Апельсиновые булочки-улитки

1 . Этап

В маленькой мисочке смешиваем теплую воду, дрожжи и полчайной ложки сахара. Оставляем минут на 15-20 до образования пенной шапочки. Дрожжей, в действительности, я использую меньше 1-1,5 ч. л - просто в таблице невозможно написать нецелые числа.

2 . Этап

С одного апельсина снимаем цедру. В одной кулинарной передаче услышала, чтобы сохранить большее количество эфирных масел при этом, необходимо цедру натирать над сахаром (у нас - 70 г).

3 . Этап

Смешиваем сахар с цедрой, 2 ч. л. апельсинового экстракта, растительным маслом, молоком.

4 . Этап

В большой чаше (от стационарного миксера) смешаем муку и соль. Добавляем смешанные жидкие ингредиенты и дрожжи. Вымешиваем на средней скорости минут 5-6.

5 . Этап

Пока тесто не будет отходить от стенок чаши. Возможно, придется добавить некоторое количество муки, если тесто жидковатое. Мне сегодня понадобилось + 2 ст. л.

6 . Этап

Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое местечко.

7 . Этап

Вот такое тесто мы имеем через 1-2 часа.

8 . Этап

Присыпаем стол мукой и раскатываем наше тесто (30*35см)

9 . Этап

Смазываем размягченным сливочным маслом, посыпаем сахаром (140г) и корицей.

10 . Этап

Сворачиваем в рулет. Сворачиваем как можно плотнее! Это важно.

11 . Этап

Разрезаем рулет на 8 частей.

12 . Этап

И укладываем в форму. Я использую форму диаметром 26см.

13 . Этап

Через 40-50 минут наши булочки подошли и готовы к выпеканию.

14 . Этап

Ставим их в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Затем охлаждаем прямо в форме.

15 . Этап

Готовим помадку: измельчаем в кофемолке 7 ст. л. сахара. Пудра из коричневого сахара получается очень приятного нежно-кремового цвета.

16 . Этап

Смешиваем сахарную пудру, апельсиновый сок и 1 ч. л. экстракта.

17 . Этап

Обмазываем наши булочки.

18 . Этап

Как приготовить апельсиновый экстракт в домашних условиях: С одного апельсина снимаем цедру, как можно тоньше, стараясь не задевать белую часть.

19 . Этап

В стерилизованную баночку закладываем цедру, заливаем 50 мл холодной кипяченой воды и 50 мл водки. Держим в холодильнике от 1 недели.

20 . Этап

Это фото двухнедельной эссенции. Хранится она очень долго в холодильнике, с плотно закрытой крышкой. По этому же принцину можно приготовить лимонную, лаймовую эссенции.