Name: Эклеры с заварным лаймовым кремом
Yield: 1
Ingredients: Молоко - 125 гр.; Вода - 125 гр.; Сахар тростниковый - 1 ст. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Масло сливочное - 100 гр.; Мука - 150 гр.; Яйцо куриное - 5 шт.; Молоко - 0,5 л.; Желток куриного яйца - 4 шт.; Сахар тростниковый - 150 гр.; Масло сливочное - 150 гр.; Крахмал кукурузный - 40 гр.; Лайм - 1 шт.; Шоколад белый - 50 гр.; Цедра лайма - 1 шт.; Шоколад черный - 150 гр.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Сливки - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Эклеры с заварным лаймовым кремом

Заварное тесто

1. Молоко 125 гр.

2. Вода 125 гр.

3. Сахар тростниковый 1 ст. л.

4. Соль 0,5 ч. л.

5. Масло сливочное 100 гр.

6. Мука 150 гр.

7. Яйцо куриное 5 шт.

Заварной крем с лаймом

1. Молоко 0,5 л.

2. Желток куриного яйца 4 шт.

3. Сахар тростниковый 150 гр.

4. Масло сливочное 150 гр.

5. Крахмал кукурузный 40 гр.

6. Лайм 1 шт.

7. Шоколад белый 50 гр.

8. Цедра лайма 1 шт.

Шоколадная глазурь

1. Шоколад черный 150 гр.

2. Масло сливочное 1 ст. л.

3. Сливки 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Эклеры с заварным лаймовым кремом

1. Этап

Начинаем с приготовления крема. 0,5 литра молока доводим до кипения, но не кипятим, с половиной всего сахара. В это время растираем желтки с сахаром добела.

2. Этап

Затем добавляем крахмал и цедру лайма. Вливаем тонкой струйкой горячее молоко в желтковую смесь и интенсивно помешиваем, чтобы яйца не сварились и не образовалось комочков.

1. Этап. Эклеры с заварным лаймовым кремом: Затем добавляем крахмал и цедру лайма. Вливаем тонкой струйкой горячее молоко в желтковую смесь и интенсивно помешиваем, чтобы яйца не сварились и не образовалось комочков.

3. Этап

Переливаем смесь обратно в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и нагреваем до кремообразного состояния, ни в коем случае не кипятим. В конце добавляем 50 гр масла и 1/2 плитки белого шоколада и хорошо все перемешиваем. Оставляем смесь остывать до комнатной температуры. Взбиваем оставшееся масло до кремообразного состояния и постепенно добавляем заварной крем. В конце добавляем сок лайма. Все, наш крем готов.

1. Этап. Эклеры с заварным лаймовым кремом: Переливаем смесь обратно в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и нагреваем до кремообразного состояния, ни в коем случае не кипятим. В конце добавляем 50 гр масла и 1/2 плитки белого шоколада и хорошо все перемешиваем. Оставляем смесь остывать до комнатной температуры. Взбиваем оставшееся масло до кремообразного состояния и постепенно добавляем заварной крем. В конце добавляем сок лайма. Все, наш крем готов.

4. Этап

В кастрюлю наливаем воду, молоко, масло, соль и сахар ванильный и ставим на огонь.

5. Этап

Как только смесь начнет закипать, вводим муку и интенсивно перемешиваем, из теста должна испариться лишняя влага. Как только тесто начнет прилипать ко дну кастрюли, снимаем его с огня и даем остыть 5- 10 минут.

1. Этап. Эклеры с заварным лаймовым кремом: Как только смесь начнет закипать, вводим муку и интенсивно перемешиваем, из теста должна испариться лишняя влага. Как только тесто начнет прилипать ко дну кастрюли, снимаем его с огня и даем остыть 5- 10 минут.

6. Этап

Затем вводим яйца по одному, следим, чтобы получилась нужная консистенция, если вам покажется, что яиц достаточно, то пятое можно не добавлять (все зависит от размеров яиц)

1. Этап. Эклеры с заварным лаймовым кремом: Затем вводим яйца по одному, следим, чтобы получилась нужная консистенция, если вам покажется, что яиц достаточно, то пятое можно не добавлять (все зависит от размеров яиц)

7. Этап

В итоге должно получиться вот такое гладкое и блестящее тесто.

8. Этап

Готовое тесто выдавливаем на противень с помощью кондитерского мешка, не забываем оставлять расстояние между эклерами, т. к. в процессе запекания они увеличиваются. Ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Как только эклеры поднимутся и перестанут увеличиваться в размерах, убавляем температуру до 170 градусов и готовим еще минут 20

1. Этап. Эклеры с заварным лаймовым кремом: Готовое тесто выдавливаем на противень с помощью кондитерского мешка, не забываем оставлять расстояние между эклерами, т. к. в процессе запекания они увеличиваются. Ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Как только эклеры поднимутся и перестанут увеличиваться в размерах, убавляем температуру до 170 градусов и готовим еще минут 20

9. Этап

Вот такие румяные эклеры у нас получились.

10. Этап

Начиняем эклеры кремом при помощи кондитерского шприца и обмакиваем каждый в шоколадную глазурь. Глазурь делается очень просто. Растапливаем шоколад на водяной бане. Добавляем сливки и сливочное масло и хорошо перемешиваем. Сверху эклеры посыпаем цедрой лайма. Приятного чаепития!