Форель в собственном соку

1. Этап

Вот такую форель весом больше 2,5 кг я приготовила за один раз. И облегчила себе работу на многие месяцы вперед. В этом рецепте можно использовать и семгу. В любом случае, рыба должна быть жирной, потому что масла в заготовку добавлять не будем. На всю подготовку уходит не более получаса времени. Время самого приготовления - практически пассивное, когда рыба готовится сама, а вы можете заниматься и другими делами.

2. Этап

Рыбу необходимо обезглавить и снять шкурку.

3. Этап

Далее необходимо разделать рыбу на филе. Если останутся косточки - вытащить их пинцетом. Разрезать филе на небольшие кусочки, примерно по 3*3*10 см. У меня вышло 2,2 кг филе.

4. Этап

Солим и перчим рыбу, хорошо перемешиваем и оставляем на несколько минут.

5. Этап

В это время подготовим необходимые приправы. Лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла.

6. Этап

Выкладываем рыбу в банки, немного уплотняем. Мне понадобилось 5 поллитровых банок.

7. Этап

Сверху кладется лук, по 1-2 лавровому листочку, перцу горошком и гвоздичке.

8. Этап

В самом конце - укроп, примерно по 1 ч. л. на банку.

9. Этап

Прикрываем банки с рыбой крышками (я использую завинчивающиеся) и ставим на водяную баню. Можно на дно кастрюли подложить тряпочку или небольшое полотенце, но я ничего не кладу. Воды в кастрюлю наливаем "по плечики" банок. Огонь - средний, ближе к минимальному, чтобы вода сильно не кипела. Оставляем нашу рыбу на 5 часов, за это время придется несколько раз подлить воды. По истечение этого времени рыба имеет готовый вид, покрыта практически до верха собственным соком. Аккуратно достаем банки и сразу же закручиваем крышки. Ставим на полотенце "вниз головой", проверяя на герметичность. Я укутываю перевернутые банки пледом и оставляю их до полного остывания. Хранить такую рыбу лучше в холодильнике, там она спокойно продержится 6 месяцев.