Болгарский кулич Козунак

1. Этап

Я готовила из половины нормы: 5 яиц, 3 желтка, 100 мл сливок, 50 мл молока, 175 г сливочного масла, 50 мл растительного масла (арахисового), 1 кг муки, 250 г сахара, 25 г ванильного сахара. 75 г миндаля, 30 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли. Кулич получился огромный! Высота около 13 см! Готовить я начала в 8 часов утра.

2. Этап

Опара. Раскрошить дрожжи и растворить их в теплом (37 °С) молоке со щепоткой сахара.

3. Этап

В большой миске взбить 2 яйца, добавить сливки, соль и 75 г сахара. Перемешать до растворения сахара и соли. Просеять 100 г муки и снова хорошо перемешать.

4. Этап

Влить запенившиеся дрожжи, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в теплое место на 1,5 часа.

5. Этап

Вот так поднялась наша опара.

6. Этап

Домес (10 часов). Взбить желтки, оставшиеся яйца, оставшийся сахар и ванильный сахар.

7. Этап

Смешать с поднявшейся опарой.

8. Этап

Просеять 500 г муки.

9. Этап

Замесить гладкое тесто. Положить его в большую глубокую кастрюлю (у меня 4,5 л), накрыть и убрать в теплое место на 2 часа. Вынуть масло из холодильника.

10. Этап

Через 2 часа тесто увеличилось почти в 3 раза.

11. Этап

Окончательный замес (12.20 час.). На стол просеять оставшуюся муку и вывалить тесто. Месить тесто руками, подсыпая муку.

12. Этап

У меня ушла не вся мука. Когда тесто стало достаточно густым, я перестала подсыпать муку.

13. Этап

Растительное масло вылить в миску. Развернуть сливочное масло.

14. Этап

Окуная ладони в растительное масло, продолжать вымешивать тесто, пока масло не кончится.

15. Этап

Затем по кусочку вмесить мягкое сливочное масло. Когда масло закончится, вымешивать тесто еще 10 мин.

16. Этап

После этого отбить тесто, с силой кидая его на рабочую поверхность, 50 раз. Тесто станет гладким и упругим. На все про все у меня ушел целый час.

17. Этап

Положить тесто в большую глубокую кастрюлю (у меня 9 л), накрыть полотенцем, затем крышкой и поставить в теплое место на 5 часов.

18. Этап

17 часов. Тесто выросло почти в 4 раза. Всыпать нарезанный миндаль и вмесить его в тесто.

19. Этап

Разделить тесто на три части.

20. Этап

Растянуть их в жгуты.

21. Этап

Сплести из жгутов косу и уложить в круглую форму с отверстием посередине. Я взяла самую большую форму, какая у меня нашлась. Форма для выпечки саваренов. Дать тесту подойти 30 минут.

22. Этап

Смазать желтком, смешанным с растопленным маслом или молоком, и выпекать при 180°С 35–40 минут.