Name: Капустняк галицкий
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: Говядина -; Ребра свиные -; Картофель -; Лук репчатый -; Черешковый сельдерей -; Квашеная капуста -; Сметана -; Мука пшеничная -; Смалец -; Лук зеленый -; Укроп -; Соль -; Перец черный -; Сахар -; Лимонный сок -

Ингредиенты для - Капустняк галицкий

1. Говядина

2. Ребра свиные

3. Картофель

4. Лук репчатый

5. Черешковый сельдерей

6. Квашеная капуста

7. Сметана

8. Мука пшеничная

9. Смалец

10. Лук зеленый

11. Укроп

12. Соль

13. Перец черный

14. Сахар

15. Лимонный сок

Как вкусно приготовить - Капустняк галицкий

1 . Этап

Для начала варим бульон. Говядину заливаем 2-2,5 литрами холодной воды и варим без соли часа полтора - до полной мягкости мяса. Мясо вынимаем из бульона, бульон процеживаем.

2 . Этап

Картошку чистим и крупно нарезаем, сельдерей нарезаем тонкими ломтиками.

3 . Этап

Кастрюлю с бульоном ставим на огонь, доводим бульон до кипения, всыпаем картошку и сельдерей и варим до мягкости.

4 . Этап

Копченые свиные ребра разрезаем вдоль косточки

5 . Этап

Закладываем в кастрюлю ребра и квашеную капусту. Убавляем огонь до малого, прикрываем кастрюлю крышкой и варим 45 минут.

1. Этап. Капустняк галицкий: Закладываем в кастрюлю ребра и квашеную капусту. Убавляем огонь до малого, прикрываем кастрюлю крышкой и варим 45 минут.

6 . Этап

Пока варятся ребра с капустой, мы вареную говядину освобождаем от костей, хрящиков, толстых пленок и нарезаем кусочками. Для супа необязательно использовать всю вареную говядину, достаточно по 3-4 кусочка на порцию. Остальное вареное мясо используйте в других блюдах.

1. Этап. Капустняк галицкий: Пока варятся ребра с капустой, мы вареную говядину освобождаем от костей, хрящиков, толстых пленок и нарезаем кусочками. Для супа необязательно использовать всю вареную говядину, достаточно по 3-4 кусочка на порцию. Остальное вареное мясо используйте в других блюдах.

7 . Этап

Луковицы очищаем и нарезаем мелким кубиком.

8 . Этап

На смальце, а при его отсутствии, на сливочном топленом масле или даже на растительном масле обжариваем лук до появления коричневых краешков.

1. Этап. Капустняк галицкий: На смальце, а при его отсутствии, на сливочном топленом масле или даже на растительном масле обжариваем лук до появления коричневых краешков.

9 . Этап

На сухой сковороде обжариваем муку до пожелтения и появления явственного аромата.

10 . Этап

И лук, и муку снимаем с огня и отставляем в сторонку. Снимаем кастрюлю с супом с огня. Из кастрюли вилкой, шумовкой или другим подсобным приспособлением вылавливаем свиные ребра на тарелку. Немного их охлаждаем и снимаем мясо с косточек, мясо нарезаем средними кусочками. Мясо свиных ребрышек и кусочки вареной говядины возвращаем в кастрюлю. Кастрюлю ставим на средний огонь.

1. Этап. Капустняк галицкий: И лук, и муку снимаем с огня и отставляем в сторонку. Снимаем кастрюлю с супом с огня. Из кастрюли вилкой, шумовкой или другим подсобным приспособлением вылавливаем свиные ребра на тарелку. Немного их охлаждаем и снимаем мясо с косточек, мясо нарезаем средними кусочками. Мясо свиных ребрышек и кусочки вареной говядины возвращаем в кастрюлю. Кастрюлю ставим на средний огонь.

11 . Этап

Возвращаем сковороду с луком на огонь, выкладываем сметану, перемешиваем, доводим до кипения

12 . Этап

Всыпаем муку и всё быстро и тщательно перемешиваем, растирая муку. Вливаем мучную заправку в кастрюлю с супом, перемешиваем, доводим до кипения, выправляем вкус, добавляя соль, сахар, сок лимона, всыпаем чайную ложку свежемолотого черного перца, снимаем с огня. Засыпаем нарезанные зеленый лук и укроп, накрываем крышкой и даем настояться 25-30 минут.