Карамельно-ореховые эклеры

1. Этап

Для начала приготовим крем т. к. ему нужно время для стабилизации. Ингредиенты, которые понадобятся: Сливки жирностью не менее 30 %. Сливочное масло жирностью 82 %. Желатин и вода для его замачивания. Ванилин, соль, сахар.

2. Этап

Желатин замочить в воде и оставить для набухания. Сливки соединяю с маслом и подогреваю до горячего состояния. В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета. Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону. Важно!!! сахар не передержать, иначе крем будет горчить. Когда весь сахар растворится, вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с маслом и, не снимая с огня, перемешиваю до однородности. Снимаю с огня и добавляю соль и ванилин. Перемешиваю. Процеживаю через сито. Даю слегка остыть и добавляю набухший желатин. Пробиваю погружным блендером. Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации. По истечению времени взбиваю миксером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния. Крем должен быть однородный с приятным, красивым цветом! Вот таким!! Готов к употреблению!

3. Этап

Перекладываю в кондитерский мешок вот с такой насадкой для наполнения пирожных! Подробный рецепт у меня уже на master-recipes.com был, если кому-то будет интересно, в комментариях оставлю ссылочку. Если вдруг забуду - предыдущий рецепт;)

4. Этап

Приготовим заварное тесто. Для него понадобится: Молоко и вода в равных пропорциях. Яйца 100 г. Это 2 шт. категории С1. Сливочное масло жирностью 82 %. Мука. Соль, сахар, ванилин.

5. Этап

В кастрюльке с толстым дном соединяю воду, молоко, соль, сахар, ванилин, сливочное масло и отправляю на плиту.

6. Этап

На среднем огне довожу массу до кипения. Она должна прям хорошо кипеть, но не долго!

7. Этап

Всыпаю сразу всю муку и активно завариваю тесто. Можно с огня убрать, я обычно просто немного убавляю.

8. Этап

И подсушиваю тесто 3-4 минуты...

9. Этап

На дне должна образоваться вот такая бархатная корочка, ее еще называют "мучной налет". Снимаю с огня.

10. Этап

Пару минут даю тесту остыть и затем по одному добавляю яйца каждый раз хорошо перемешивая до однородности. Это будет сложно, но возможно!

11. Этап

Вот такое тесто получается в итоге.

12. Этап

Для удобства перекладываю в кондитерский мешок, выпустив все пузыри воздуха, чтобы не мешали при отсадке. Даю 1 час отдохнуть!

13. Этап

Еще тесто будет покрыто сахарным сиропом. Для него понадобится: Вода и сахар.

14. Этап

Смешиваю и кипячу 1 минуту. Даю остыть!

15. Этап

Еще сверху будут орехи. Можно взять абсолютно любые. Сегодня у меня фундук. С грецким орехом нам тоже очень понравилось;)

16. Этап

Подсушиваю на сковороде, но НЕ ЖАРЮ!! просто чтобы избавиться от шелухи. Измельчаю.

17. Этап

Отсаживать пирожные буду с помощью вот такой насадки. Одеваю пакет в пакет т. к. тесто достаточно плотное и один пакет может не выдержать.

18. Этап

Тестом по краям фиксирую бумагу для выпечки.

19. Этап

Отсаживаю пирожные...

20. Этап

Если есть острые краюшки, приглаживаю пальцем смоченным водой.

21. Этап

Наношу сироп. Если он остыл и застыл, можно чуть подогреть.

22. Этап

Сверху присыпаю орехами. То, что упало рядом подвигаю с помощью лопатки.

23. Этап

Отправляю в заранее разогретую духовку до 180-185 градусов и выпекаю 20 минут, затем опускаю температуру до 160 и выпекаю еще 15-20, режим верх-низ, без конвекции. Духовку не открывать!!!

24. Этап

До золотой, румяной корочки!

25. Этап

Вот такие красавчики получились!!!

26. Этап

На решетке даю полностью остыть.

27. Этап

Наполняю кремом.

28. Этап

И можно пробовать!

29. Этап

Хрустящая, сладкая корочка с ароматными орехами и много нежного, воздушного, легкого карамельного крема. Сочетание идеальное!!! Приятного аппетита!! И всем прекрасного настроения!!