Name: Яблочный тарт
Prep time: 1 d 9 h 20 min
Cook time: 1 d 9 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 250 г; Сахарная пудра - 95 г; Масло сливочное - 150 г; Ванилин - 1 пакет.; Соль - 1 щепот.; Яйцо куриное - 58 г; Мука миндальная - 30 г; Желток яичный - 100 г; Сливки - 25 мл; Масло сливочное - 75 г; Сахар - 75 г; Мука миндальная - 75 г; Яйцо куриное - 75 г; Яблоко - 5 шт; Лимонный сок - 125 мл; Яблоко - 4 шт; Сахар коричневый - 2 ст. л.; Масло сливочное - 100 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 д. 9 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Яблочный тарт

Сладкое песочное тесто

1. Мука пшеничная 250 г

2. Сахарная пудра 95 г

3. Масло сливочное 150 г

4. Ванилин 1 пакет.

5. Соль 1 щепот.

6. Яйцо куриное 58 г

7. Мука миндальная 30 г

Эмульсия

1. Желток яичный 100 г

2. Сливки 25 мл

Миндальный крем

1. Масло сливочное 75 г

2. Сахар 75 г

3. Мука миндальная 75 г

4. Яйцо куриное 75 г

Яблочное компоте

1. Яблоко 5 шт

2. Лимонный сок 125 мл

Декор

1. Яблоко 4 шт

2. Сахар коричневый 2 ст. л.

3. Масло сливочное 100 г

Как вкусно приготовить - Яблочный тарт

1. Этап

Подготовим необходимые ингредиенты для теста.

2. Этап

В чаше миксера смешаем масло, сахарную пудру, миндальную муку, соль и ваниль. Добавляем яйца. Муку в последнюю очередь. Быстро вымешиваем. Собираем тесто в шар, оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 4 часа. Тем временем, готовим остальные составляющие тарта.

1. Этап. Яблочный тарт: В чаше миксера смешаем масло, сахарную пудру, миндальную муку, соль и ваниль. Добавляем яйца. Муку в последнюю очередь. Быстро вымешиваем. Собираем тесто в шар, оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 4 часа. Тем временем, готовим остальные составляющие тарта.

3. Этап

Готовим эмульсию для смазывания тарта внутри формы. Смешиваем желтки со сливками при помощи венчика, при этом не взбиваем. Накрываем чашу пленкой и отправляем в холодильник.

1. Этап. Яблочный тарт: Готовим эмульсию для смазывания тарта внутри формы. Смешиваем желтки со сливками при помощи венчика, при этом не взбиваем. Накрываем чашу пленкой и отправляем в холодильник.

4. Этап

Далее готовим все ингредиенты для миндального крема. Масло должно быть комнатной температуры, т. е. мягким. Смешиваем в миске масло, сахар, миндальную муку. Вводим яйца и тщательно вымешиваем до получения однородной смеси. Выкладываем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник.

1. Этап. Яблочный тарт: Далее готовим все ингредиенты для миндального крема. Масло должно быть комнатной температуры, т. е. мягким. Смешиваем в миске масло, сахар, миндальную муку. Вводим яйца и тщательно вымешиваем до получения однородной смеси. Выкладываем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник.

5. Этап

Готовим компоте: чистим яблоки и нарезаем их на кубики как можно мельче Из лимона выжимаем сок и смешиваем с яблоками. В кастрюлю с толстым дном наливаем чуть чуть воды, даем ей хорошо прогреться и выкладываем яблоки. Варим на медленном огне, постоянно помешивая, минут 15. Даем компоте остыть, накрываем пленкой и отправляем в холодильник.

1. Этап. Яблочный тарт: Готовим компоте: чистим яблоки и нарезаем их на кубики как можно мельче Из лимона выжимаем сок и смешиваем с яблоками. В кастрюлю с толстым дном наливаем чуть чуть воды, даем ей хорошо прогреться и выкладываем яблоки. Варим на медленном огне, постоянно помешивая, минут 15. Даем компоте остыть, накрываем пленкой и отправляем в холодильник.

6. Этап

Тесто охладилось, нужно работать быстро, чтобы оно не нагрелось. Выкладываем отрезанные кусочки теста между двумя листами пергамента и раскатываем в круг толщиной 3 мм. Намечаем кольцом размер будущего тарта: аккуратно надавливаем (не продавливаем) через пергамент кольцом, размер которого соответствует диаметру будущего тарта и потом кольцом, диаметр которого на 2 см больше - бортики будут высотой 2 см. Снимаем верхний пергамент, обрезаем излишки теста, быстро переворачиваем тесто, снимаем второй пергамент и опускаем тесто в кольцо. Внутреннюю стенку кольца предварительно смазываем маслом. Подготовленные тарты в кольцах отправляем в холодильник на 1 день для заветривания. Из данного количества теста у меня получились 3 тарта диаметром 9 см, 2 тарта - по 11 см, и по одному тарту в 12 и 14 см. Через день выпекаем тарты 25 мин. при температуре 160°С. Вынимаем тарты из колец и смазываем эмульсией очень тщательно боковинки и дно. Отправляем обратно в духовку минут на 5, чтобы яично-сливочная смесь прихватилась. Вынимаем из духовки и даем полностью остыть.

1. Этап. Яблочный тарт: Тесто охладилось, нужно работать быстро, чтобы оно не нагрелось. Выкладываем отрезанные кусочки теста между двумя листами пергамента и раскатываем в круг толщиной 3 мм. Намечаем кольцом размер будущего тарта: аккуратно надавливаем (не продавливаем) через пергамент кольцом, размер которого соответствует диаметру будущего тарта и потом кольцом, диаметр которого на 2 см больше - бортики будут высотой 2 см. Снимаем верхний пергамент, обрезаем излишки теста, быстро переворачиваем тесто, снимаем второй пергамент и опускаем тесто в кольцо. Внутреннюю стенку кольца предварительно смазываем маслом. Подготовленные тарты в кольцах отправляем в холодильник на 1 день для заветривания. Из данного количества теста у меня получились 3 тарта диаметром 9 см, 2 тарта - по 11 см, и по одному тарту в 12 и 14 см. Через день выпекаем тарты 25 мин. при температуре 160°С. Вынимаем тарты из колец и смазываем эмульсией очень тщательно боковинки и дно. Отправляем обратно в духовку минут на 5, чтобы яично-сливочная смесь прихватилась. Вынимаем из духовки и даем полностью остыть.

7. Этап

На дно остывших тартов выкладываем миндальный крем. Затем яблочное компоте. Красные яблоки нарезаем на пластины толщиной 1 мм. Топим сливочное масло. Выкладываем яблочные пластинки по спирали, начиная от края и заканчивая в центре. Смазываем обильно растопленным сливочным маслом и посыпаем коричневым сахаром.