Картофельный хлеб на закваске

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Очистите картофель, отварите без добавления соли.

3. Этап

В емкость для замешивания теста влейте воду, молоко, добавьте розмарин, закваску и немного дрожжей. Наличие в составе небольшого количества дрожжей нужно для того, чтобы быстро "поднять" тесто. Закваска формирует структуру хлеба, придает ему правильный вкус. Можно обойтись совсем без дрожжей, но тогда время расстойки теста увеличится.

4. Этап

Разомните отваренный картофель, немного охладите.

5. Этап

Добавьте картофельное пюре в емкость для замеса.

6. Этап

Влейте оливковое масло, добавьте соль, размешайте.

7. Этап

Всыпьте муку, замесите тесто, можно месить руками, можно с помощью миксера.

8. Этап

Накройте тесто пленкой, поставьте для брожения на 75 минут.

9. Этап

Через 30 минут сделайте обминку методом "растянуть и сложить".

10. Этап

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой. Выложите тесто, отделите кусочек весом 30-40 грамм. Подкатайте тесто в шар.

11. Этап

Сделайте из теста лепешку, подверните край теста к центру, ребром ладони сделайте пробивку.

12. Этап

Поверните тесто другой стороной и подверните к центру второй край, снова сделайте пробивку ребром ладони, закрепляя край.

13. Этап

Сложите тесто пополам, ребром ладони пробивкой закрепите край теста.

14. Этап

Защипните хорошо "шов".

15. Этап

Еще раз подкатайте хлебную заготовку.

16. Этап

Раскатайте маленький кусочек теста "в колбаску".

17. Этап

Ребром ладони сделайте "звенья", хорошо обваляйте в муке. Это будет украшение для хлеба.

18. Этап

Выложите заготовку хлеба швом вниз, скалкой продавите тесто до низа.

19. Этап

Уложите в ложбинку подготовленное украшение.

20. Этап

Выложите заготовку хлеба швом вверх в расстоечную корзину, или в любую емкость на ткань, обильно присыпанную мукой. Дайте расстойку 45 минут.

21. Этап

После окончания времени расстойки аккуратно переложите хлеб на лист для выпечки. Выпекайте при температуре 240 градусов 10 минут, и далее 25 минут при температуре 225 градусов.

22. Этап

Выложите готовый хлеб на решетку до полного остывания.

23. Этап

Теперь хлеб готов для дегустации. Он получился ароматный, с яркой зажаристой хрустящей корочкой.

24. Этап

Благодаря тому, что хлеб замешан на закваске, он получился с аппетитными дырочками внутри и очень вкусный. Попробуйте приготовить!