Name: Аранчини по-сицилийски
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: Рис - 500 гр.; Шафран - 2 пак.; Яйцо куриное - 3 шт.; Пармезан - 150 гр.; Красное полусухое вино - 0,5 ст.; Горошек зеленый - 100 гр.; Томатная паста - 100 гр.; Говядина - 300 гр.; Лук репчатый - 1 шт.; Сухари панировочные - 1 кг.; Мука - 200 гр.; Масло оливковое - 1 л.; Морковь - 1 шт.; Черешковый сельдерей - 2 шт.

Ингредиенты для - Аранчини по-сицилийски

1. Рис 500 гр.

2. Шафран 2 пак.

3. Яйцо куриное 3 шт.

4. Пармезан 150 гр.

5. Красное полусухое вино 0,5 ст.

6. Горошек зеленый 100 гр.

7. Томатная паста 100 гр.

8. Говядина 300 гр.

9. Лук репчатый 1 шт.

10. Сухари панировочные 1 кг.

11. Мука 200 гр.

12. Масло оливковое 1 л.

13. Морковь 1 шт.

14. Черешковый сельдерей 2 шт.

Как вкусно приготовить - Аранчини по-сицилийски

1 . Этап

Подготавливаем все ингредиенты. Кроме продуктов нам понадобится большая сковорода для соуса, кастрюля для варки в масле или фритюрница, большая кастрюля для риса, большая ёмкость для панировочных сухарей.

2 . Этап

Ставим на огонь воду для риса, немного солим и добавляем шафран. Добавляем рис и варим до полного впитывания.

3 . Этап

Пока варится рис, готовим соус (начинку).

4 . Этап

В разогретую сковороду с оливковым маслом добавляем мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей, томатную пасту. Лук и морковь должны быть поджарены до золотистого цвета.

1. Этап. Аранчини по-сицилийски: В разогретую сковороду с оливковым маслом добавляем мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей, томатную пасту. Лук и морковь должны быть поджарены до золотистого цвета.

5 . Этап

Когда овощи станут золотистыми, добавляем фарш, хорошо перемешиваем. Добавляем красное вино и ждем, пока оно полностью не испарится (постоянно помешивая). Когда соус будет готов, отставляем его в сторону остывать. Не забываем солить и перчить! Рис вокруг начинки не должен быть сильно соленым, так что основной вкус аранчини придает именно соус внутри.

1. Этап. Аранчини по-сицилийски: Когда овощи станут золотистыми, добавляем фарш, хорошо перемешиваем. Добавляем красное вино и ждем, пока оно полностью не испарится (постоянно помешивая). Когда соус будет готов, отставляем его в сторону остывать. Не забываем солить и перчить! Рис вокруг начинки не должен быть сильно соленым, так что основной вкус аранчини придает именно соус внутри.

6 . Этап

Выкладываем уже готовый рис на противень таким образом, чтобы он быстрее остыл. Лучше всего оставить противень в наклоненном положении, чтобы воздух проходил как сверху, так и снизу.

1. Этап. Аранчини по-сицилийски: Выкладываем уже готовый рис на противень таким образом, чтобы он быстрее остыл. Лучше всего оставить противень в наклоненном положении, чтобы воздух проходил как сверху, так и снизу.

7 . Этап

В оставший соус добавляем зеленый горошек и тертый сыр пармезан или грана падано.

8 . Этап

Лепим шарики из остывшего риса. Обратите внимание, что сжимать шарики надо довольно сильно - иначе они развалятся и не будут держать начинку.

1. Этап. Аранчини по-сицилийски: Лепим шарики из остывшего риса. Обратите внимание, что сжимать шарики надо довольно сильно - иначе они развалятся и не будут держать начинку.

9 . Этап

Когда все шарики слеплены, готовим слегка солёную смесь из яиц и муки. В этой смеси нужно будет смачивать каждый шарик прежде, чем обвалять его в панировочных сухарях. Будьте осторожны с количеством соли: если на первом этапе вы уже хорошо посолили рис, то не добавляйте соль на этом шаге.

1. Этап. Аранчини по-сицилийски: Когда все шарики слеплены, готовим слегка солёную смесь из яиц и муки. В этой смеси нужно будет смачивать каждый шарик прежде, чем обвалять его в панировочных сухарях. Будьте осторожны с количеством соли: если на первом этапе вы уже хорошо посолили рис, то не добавляйте соль на этом шаге.

10 . Этап

Можно делать как аранчини в форме апельсина, так и в форме груши. На Сицилии форма предупреждает о разной начинке. В каждом шарике надо пальцем сделать углубление и заполнить его начинкой (1-1,5 ложки начинки на каждый шарик). Очень важно хорошо закрыть дыру, при необходимости использовать для этого дополнительный рис.

1. Этап. Аранчини по-сицилийски: Можно делать как аранчини в форме апельсина, так и в форме груши. На Сицилии форма предупреждает о разной начинке. В каждом шарике надо пальцем сделать углубление и заполнить его начинкой (1-1,5 ложки начинки на каждый шарик). Очень важно хорошо закрыть дыру, при необходимости использовать для этого дополнительный рис.

11 . Этап

Теперь надо плотно закрыть и обвалять аранчини в панировочных сухарях. Важно не только покрыть всю поверхность сухарями, но и плотно прижать их к рису - для этого опять довольно сильно сжимаем аранчини в ладонях. На этот раза надо быть осторожнее с давлением, чтобы не вытекла начинка. После этого аранчини варятся в большом количестве масла, лучше всего во фритюрнице, при температуре 200 градусов в течение 5 минут.