Name: Домашняя сыровяленая колбаса
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 15
Ingredients: Свинина - 1 кг; Говядина - 1 кг; Сало - 300 г; Паприка сладкая - 20 г; Чесночный порошок - 20 г; Водка - 150 мл; Соль - 4 ст. л.; Соль нитритная - 1 ст. л.; Смесь перцев - 1 ч. л.; Мускатный орех - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Домашняя сыровяленая колбаса

1. Свинина - 1 кг

2. Говядина - 1 кг

3. Сало - 300 г

4. Паприка сладкая - 20 г

5. Чесночный порошок - 20 г

6. Водка - 150 мл

7. Соль - 4 ст. л.

8. Соль нитритная - 1 ст. л.

9. Смесь перцев - 1 ч. л.

10. Мускатный орех - по вкусу

Как вкусно приготовить - Домашняя сыровяленая колбаса

1. Этап

Сало промываем в холодной воде от соли, срезаем шкурку. Убираем сало в морозилку на час. Подготавливаем все остальные продукты и специи для домашней колбасы.

2. Этап

На мясорубку устанавливаем решетку с крупными отверстиями. У меня с диаметром 0,5 см. Делаем фарш.

3. Этап

Достаем сало и режем его на кубики не больше 0,5 см. (Могут появиться попрошайки.:)) Сало подморозили, чтобы было удобнее резать. Добавляем в фарш сало, водку и все остальные ингредиенты. Аккуратно перемешиваем. Добиваемся однородной массы, но не до такой степени, как для котлет, поэтому фарш не отбиваем. Закрываем пленкой и помещаем на 3 дня в холодильник. Раз в сутки перемешиваем, пробуем на соль, перец. Если фарш стал слишком сухим, можно добавить немного водки.

1. Этап. Домашняя сыровяленая колбаса: Достаем сало и режем его на кубики не больше 0,5 см. (Могут появиться попрошайки.:)) Сало подморозили, чтобы было удобнее резать. Добавляем в фарш сало, водку и все остальные ингредиенты. Аккуратно перемешиваем. Добиваемся однородной массы, но не до такой степени, как для котлет, поэтому фарш не отбиваем. Закрываем пленкой и помещаем на 3 дня в холодильник. Раз в сутки перемешиваем, пробуем на соль, перец. Если фарш стал слишком сухим, можно добавить немного водки.

4. Этап

После 3 дней достаем фарш, собираем мясорубку с насадкой для колбасы. Замачиваем череву в холодной воде, чтобы смыть соль.

1. Этап. Домашняя сыровяленая колбаса: После 3 дней достаем фарш, собираем мясорубку с насадкой для колбасы. Замачиваем череву в холодной воде, чтобы смыть соль.

5. Этап

Пока вымачивается черева (минут 20), берем часть фарша и начинаем прокручивать, пока он не начнет выходить из конца насадки. Делаем это для того, чтобы в оболочку не попал воздух.

1. Этап. Домашняя сыровяленая колбаса: Пока вымачивается черева (минут 20), берем часть фарша и начинаем прокручивать, пока он не начнет выходить из конца насадки. Делаем это для того, чтобы в оболочку не попал воздух.

6. Этап

Смазываем насадку растительным маслом и аккуратно натягиваем череву на насадку. Завязываем кончик. В лоток мясорубки добавляем фарш, включаем мясорубку - и вперед. Одной рукой придерживаем колбаску, другой - управляем мясорубкой.

1. Этап. Домашняя сыровяленая колбаса: Смазываем насадку растительным маслом и аккуратно натягиваем череву на насадку. Завязываем кончик. В лоток мясорубки добавляем фарш, включаем мясорубку - и вперед. Одной рукой придерживаем колбаску, другой - управляем мясорубкой.

7. Этап

Получаются такие колбаски, как на фото. По началу будет сложновато управлятья одному. Лучше делать вдвоем. Один управляет мясорубкой, второй - следит за наполнением колбасок. Главное, чтобы не было воздушных пузырей. Мясорубку всегда можно остановить и уплотнить колбаску.

1. Этап. Домашняя сыровяленая колбаса: Получаются такие колбаски, как на фото. По началу будет сложновато управлятья одному. Лучше делать вдвоем. Один управляет мясорубкой, второй - следит за наполнением колбасок. Главное, чтобы не было воздушных пузырей. Мясорубку всегда можно остановить и уплотнить колбаску.

8. Этап

Бонус: в мясорубке остается немного фарша; разбираем мясорубку, достаем фарш и жарим котлетки.

9. Этап

Подвешиваем домашнюю колбаску и сушим 10-15 дней. Летом я подвешиваю колбасу на балконе в тени под марлей. Зимой висит в комнате, но не у батареи. Раз в два дня аккуратно приминаю колбаски рукой, чтобы придать им более плоскую форму и удалить пустоты.