Name: Капустняк галицкий
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: Говядина -; Ребра свиные -; Картофель -; Лук репчатый -; Черешковый сельдерей -; Квашеная капуста -; Сметана -; Мука пшеничная -; Смалец -; Лук зеленый -; Укроп -; Соль -; Перец черный -; Сахар -; Лимонный сок -

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Капустняк галицкий

1. Говядина -

2. Ребра свиные -

3. Картофель -

4. Лук репчатый -

5. Черешковый сельдерей -

6. Квашеная капуста -

7. Сметана -

8. Мука пшеничная -

9. Смалец -

10. Лук зеленый -

11. Укроп -

12. Соль -

13. Перец черный -

14. Сахар -

15. Лимонный сок -

Как вкусно приготовить - Капустняк галицкий

1. Этап

Для начала варим бульон. Говядину заливаем 2-2,5 литрами холодной воды и варим без соли часа полтора - до полной мягкости мяса. Мясо вынимаем из бульона, бульон процеживаем.

2. Этап

Картошку чистим и крупно нарезаем, сельдерей нарезаем тонкими ломтиками.

3. Этап

Кастрюлю с бульоном ставим на огонь, доводим бульон до кипения, всыпаем картошку и сельдерей и варим до мягкости.

4. Этап

Копченые свиные ребра разрезаем вдоль косточки

5. Этап

Закладываем в кастрюлю ребра и квашеную капусту. Убавляем огонь до малого, прикрываем кастрюлю крышкой и варим 45 минут.

1. Этап. Капустняк галицкий: Закладываем в кастрюлю ребра и квашеную капусту. Убавляем огонь до малого, прикрываем кастрюлю крышкой и варим 45 минут.

6. Этап

Пока варятся ребра с капустой, мы вареную говядину освобождаем от костей, хрящиков, толстых пленок и нарезаем кусочками. Для супа необязательно использовать всю вареную говядину, достаточно по 3-4 кусочка на порцию. Остальное вареное мясо используйте в других блюдах.

1. Этап. Капустняк галицкий: Пока варятся ребра с капустой, мы вареную говядину освобождаем от костей, хрящиков, толстых пленок и нарезаем кусочками. Для супа необязательно использовать всю вареную говядину, достаточно по 3-4 кусочка на порцию. Остальное вареное мясо используйте в других блюдах.

7. Этап

Луковицы очищаем и нарезаем мелким кубиком.

8. Этап

На смальце, а при его отсутствии, на сливочном топленом масле или даже на растительном масле обжариваем лук до появления коричневых краешков.

1. Этап. Капустняк галицкий: На смальце, а при его отсутствии, на сливочном топленом масле или даже на растительном масле обжариваем лук до появления коричневых краешков.

9. Этап

На сухой сковороде обжариваем муку до пожелтения и появления явственного аромата.

10. Этап

И лук, и муку снимаем с огня и отставляем в сторонку. Снимаем кастрюлю с супом с огня. Из кастрюли вилкой, шумовкой или другим подсобным приспособлением вылавливаем свиные ребра на тарелку. Немного их охлаждаем и снимаем мясо с косточек, мясо нарезаем средними кусочками. Мясо свиных ребрышек и кусочки вареной говядины возвращаем в кастрюлю. Кастрюлю ставим на средний огонь.

1. Этап. Капустняк галицкий: И лук, и муку снимаем с огня и отставляем в сторонку. Снимаем кастрюлю с супом с огня. Из кастрюли вилкой, шумовкой или другим подсобным приспособлением вылавливаем свиные ребра на тарелку. Немного их охлаждаем и снимаем мясо с косточек, мясо нарезаем средними кусочками. Мясо свиных ребрышек и кусочки вареной говядины возвращаем в кастрюлю. Кастрюлю ставим на средний огонь.

11. Этап

Возвращаем сковороду с луком на огонь, выкладываем сметану, перемешиваем, доводим до кипения

12. Этап

Всыпаем муку и всё быстро и тщательно перемешиваем, растирая муку. Вливаем мучную заправку в кастрюлю с супом, перемешиваем, доводим до кипения, выправляем вкус, добавляя соль, сахар, сок лимона, всыпаем чайную ложку свежемолотого черного перца, снимаем с огня. Засыпаем нарезанные зеленый лук и укроп, накрываем крышкой и даем настояться 25-30 минут.