Name: Болгарский кулич Козунак
Yield: 1
Ingredients: Яйцо куриное - 10 шт; Желток яичный - 5 шт; Сливки - 200 мл; Молоко - 100 мл; Масло сливочное - 350 г; Масло растительное - 100 мл; Мука пшеничная - 2 кг; Сахар коричневый - 500 г; Ванильный сахар - 50 г; Миндаль - 150 г; Дрожжи - 60 г; Соль - 1 ч. л.

Ингредиенты для - Болгарский кулич Козунак

1. Яйцо куриное 10 шт

2. Желток яичный 5 шт

3. Сливки 200 мл

4. Молоко 100 мл

5. Масло сливочное 350 г

6. Масло растительное 100 мл

7. Мука пшеничная 2 кг

8. Сахар коричневый 500 г

9. Ванильный сахар 50 г

10. Миндаль 150 г

11. Дрожжи 60 г

12. Соль 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Болгарский кулич Козунак

1 . Этап

Я готовила из половины нормы: 5 яиц, 3 желтка, 100 мл сливок, 50 мл молока, 175 г сливочного масла, 50 мл растительного масла (арахисового), 1 кг муки, 250 г сахара, 25 г ванильного сахара. 75 г миндаля, 30 г дрожжей, 1/2 ч. л. соли. Кулич получился огромный! Высота около 13 см! Готовить я начала в 8 часов утра.

2 . Этап

Опара. Раскрошить дрожжи и растворить их в теплом (37 °С) молоке со щепоткой сахара.

3 . Этап

В большой миске взбить 2 яйца, добавить сливки, соль и 75 г сахара. Перемешать до растворения сахара и соли. Просеять 100 г муки и снова хорошо перемешать.

1. Этап. Болгарский кулич Козунак: В большой миске взбить 2 яйца, добавить сливки, соль и 75 г сахара. Перемешать до растворения сахара и соли. Просеять 100 г муки и снова хорошо перемешать.

4 . Этап

Влить запенившиеся дрожжи, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в теплое место на 1,5 часа.

5 . Этап

Вот так поднялась наша опара.

6 . Этап

Домес (10 часов). Взбить желтки, оставшиеся яйца, оставшийся сахар и ванильный сахар.

7 . Этап

Смешать с поднявшейся опарой.

8 . Этап

Просеять 500 г муки.

9 . Этап

Замесить гладкое тесто. Положить его в большую глубокую кастрюлю (у меня 4,5 л), накрыть и убрать в теплое место на 2 часа. Вынуть масло из холодильника.

1. Этап. Болгарский кулич Козунак: Замесить гладкое тесто. Положить его в большую глубокую кастрюлю (у меня 4,5 л), накрыть и убрать в теплое место на 2 часа. Вынуть масло из холодильника.

10 . Этап

Через 2 часа тесто увеличилось почти в 3 раза.

11 . Этап

Окончательный замес (12.20 час.). На стол просеять оставшуюся муку и вывалить тесто. Месить тесто руками, подсыпая муку.

1. Этап. Болгарский кулич Козунак: Окончательный замес (12.20 час.). На стол просеять оставшуюся муку и вывалить тесто. Месить тесто руками, подсыпая муку.

12 . Этап

У меня ушла не вся мука. Когда тесто стало достаточно густым, я перестала подсыпать муку.

13 . Этап

Растительное масло вылить в миску. Развернуть сливочное масло.

14 . Этап

Окуная ладони в растительное масло, продолжать вымешивать тесто, пока масло не кончится.

15 . Этап

Затем по кусочку вмесить мягкое сливочное масло. Когда масло закончится, вымешивать тесто еще 10 мин.

16 . Этап

После этого отбить тесто, с силой кидая его на рабочую поверхность, 50 раз. Тесто станет гладким и упругим. На все про все у меня ушел целый час.

1. Этап. Болгарский кулич Козунак: После этого отбить тесто, с силой кидая его на рабочую поверхность, 50 раз. Тесто станет гладким и упругим. На все про все у меня ушел целый час.

17 . Этап

Положить тесто в большую глубокую кастрюлю (у меня 9 л), накрыть полотенцем, затем крышкой и поставить в теплое место на 5 часов.

1. Этап. Болгарский кулич Козунак: Положить тесто в большую глубокую кастрюлю (у меня 9 л), накрыть полотенцем, затем крышкой и поставить в теплое место на 5 часов.

18 . Этап

17 часов. Тесто выросло почти в 4 раза. Всыпать нарезанный миндаль и вмесить его в тесто.

19 . Этап

Разделить тесто на три части.

20 . Этап

Растянуть их в жгуты.

21 . Этап

Сплести из жгутов косу и уложить в круглую форму с отверстием посередине. Я взяла самую большую форму, какая у меня нашлась. Форма для выпечки саваренов. Дать тесту подойти 30 минут.