Утка без кости с сухофруктами

1 . Этап

Начинаем разделывать утку. Делаем разрез вдоль грудки, стараясь оголить каркас. Нужен острый нож!!!

2 . Этап

Аккуратно стараемся освободить каркас, при этом не повреждая целостность кожи.

3 . Этап

Когда мы удалили каркас, нужно срезать косточки с окорочков и крыльев.

4 . Этап

Получится вот такая тушка, с кончиками крылышек и ножек, середина вся без кости.

5 . Этап

Зальем утку вином и порежем к ней чеснок, добавим розмарин, перец, лавровый лист и соль. Оставляем мариноваться на пару часов.

6 . Этап

Порежем изюм, курагу и я добавила немного жира утки, но это необязательно.

7 . Этап

Добавим крупно порезанные яблоки, мускатный орех и немного перца. Перемешаем, можно добавить немного сока лимона.

8 . Этап

Вытаскиваем утку из маринада, обтираем ее салфеткой.

9 . Этап

Укладываем всю начинку.

10 . Этап

Берем толстую нитку и сшиваем полностью, чтобы не осталось зазоров.

11 . Этап

Заворачиваем утку в пергамент и отправляем в духовку 180С. на 2-2.5 часа, зависимо от вашей утки (у меня индоутка, ее запекать нужно дольше). За 20 минут до окончания запекания, откроем нашу утку и увеличим температуру духовки до 250 С, чтобы появилась аппетитная корочка.

12 . Этап

Немного даем ей отдохнуть, а затем подаем к столу. Вот так выглядит одна порция.