Багет на закваске
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Багет на закваске

Опара
1. Вода 175 гр.
2. Мука 135 гр.
Тесто
1. Закваска 50 гр.
2. Соль 10 гр.
3. Масло растительное 10 гр.
4. Вода 150 гр.
5. Мука 300 гр.

Как вкусно приготовить - Багет на закваске

1. Этап

Смешайте закваску, 175 г. воды (прокипяченой и охлажденной), 135 г просеянной муки, накройте и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов, можно на ночь.

1. Этап. Багет на закваске: Смешайте закваску, 175 г. воды (прокипяченой и охлажденной), 135 г просеянной муки, накройте и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов, можно на ночь.

2. Этап

Готовая опара.

1. Этап. Багет на закваске: Готовая опара.

3. Этап

Разболтайте опару с оставшейся водой до однородности.

1. Этап. Багет на закваске: Разболтайте опару с оставшейся водой до однородности.

4. Этап

Добавьте муку, смешайте и оставьте для аутолиза на 30 минут.

1. Этап. Багет на закваске: Добавьте муку, смешайте и оставьте для аутолиза на 30 минут.

5. Этап

Добавьте соль и вымесите влажное тесто до среднего развития клейковины (10-15 минут в ХП).

1. Этап. Багет на закваске: Добавьте соль и вымесите влажное тесто до среднего развития клейковины (10-15 минут в ХП).

6. Этап

Выложите тесто в смазанную маслом миску и оставьте для брожения при комнатной температуре.

1. Этап. Багет на закваске: Выложите тесто в смазанную маслом миску и оставьте для брожения при комнатной температуре.

7. Этап

За время брожения тесто нужно 3 раза (с интервалом 30-40 минут) сложить. Для этого выкладываем его на присыпанную мукой поверхность, растягиваем в прямоугольник и сворачиваем как деловое письмо в 3 раза по горизонтали и потом по вертикали.

1. Этап. Багет на закваске: За время брожения тесто нужно 3 раза (с интервалом 30-40 минут) сложить. Для этого выкладываем его на присыпанную мукой поверхность, растягиваем в прямоугольник и сворачиваем как деловое письмо в 3 раза по горизонтали и потом по вертикали.

8. Этап

С каждым разом тесто будет становиться все более упругим, вы увидите, как развивается клейковина - пузырьки на поверхности теста. Сложите тесто в последний раз и оставьте на 2 часа при комнатной Т, а затем уберите на ночь в холодильник.

1. Этап. Багет на закваске: С каждым разом тесто будет становиться все более упругим, вы увидите, как развивается клейковина - пузырьки на поверхности теста. Сложите тесто в последний раз и оставьте на 2 часа при комнатной Т, а затем уберите на ночь в холодильник.

9. Этап

Утром можно формовать и печь багеты. Из этого теста получается 3 багета по 35 см. Конечно, в идеале, они должны быть 60-70 см, но в условиях домашней духовки этого добиться нереально ))). Тесто влажное, липкое, поэтому работаем на присыпанной мукой поверхности. Каждый кусок теста растягиваем в прямоугольник.

1. Этап. Багет на закваске: Утром можно формовать и печь багеты. Из этого теста получается 3 багета по 35 см. Конечно, в идеале, они должны быть 60-70 см, но в условиях домашней духовки этого добиться нереально ))). Тесто влажное, липкое, поэтому работаем на присыпанной мукой поверхности. Каждый кусок теста растягиваем в прямоугольник.

10. Этап

Заворачиваем с одной стороны на середину,

1. Этап. Багет на закваске: Заворачиваем с одной стороны на середину,

11. Этап

И с другой стороны. Как деловое письмо.

1. Этап. Багет на закваске: И с другой стороны. Как деловое письмо.

12. Этап

Защипываем шов,

1. Этап. Багет на закваске: Защипываем шов,

13. Этап

И раскатываем тонкой колбаской (диаметр примерно 3-4 см).

1. Этап. Багет на закваске: И раскатываем тонкой колбаской (диаметр примерно 3-4 см).

14. Этап

Оставляем на расстойку прямо на столе (присыпанном мукой), ничем не накрывая на 1,5 часа. пусть корочка заветривается - потом легче будет сделать надрезы. При этом желательно, чтобы на кухне было тепло.

1. Этап. Багет на закваске: Оставляем на расстойку прямо на столе (присыпанном мукой), ничем не накрывая на 1,5 часа. пусть корочка заветривается - потом легче будет сделать надрезы. При этом желательно, чтобы на кухне было тепло.

15. Этап

Перенести багет на перевернутый противень (у меня лист для выпечки печений), застеленный пекарской бумагой. Сделать надрезы лезвием или острым ножом.

1. Этап. Багет на закваске: Перенести багет на перевернутый противень (у меня лист для выпечки печений), застеленный пекарской бумагой. Сделать надрезы лезвием или острым ножом.

16. Этап

Камень для выпечки предварительно разогревается в течение 30 минут до 230-240С. Я использую чугунную сковороду или (для длинных изделий) керамическую плитку из обычного строительного магазина за 50 р. (экономлю семейный бюджет). Не обязательно покупать керамогранит, вполне подойдет обычная керамика для полов (или терракота), главное, чтобы в духовку влезла.

1. Этап. Багет на закваске: Камень для выпечки предварительно разогревается в течение 30 минут до 230-240С. Я использую чугунную сковороду или (для длинных изделий) керамическую плитку из обычного строительного магазина за 50 р. (экономлю семейный бюджет). Не обязательно покупать керамогранит, вполне подойдет обычная керамика для полов (или терракота), главное, чтобы в духовку влезла.

17. Этап

Чем толще камень, тем дольше он прогревается. Для керамической плитки 20 минут вполне достаточно. Спечь багеты, как впрочем и любой подовый хлеб на металлическом противне вряд ли получится. Середина не пропечется, а низ изделия подгорит. Камень позволяет выровнять температуру в духовке (особенно газовой), и помогает хлебу равномерно пропекаться, отдавая тепло во время выпечки. Быстро скинуть с противня заготовку (вместе с бумагой конечно) на камень и печь около 20 минут (первые 10 минут с паром) при 230-240 С до густокоричневой корочки.

1. Этап. Багет на закваске: Чем толще камень, тем дольше он прогревается. Для керамической плитки 20 минут вполне достаточно. Спечь багеты, как впрочем и любой подовый хлеб на металлическом противне вряд ли получится. Середина не пропечется, а низ изделия подгорит. Камень позволяет выровнять температуру в духовке (особенно газовой), и помогает хлебу равномерно пропекаться, отдавая тепло во время выпечки. Быстро скинуть с противня заготовку (вместе с бумагой конечно) на камень и печь около 20 минут (первые 10 минут с паром) при 230-240 С до густокоричневой корочки.