градусів, через півгодини прибрати до 90 і томити рульку ще хвилин 40. Вимкнути і дати охолонути в духовці.

5. Етап

Вийняти та остудити остаточно. Я не пресую.

6. Етап

Охолоджений рулет чудово ріжеться та уплітається моментально!