Name: Французские макаруны
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 5
Ingredients: Мука миндальная - 150 грамм; Сахарная пудра - 150 грамм; Сахар - 150 грамм; Вода - 50 грамм; Белок - 100 грамм; Краситель - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Французские макаруны

1. Мука миндальная - 150 грамм

2. Сахарная пудра - 150 грамм

3. Сахар - 150 грамм

4. Вода - 50 грамм

5. Белок - 100 грамм

6. Краситель - по вкусу

Как вкусно приготовить - Французские макаруны

1. Этап

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. Этап

Самое главное - это точность, никаких "на глаз", это не тот рецепт. Просейте через мелкое сито миндальную муку, в ней не должно быть крупных частиц.

1. Этап. Французские макаруны: Самое главное - это точность, никаких

3. Этап

Добавьте в миндальную муку сахарную пудру (ее тоже лучше просеять). Размешайте смесь венчиком или миксером, а потом тоже еще раз просейте.

1. Этап. Французские макаруны: Добавьте в миндальную муку сахарную пудру (ее тоже лучше просеять). Размешайте смесь венчиком или миксером, а потом тоже еще раз просейте.

4. Этап

Отделите белки от желтков. Нужно точно 100 граммов белков, поэтому вооружитесь весами и все взвесьте.

5. Этап

Смешайте 150 граммов сахара и 50 граммов воды.

6. Этап

Подготовьте кондитерский мешок заранее, а также пергамент и трафареты под макаруны - их диаметр должен быть 3-4 см.

7. Этап

Ингредиенты подготовили, можно приступать к готовке: держите под рукой первые 50 граммов белка и миксер, а тем временем - поставьте сироп, добавив краситель, на огонь. Варите до достижения 95 градусов (без термометра тут никуда). Как достигнет этой температуры - взбейте на максимальной скорости белки до белых пиков. Когда сироп достигнет 110 градусов - добавьте его (да, горячим), постепенно в белки, продолжая взбивать их.

1. Этап. Французские макаруны: Ингредиенты подготовили, можно приступать к готовке: держите под рукой первые 50 граммов белка и миксер, а тем временем - поставьте сироп, добавив краситель, на огонь. Варите до достижения 95 градусов (без термометра тут никуда). Как достигнет этой температуры - взбейте на максимальной скорости белки до белых пиков. Когда сироп достигнет 110 градусов - добавьте его (да, горячим), постепенно в белки, продолжая взбивать их.

8. Этап

Вот такие они должны получится уже с сиропом. Далее смесь надо остудить до 45 градусов.

9. Этап

В остывшие белки (взбитые с сиропом) добавьте остальные 50 граммов белков.

10. Этап

А также муку с сахарной пудрой. Силиконовой лопаточкой перемешивайте до тех пор, пока консистенция не станет гладкой и жидковатой. С лопатки масса должна стекать плавно.

1. Этап. Французские макаруны: А также муку с сахарной пудрой. Силиконовой лопаточкой перемешивайте до тех пор, пока консистенция не станет гладкой и жидковатой. С лопатки масса должна стекать плавно.

11. Этап

Наполните кондитерский мешок полученной массой, заполните ранее подготовленный трафарет.

12. Этап

Дайте макарунам постоять минут 20-30. А пока разогрейте духовку до 140 градусов. Потом поставьте противень с макарунами на средний уровень и запекайте 12-15 минут.

1. Этап. Французские макаруны: Дайте макарунам постоять минут 20-30. А пока разогрейте духовку до 140 градусов. Потом поставьте противень с макарунами на средний уровень и запекайте 12-15 минут.

13. Этап

Спустя минут 5 макаруны поднимутся, у них появится как бы пояс, его называют "юбочкой" макарун. Переверните противень, чтобы они подсушились равномерно. Они могут запекаться до 17 минут, но ни в коем случае нельзя менять температуру! Если макаруны не поломались или не потрескались и их легко можно приподнять с помощью ножа, значит они готовы.

1. Этап. Французские макаруны: Спустя минут 5 макаруны поднимутся, у них появится как бы пояс, его называют

14. Этап

Готовым макарунам дайте остыть, а пока можете приготовить крем для смазки двух половинок. Это может быть готовый крем, ганаш из белого или черного шоколада, даже простой варенье или джем.