Утка без кости с сухофруктами

1. Этап

Начинаем разделывать утку. Делаем разрез вдоль грудки, стараясь оголить каркас. Нужен острый нож!!!

2. Этап

Аккуратно стараемся освободить каркас, при этом не повреждая целостность кожи.

3. Этап

Когда мы удалили каркас, нужно срезать косточки с окорочков и крыльев.

4. Этап

Получится вот такая тушка, с кончиками крылышек и ножек, середина вся без кости.

5. Этап

Зальем утку вином и порежем к ней чеснок, добавим розмарин, перец, лавровый лист и соль. Оставляем мариноваться на пару часов.

6. Этап

Порежем изюм, курагу и я добавила немного жира утки, но это необязательно.

7. Этап

Добавим крупно порезанные яблоки, мускатный орех и немного перца. Перемешаем, можно добавить немного сока лимона.

8. Этап

Вытаскиваем утку из маринада, обтираем ее салфеткой.

9. Этап

Укладываем всю начинку.

10. Этап

Берем толстую нитку и сшиваем полностью, чтобы не осталось зазоров.

11. Этап

Заворачиваем утку в пергамент и отправляем в духовку 180С. на 2-2.5 часа, зависимо от вашей утки (у меня индоутка, ее запекать нужно дольше). За 20 минут до окончания запекания, откроем нашу утку и увеличим температуру духовки до 250 С, чтобы появилась аппетитная корочка.

12. Этап

Немного даем ей отдохнуть, а затем подаем к столу. Вот так выглядит одна порция.