Name: Яблочный пирог-торт
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 2 h 40 min
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная - 40 г; Крахмал кукурузный - 20 г; Масло сливочное - 30 г; Сахар - 60 г; Яйцо куриное - 2 шт; Мука пшеничная - 250 г; Масло сливочное - 150 г; Желток яичный - 1 шт; Сахарная пудра - 75 г; Соль - 1 щепот.; Цедра лимона - 1 ч. л.; Цедра апельсина - 1 ч. л.; Яблоко - 3 шт; Крем - 80 г; Сливки - 750 мл; Ванилин - 1 пакет.; Яйцо куриное - 4 шт; Масло сливочное - 120 г; Соль - 1 щепот.; Сахар - 150 г; Абрикосовый джем - 70 г; Миндаль - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Яблочный пирог-торт

Бисквит

1. Мука пшеничная 40 г

2. Крахмал кукурузный 20 г

3. Масло сливочное 30 г

4. Сахар 60 г

5. Яйцо куриное 2 шт

Песочное тесто

1. Мука пшеничная 250 г

2. Масло сливочное 150 г

3. Желток яичный 1 шт

4. Сахарная пудра 75 г

5. Соль 1 щепот.

6. Цедра лимона 1 ч. л.

7. Цедра апельсина 1 ч. л.

Начинка

1. Яблоко 3 шт

2. Крем 80 г

3. Сливки 750 мл

4. Ванилин 1 пакет.

5. Яйцо куриное 4 шт

6. Масло сливочное 120 г

7. Соль 1 щепот.

8. Сахар 150 г

Для смазывания

1. Абрикосовый джем 70 г

Для посыпки

1. Миндаль 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Яблочный пирог-торт

1. Этап

Подготовим продукты для бисквита. Яйца вместе с сахаром взбиваем до пены на теплой водяной бане. Затем наливаем в кастрюлю холодную воду, ставим в нее кастрюльку с яичной смесью и взбиваем миксером. Масло растопить. Муку смешиваем с кукурузным крахмалом и просеиваем на яичную смесь.

2. Этап

Аккуратно лопаткой перемешиваем и добавляем растопленное сливочное масло. Все перемешиваем до однородной массы. Подготовим форму (26 см). Смазать сливочным маслом и обсыпать мукой, лишнее стряхнуть. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут (следим за своей духовкой). Остужаем на решетке.

1. Этап. Яблочный пирог-торт: Аккуратно лопаткой перемешиваем и добавляем растопленное сливочное масло. Все перемешиваем до однородной массы. Подготовим форму (26 см). Смазать сливочным маслом и обсыпать мукой, лишнее стряхнуть. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут (следим за своей духовкой). Остужаем на решетке.

3. Этап

Готовим песочное тесто. Масло достаем заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Лимон и апельсин тщательно моем. На мелкой терке снимаем цедру, и с лимона, и с апельсина. Муку смешиваем с сахарной пудрой, солью, добавляем желток, сливочное масло, цедру апельсина и лимона. Перемешиваем при помощи насадки лопатка. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.

1. Этап. Яблочный пирог-торт: Готовим песочное тесто. Масло достаем заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Лимон и апельсин тщательно моем. На мелкой терке снимаем цедру, и с лимона, и с апельсина. Муку смешиваем с сахарной пудрой, солью, добавляем желток, сливочное масло, цедру апельсина и лимона. Перемешиваем при помощи насадки лопатка. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.

4. Этап

Готовим начинку. В сливки добавляем соль, перемешиваем. Половину, полученной смеси отставить в сторонку. Другую половину вместе со сливочным маслом и сахаром доводим до кипения. Порошок ванильного крема, ванилин и яйца вводим в оставшуюся холодную смесь. Перемешиваем. Потом холодную смесь вводим в горячую, постоянно помешивая варим до тех пор, пока не образуется густой крем. Тут же снимаем с огня и выливаем в холодную миску. Я поставила в раковину с холодной водой, чтобы крем быстрее остудить.

1. Этап. Яблочный пирог-торт: Готовим начинку. В сливки добавляем соль, перемешиваем. Половину, полученной смеси отставить в сторонку. Другую половину вместе со сливочным маслом и сахаром доводим до кипения. Порошок ванильного крема, ванилин и яйца вводим в оставшуюся холодную смесь. Перемешиваем. Потом холодную смесь вводим в горячую, постоянно помешивая варим до тех пор, пока не образуется густой крем. Тут же снимаем с огня и выливаем в холодную миску. Я поставила в раковину с холодной водой, чтобы крем быстрее остудить.

5. Этап

Песочное тесто раскатываем, переносим в разъемную форму (26 см), формируем высокие бортики, накалываем вилкой и отправляем в морозилку минут на 15. Тем временем, крем в холодной воде остынет. Чистим яблоки и нарезаем дольками. Вынимаем форму, на дно укладываем бисквит, а сверху раскладываем яблоки. Заполняем форму кремом. Отправляем пирог в разогретую духовку до 180 градусов выпекаться на 55-60 минут (следим за своей духовкой). Хочу уточнить момент с бисквитом. При выпечке бисквит немного сжимается, поэтому он легко укладывается на песочное тесто, ничего подрезать не нужно. А песочное тесто очень тонкое, этакий "каркас" для пирога.

1. Этап. Яблочный пирог-торт: Песочное тесто раскатываем, переносим в разъемную форму (26 см), формируем высокие бортики, накалываем вилкой и отправляем в морозилку минут на 15. Тем временем, крем в холодной воде остынет. Чистим яблоки и нарезаем дольками. Вынимаем форму, на дно укладываем бисквит, а сверху раскладываем яблоки. Заполняем форму кремом. Отправляем пирог в разогретую духовку до 180 градусов выпекаться на 55-60 минут (следим за своей духовкой). Хочу уточнить момент с бисквитом. При выпечке бисквит немного сжимается, поэтому он легко укладывается на песочное тесто, ничего подрезать не нужно. А песочное тесто очень тонкое, этакий

6. Этап

Джем подогреть, аккуратно намазать пирог и сверху обсыпать миндальными лепестками, обжаренными на сухой сковороде. Пирог полностью остудить, освободить от формы и отправить в холодильник часика на 3-4.