Name: Грудинка свиная «Варено-копченая»
Yield: 1
Ingredients: Грудинка - 1.5 кг; Чеснок - 2-3 вилок; Перец черный - 7-8 шт; Перец душистый - 3-4 шт; Луковая шелуха - 3-4 горст.; Лавровый лист - 3-4 шт; Соль - 4-5 ст. л.; Мед - 1 ч. л.; Зира - 0.5 ч. л.; Петрушка - 1 пуч.; Колбаса - 1 пуч.; Семена горчицы - 2 ч. л.; Перец красный жгучий - 2 ч. л.; Паприка сладкая - 2-3 ч. л.; Кориандр - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Грудинка свиная «Варено-копченая»

1. Грудинка - 1.5 кг

2. Чеснок - 2-3 вилок

3. Перец черный - 7-8 шт

4. Перец душистый - 3-4 шт

5. Луковая шелуха - 3-4 горст.

6. Лавровый лист - 3-4 шт

7. Соль - 4-5 ст. л.

8. Мед - 1 ч. л.

9. Зира - 0.5 ч. л.

10. Петрушка - 1 пуч.

11. Колбаса - 1 пуч.

12. Семена горчицы - 2 ч. л.

13. Перец красный жгучий - 2 ч. л.

14. Паприка сладкая - 2-3 ч. л.

15. Кориандр - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Грудинка свиная «Варено-копченая»

1. Этап

Грудинку промыть, если с кожей, то оставить. Одну головку чеснока почистить. Порезать каждый зубчик вдоль на 4-6 частей и нашпиговать грудинку. Тонким небольшим ножиком делать надрезы вглубь, а затем в надрез вталкивать чеснок.

2. Этап

Шелуху т лука хорошо промыть и уложить в кастрюлю, туда же положить петрушку, веточками, резать не надо, перец горошком черный и душистый, лавровый лист, зиру. Положить грудинку, шкуркой кверху, добавить копченую колбасу и залить водой, на 1,5-2 см выше мяса. На мясо положить тяжелую плоскую тарелку, чтобы оно не всплывало. Закрыть и довести до кипения, как закипит добавить 4 ст. л. соли и мед. Варить 1,5 часа.

1. Этап. Грудинка свиная «Варено-копченая»: Шелуху т лука хорошо промыть и уложить в кастрюлю, туда же положить петрушку, веточками, резать не надо, перец горошком черный и душистый, лавровый лист, зиру. Положить грудинку, шкуркой кверху, добавить копченую колбасу и залить водой, на 1,5-2 см выше мяса. На мясо положить тяжелую плоскую тарелку, чтобы оно не всплывало. Закрыть и довести до кипения, как закипит добавить 4 ст. л. соли и мед. Варить 1,5 часа.

3. Этап

За это время приготовить обмазку. 1-2 головки чеснока почистить и выдавить через пресс. К чесноку добавить паприку, острый красный и черный перец, зерновую горчицу, кориандр, соль. Все хорошенько растереть, можно в ступке.

1. Этап. Грудинка свиная «Варено-копченая»: За это время приготовить обмазку. 1-2 головки чеснока почистить и выдавить через пресс. К чесноку добавить паприку, острый красный и черный перец, зерновую горчицу, кориандр, соль. Все хорошенько растереть, можно в ступке.

4. Этап

Когда мясо свариться, выложить на полотенце, обмакнуть и пока горячее натереть обильно обмазкой.

5. Этап

Затем туго завернуть в марлю, затем в фольгу и поставить под небольшой пресс. Я ставлю 2-х литровую банк с водой. Когда полностью остынет убрать в холодильник, желательно и там положить на него небольшой груз, удобно положить пакет молока, не объемно и хватает.