Name: Батон на сыворотке
Yield: 1
Ingredients: Сыворотка - 200 г; Овсяные хлопья - 20 г; Масло растительное - 20 мл; Сахар - 5 г; Соль - 10 г; Перец черный - 2 г; Закваска - 200 г; Мука пшеничная - 300 г; Сода - 300 г

Ингредиенты для - Батон на сыворотке

1. Сыворотка 200 г

2. Овсяные хлопья 20 г

3. Масло растительное 20 мл

4. Сахар 5 г

5. Соль 10 г

6. Перец черный 2 г

7. Закваска 200 г

8. Мука пшеничная 300 г

9. Сода 300 г

Как вкусно приготовить - Батон на сыворотке

1 . Этап

Используем молодую закваску, освеженную (покормить 1:1 и выдержать при 23-27С 2-3 часа до увеличения в 2 раза)

2 . Этап

Смешиваем все ингредиенты. Даём аутолиз 30 минут. Это нужно для того, чтобы белки муки набухли, тесто будет лучше замешиваться, и клейковина хорошо разовьётся.

1. Этап. Батон на сыворотке: Смешиваем все ингредиенты. Даём аутолиз 30 минут. Это нужно для того, чтобы белки муки набухли, тесто будет лучше замешиваться, и клейковина хорошо разовьётся.

3 . Этап

Замес теста в течение 20 минут до гладкости и хорошего развития клейковины. Если делаете замес в ХП, то с открытой крышкой, чтобы тесто не перегрелось. Консистенция теста - плотное, но не крутое конечно! При необходимости добавьте ложку-две муки или воды (сыворотки). Ферментация (отдых) 30 минут.

1. Этап. Батон на сыворотке: Замес теста в течение 20 минут до гладкости и хорошего развития клейковины. Если делаете замес в ХП, то с открытой крышкой, чтобы тесто не перегрелось. Консистенция теста - плотное, но не крутое конечно! При необходимости добавьте ложку-две муки или воды (сыворотки). Ферментация (отдых) 30 минут.

4 . Этап

Формуем хлеб на присыпанной мукой поверхности. Натягиваем края теста к центру, затем придаем продолговатую форму батона. Можно формовать батон, складывая тесто рулетом.

1. Этап. Батон на сыворотке: Формуем хлеб на присыпанной мукой поверхности. Натягиваем края теста к центру, затем придаем продолговатую форму батона. Можно формовать батон, складывая тесто рулетом.

5 . Этап

Укладываем в расстоечную корзинку швом вверх.

6 . Этап

Расстойка до увеличения в 2 раза в теплом (25-28С) месте.

7 . Этап

Заготовку переворачиваем на пекарский лист, смазываем водой и делаем надрезы.

8 . Этап

Духовку перед выпечкой прогреваем до 230С вместе с камнем в течение 20 минут. Я сейчас выпекаю хлеб на большой чугунной сковороде, её также нужно разогреть. Если выпекать на тонком противне, то его предварительно разогревать не нужно, но в принципе на тонких противнях подовый хлеб не печется (это на ваш страх и риск), попробуйте использовать вместо камня керамическую плитку.

1. Этап. Батон на сыворотке: Духовку перед выпечкой прогреваем до 230С вместе с камнем в течение 20 минут. Я сейчас выпекаю хлеб на большой чугунной сковороде, её также нужно разогреть. Если выпекать на тонком противне, то его предварительно разогревать не нужно, но в принципе на тонких противнях подовый хлеб не печется (это на ваш страх и риск), попробуйте использовать вместо камня керамическую плитку.

9 . Этап

Перекладываем бумагу с хлебом на раскаленную сковороду (камень). Выплескиваем 50 г воды на стенки духовки (если в духовке нет режима подачи пара) и быстро закрываем дверцу. Выпекаем 10 минут без конвекции, затем еще 15-20 минут при 190-200С с конвекцией (если есть). Горячий батон смазываем сливочным или растительным рафинированным маслом.