Кабачки с баклажанами на зиму

1. Этап

Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи помойте, почистите.

2. Этап

Лук нарежьте перьями, морковь натрите на крупной терке.

3. Этап

В широкую кастрюлю с толстым дном налейте половину указанного количества масла. Переложите туда морковь с луком. Обжарьте до полуготовности на среднем огне.

4. Этап

Нарежьте баклажаны и перец соломкой, добавьте к моркови с луком.

5. Этап

К овощам добавьте оставшееся масло, половину указанного количества соли и сахара. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до полуготовности баклажанов, примерно 15 -20 минут.

6. Этап

Натрите кабачки на крупной терке, нарежьте острый перец и сельдерей. Добавьте в кастрюлю.

7. Этап

Перемешайте, добавьте оставшееся количество сахара и соли, еще раз перемешайте. Проварите в течение 10 минут.

8. Этап

В стакане разведите водой томатную пасту. Общий объем должен получиться 150 мл.

9. Этап

По истечении времени варки, добавьте разведенную томатную пасту к овощам. Перемешайте. Проварите после закипания 15 минут. Попробуйте на вкус, возможно нужно добавить соль или сахар (томатная паста имеет разную кислоту). В завершении, влейте уксус, перемешайте и прогрейте в течение 5 минут .

10. Этап

Закуска готова.

11. Этап

В стерилизованные банки разложите закуску и герметично закройте чистыми, сухими крышками.

12. Этап

Банку переверните, накройте полотенцем и охладите в таком виде.

13. Этап

Из указанного количества ингредиентов получилась 1 баночка объемом 500 мл. и 1 баночка 200 мл. Вкусных вам заготовок!