Name: Бриошь с ржаным солодом
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная - 250 г; Вода - 163 г; Соль - 4 г; Дрожжи - 2 г; Мука пшеничная - 500 г; Яйцо куриное - 325 г; Соль - 10 г; Сахар - 75 г; Дрожжи - 25 г; Дрожжевое тесто - 75 г; Масло сливочное - 225 г; Солод - по вкусу; Патока - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

20 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бриошь с ржаным солодом

Ферментированное тесто

1. Мука пшеничная 250 г

2. Вода 163 г

3. Соль 4 г

4. Дрожжи 2 г

Бриошь

1. Мука пшеничная 500 г

2. Яйцо куриное 325 г

3. Соль 10 г

4. Сахар 75 г

5. Дрожжи 25 г

6. Дрожжевое тесто 75 г

7. Масло сливочное 225 г

8. Солод по вкусу

9. Патока по вкусу

Как вкусно приготовить - Бриошь с ржаным солодом

1. Этап

Прежде чем приступить в приготовлению самой бриоши необходимо подготовить ферментированное тесто, которого в саму бриошь нам понадобится 75 г. Делаем это за сутки. Все охлажденные ингредиенты для ферментированного теста перемешать в деже миксера на первой скорости 5 минут, затем на второй скорости еще 10 минут. Убрать в миску накрытую пищевой пленкой в холодильник на сутки. Приступаем непосредственно к приготовлению самой бриоши. Все охлаждённое ингредиенты, кроме сливочного масла помещаем в дежу миксера и вымешиваем на 1-ой скорости около 5 минут. Затем переключаем миксер на 2-ю скорость и вымешиваем все ингредиенты 15 минут до развития клейковины. Спустя это время, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло в 3 приема. Важно: после каждого добавления, тесто должно полностью впитать масло и только после этого добавляем следующую порцию.

2. Этап

Готовое тесто делим на две часта. Обязательно взвешиваем и одну часть соединяем с солодом и патокой - 5% от массы. Перекладываем тесто в миски (белое и с патокой) и убираем на расстойку на 1 ч 30 мин. Затем тесто обминаем, формируем прямоугольники и заворачиваем в пищевую плёнку, убираем в морозильную камеру, чтобы остановить процесс брожения.

1. Этап. Бриошь с ржаным солодом: Готовое тесто делим на две часта. Обязательно взвешиваем и одну часть соединяем с солодом и патокой - 5% от массы. Перекладываем тесто в миски (белое и с патокой) и убираем на расстойку на 1 ч 30 мин. Затем тесто обминаем, формируем прямоугольники и заворачиваем в пищевую плёнку, убираем в морозильную камеру, чтобы остановить процесс брожения.

3. Этап

На следующий день сформировать тесто на своё усмотрение, разместить в формы и оставить на расстойку на 2 часа. Я делала разных форм и размеров. Можно вырезать донышки и уложить в формы, затем свернуть жгутики двух видов теста и уложить по кругу в форму, оставив центр для паштета как в рецепте : https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 3948/

1. Этап. Бриошь с ржаным солодом: На следующий день сформировать тесто на своё усмотрение, разместить в формы и оставить на расстойку на 2 часа. Я делала разных форм и размеров. Можно вырезать донышки и уложить в формы, затем свернуть жгутики двух видов теста и уложить по кругу в форму, оставив центр для паштета как в рецепте : https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 3948/

4. Этап

А можно просто испечь бриоши, сворачивая оба вида теста в жгуты, укладывая в кольца, смазанные растительным маслом. Подавать бриоши к уже готовому паштету.