Name: Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 8
Ingredients: Яйцо куриное - 125 г; Сахар - 88 г; Мука пшеничная - 75 г; Крахмал - 25 г; Соль - 1/5 ч. л.; Ваниль - 1 шт; Масло сливочное - 1 шт; Молоко - 125 г; Сахар - 35 г; Желток яичный - 50 г; Желатин - 7 г; Сливки - 125 мл; Лимонный сок - 1 ст. л.; Хурма - 100 г; Ванилин - по вкусу; Молоко - 125 г; Сахар - 40 г; Желток яичный - 50 г; Желатин - 7 г; Сливки - 125 г; Лимонный сок - 1 ст. л.; Апельсиновый сок - 50 мл; Цедра апельсина - 1..2 ч. л.; Хурма - 150 г; Апельсиновый сок - 50 мл; Лимонный сок - 1 ст. л.; Сахарная пудра - 2 ч. л.; Желатин - 1 ч. л.; Сливки - 100 мл; Физалис - 8 шт

Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма

Бисквит

1. Яйцо куриное 125 г

2. Сахар 88 г

3. Мука пшеничная 75 г

4. Крахмал 25 г

5. Соль 1/5 ч. л.

6. Ваниль 1 шт

7. Масло сливочное 1 шт

Мусс с хурмой

1. Молоко 125 г

2. Сахар 35 г

3. Желток яичный 50 г

4. Желатин 7 г

5. Сливки 125 мл

6. Лимонный сок 1 ст. л.

7. Хурма 100 г

8. Ванилин по вкусу

Апельсиновый мусс

1. Молоко 125 г

2. Сахар 40 г

3. Желток яичный 50 г

4. Желатин 7 г

5. Сливки 125 г

6. Лимонный сок 1 ст. л.

7. Апельсиновый сок 50 мл

8. Цедра апельсина 1..2 ч. л.

Желе из хурмы

1. Хурма 150 г

2. Апельсиновый сок 50 мл

3. Лимонный сок 1 ст. л.

4. Сахарная пудра 2 ч. л.

5. Желатин 1 ч. л.

Украшение

1. Сливки 100 мл

2. Физалис 8 шт

Как вкусно приготовить - Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма

1. Этап

Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 180*С. Трижды просейте муку с крахмалом и солью. Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться).

2. Этап

Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух). ***Хорошо, если у вас есть термометр - очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если у вас термометра нет (как и у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку - должно быть приятно горячо.***

1. Этап. Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма: Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух). ***Хорошо, если у вас есть термометр - очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если у вас термометра нет (как и у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку - должно быть приятно горячо.***

3. Этап

Сразу снимите кастрюльку с огня, перелейте содержимое в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

1. Этап. Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма: Сразу снимите кастрюльку с огня, перелейте содержимое в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

4. Этап

Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина.*** Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

1. Этап. Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма: Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина.*** Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

5. Этап

Разъемную форму для выпечки (у меня 18 см) слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно влейте бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

1. Этап. Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма: Разъемную форму для выпечки (у меня 18 см) слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно влейте бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

6. Этап

Выпекайте бисквит в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить можно деревянной шпажкой - она должна быть сухой).

1. Этап. Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма: Выпекайте бисквит в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить можно деревянной шпажкой - она должна быть сухой).

7. Этап

Бисквит остудите в форме, затем аккуратно выньте. Разрежьте на 3 коржа.

8. Этап

Приготовьте баварский мусс с хурмой. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут (если используете сыпучий желатин, то см. инструкцию на упаковке). Желтки смешайте с сахаром и ванилином.

1. Этап. Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма: Приготовьте баварский мусс с хурмой. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут (если используете сыпучий желатин, то см. инструкцию на упаковке). Желтки смешайте с сахаром и ванилином.

9. Этап

Молоко разогрейте почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар), влейте в яичную массу, перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала).

1. Этап. Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма: Молоко разогрейте почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар), влейте в яичную массу, перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала).

10. Этап

Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***

1. Этап. Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма: Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***

11. Этап

Снимите с огня, добавьте лимонный сок, пюре из хурмы, перемешайте.

12. Этап

Затем растворите в массе отжатый желатин.

13. Этап

Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик, деликатно введите в остывший до комнатной температуры баварский крем с хурмой.

1. Этап. Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма: Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик, деликатно введите в остывший до комнатной температуры баварский крем с хурмой.

14. Этап

Перемешайте. Баварский мусс с хурмой готов!

15. Этап

Застелите разъемную форму для торта (диаметр 18-20 см) пищевой пленкой, на дно выложите первый бисквитный корж. Залейте сверху баварским муссом с хурмой.

1. Этап. Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма: Застелите разъемную форму для торта (диаметр 18-20 см) пищевой пленкой, на дно выложите первый бисквитный корж. Залейте сверху баварским муссом с хурмой.

16. Этап

Накройте вторым коржом, уберите в холодильник до использования.

17. Этап

Аналогично приготовьте апельсиновый баварский мусс. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Желтки смешайте с сахаром. В молоко добавьте цедру апельсина, разогрейте почти до кипения. Молоко влейте в яичную массу, перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку.

1. Этап. Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма: Аналогично приготовьте апельсиновый баварский мусс. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Желтки смешайте с сахаром. В молоко добавьте цедру апельсина, разогрейте почти до кипения. Молоко влейте в яичную массу, перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку.

18. Этап

Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. Снимите с огня, добавьте апельсиновый и лимонный сок, растворите в массе отжатый желатин.

1. Этап. Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма: Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. Снимите с огня, добавьте апельсиновый и лимонный сок, растворите в массе отжатый желатин.

19. Этап

Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик, деликатно введите в остывший до комнатной температуры баварский апельсиновый крем.

20. Этап

Баварский апельсиновый мусс готов!

21. Этап

Форму достаньте из холодильника и залейте апельсиновым баварским муссом.

22. Этап

Накройте третьим коржом. Уберите в холодильник до использования.

23. Этап

Приготовьте желе из хурмы. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Мякоть хурмы измельчите в пюре с помощью блендера.

1. Этап. Бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма: Приготовьте желе из хурмы. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Мякоть хурмы измельчите в пюре с помощью блендера.

24. Этап

Перелейте в кастрюльку, добавьте апельсиновый и лимонный сок, сахарную пудру и перемешайте. Нагрейте смесь и добавьте отжатый желатин, перемешайте до растворения.