Name: Булочки Римские чириолы
Prep time: 14 h
Cook time: 14 h
Yield: 6
Ingredients: Мука - 370 грамм; Мед - 8 грамм; Соль - 6 грамм; Закваска пшеничная - 16 грамм; Дрожжи - 1/4 ч. ложки; Вода - 200 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

14 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Булочки Римские чириолы

1. Мука - 370 грамм

2. Мед - 8 грамм

3. Соль - 6 грамм

4. Закваска пшеничная - 16 грамм

5. Дрожжи - 1/4 ч. ложки

6. Вода - 200 мл

Как вкусно приготовить - Булочки Римские чириолы

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Для начала подготовьте опару, для этого смешайте 35 грамм муки, 16 грамм воды, 16 грамм закваски.

3. Этап

Смешайте ингредиенты для опары. Для того, чтобы опара "подошла" требуется 8-12 часов. У меня сильная закваска "Левито Мадре", поэтому я поставила её в теплое место на 2 часа.

1. Этап. Булочки Римские чириолы: Смешайте ингредиенты для опары. Для того, чтобы опара

4. Этап

Готовая опара выглядит пышной, пористой, появились "пузырьки" и "ниточки" теста.

1. Этап. Булочки Римские чириолы: Готовая опара выглядит пышной, пористой, появились

5. Этап

В емкость для замешивания теста влейте воду (184 мл.), добавьте опару, соль и мед.

6. Этап

Тщательно смешайте содержимое до превращения в эмульсию.

7. Этап

В просеянную муку всыпьте сухие дрожжи, смешайте. Дрожжи в минимальном количестве необходимы, чтобы тесто быстро поднялось и не приобрело кисловатый привкус.

1. Этап. Булочки Римские чириолы: В просеянную муку всыпьте сухие дрожжи, смешайте. Дрожжи в минимальном количестве необходимы, чтобы тесто быстро поднялось и не приобрело кисловатый привкус.

8. Этап

Всыпьте смесь муки и дрожжей в емкость для замеса теста, замесите тесто на средней скорости миксера в течение 5-7 минут.

1. Этап. Булочки Римские чириолы: Всыпьте смесь муки и дрожжей в емкость для замеса теста, замесите тесто на средней скорости миксера в течение 5-7 минут.

9. Этап

Смажьте миску для расстойки теста капелькой растительного масла, выложите округленное в шар тесто, оставьте при комнатной температуре для брожения на 2 часа.

1. Этап. Булочки Римские чириолы: Смажьте миску для расстойки теста капелькой растительного масла, выложите округленное в шар тесто, оставьте при комнатной температуре для брожения на 2 часа.

10. Этап

Готовность теста проверяйте нажатием пальца на него, если оставленная вмятина не выпрямляется, значит можно формовать булочки.

1. Этап. Булочки Римские чириолы: Готовность теста проверяйте нажатием пальца на него, если оставленная вмятина не выпрямляется, значит можно формовать булочки.

11. Этап

Разделите тесто на 6 равных частей. Подкатайте в шар и прикройте пленкой от обветривания при работе с ним.

12. Этап

Сделайте из теста лепешку, основанием ладони сделайте пробивку в центр лепешки.

13. Этап

Захватите пальцами верх лепешки и движением к себе, захватывая одновременно нижний край лепешки, скатайте валиком, растягивая края в стороны. Чтобы в центре получился "ротик".

1. Этап. Булочки Римские чириолы: Захватите пальцами верх лепешки и движением к себе, захватывая одновременно нижний край лепешки, скатайте валиком, растягивая края в стороны. Чтобы в центре получился

14. Этап

Выложите заготовки на плотную ткань, которую предварительно необходимо натереть мукой. Укладывайте "швом" вниз. Дайте расстойку 60-70 минут.

1. Этап. Булочки Римские чириолы: Выложите заготовки на плотную ткань, которую предварительно необходимо натереть мукой. Укладывайте

15. Этап

После расстойки будущие булочки выглядят следующим образом.

16. Этап

Выложите заготовки на лист для выпечки "швом вверх". Разогрейте духовку до 240-250 градусов. В низ духовки поставьте противень или сковороду, на который всыпьте лед или влейте воду, для образования пара. Выпекайте 20-25 минут, из них первые 10 минут с паром.

1. Этап. Булочки Римские чириолы: Выложите заготовки на лист для выпечки

17. Этап

Пока выпекались булочки, по всему дому разносился просто невероятный аромат свежего хлеба. И вот они, долгожданные "Римские Чириолы", красивые, ароматные, хрустящие!