Name: Картофельный хлеб на закваске
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная - 350 грамм; Картофель - 200 грамм; Закваска пшеничная - 70 грамм; Дрожжи - 2 грамма; Вода - 70 миллилитров; Молоко - 70 миллилитров; Масло оливковое - 3 чайных ложки; Розмарин - 1 чайная ложка

Ингредиенты для - Картофельный хлеб на закваске

1. Мука пшеничная 350 грамм

2. Картофель 200 грамм

3. Закваска пшеничная 70 грамм

4. Дрожжи 2 грамма

5. Вода 70 миллилитров

6. Молоко 70 миллилитров

7. Масло оливковое 3 чайных ложки

8. Розмарин 1 чайная ложка

Как вкусно приготовить - Картофельный хлеб на закваске

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты.

2 . Этап

Очистите картофель, отварите без добавления соли.

3 . Этап

В емкость для замешивания теста влейте воду, молоко, добавьте розмарин, закваску и немного дрожжей. Наличие в составе небольшого количества дрожжей нужно для того, чтобы быстро "поднять" тесто. Закваска формирует структуру хлеба, придает ему правильный вкус. Можно обойтись совсем без дрожжей, но тогда время расстойки теста увеличится.

1. Этап. Картофельный хлеб на закваске: В емкость для замешивания теста влейте воду, молоко, добавьте розмарин, закваску и немного дрожжей. Наличие в составе небольшого количества дрожжей нужно для того, чтобы быстро

4 . Этап

Разомните отваренный картофель, немного охладите.

5 . Этап

Добавьте картофельное пюре в емкость для замеса.

6 . Этап

Влейте оливковое масло, добавьте соль, размешайте.

7 . Этап

Всыпьте муку, замесите тесто, можно месить руками, можно с помощью миксера.

8 . Этап

Накройте тесто пленкой, поставьте для брожения на 75 минут.

9 . Этап

Через 30 минут сделайте обминку методом "растянуть и сложить".

1. Этап. Картофельный хлеб на закваске: Через 30 минут сделайте обминку методом

10 . Этап

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой. Выложите тесто, отделите кусочек весом 30-40 грамм. Подкатайте тесто в шар.

1. Этап. Картофельный хлеб на закваске: Присыпьте рабочую поверхность стола мукой. Выложите тесто, отделите кусочек весом 30-40 грамм. Подкатайте тесто в шар.

11 . Этап

Сделайте из теста лепешку, подверните край теста к центру, ребром ладони сделайте пробивку.

12 . Этап

Поверните тесто другой стороной и подверните к центру второй край, снова сделайте пробивку ребром ладони, закрепляя край.

1. Этап. Картофельный хлеб на закваске: Поверните тесто другой стороной и подверните к центру второй край, снова сделайте пробивку ребром ладони, закрепляя край.

13 . Этап

Сложите тесто пополам, ребром ладони пробивкой закрепите край теста.

14 . Этап

Защипните хорошо "шов".

1. Этап. Картофельный хлеб на закваске: Защипните хорошо

15 . Этап

Еще раз подкатайте хлебную заготовку.

16 . Этап

Раскатайте маленький кусочек теста "в колбаску".

1. Этап. Картофельный хлеб на закваске: Раскатайте маленький кусочек теста

17 . Этап

Ребром ладони сделайте "звенья", хорошо обваляйте в муке. Это будет украшение для хлеба.

1. Этап. Картофельный хлеб на закваске: Ребром ладони сделайте

18 . Этап

Выложите заготовку хлеба швом вниз, скалкой продавите тесто до низа.

19 . Этап

Уложите в ложбинку подготовленное украшение.

20 . Этап

Выложите заготовку хлеба швом вверх в расстоечную корзину, или в любую емкость на ткань, обильно присыпанную мукой. Дайте расстойку 45 минут.

1. Этап. Картофельный хлеб на закваске: Выложите заготовку хлеба швом вверх в расстоечную корзину, или в любую емкость на ткань, обильно присыпанную мукой. Дайте расстойку 45 минут.

21 . Этап

После окончания времени расстойки аккуратно переложите хлеб на лист для выпечки. Выпекайте при температуре 240 градусов 10 минут, и далее 25 минут при температуре 225 градусов.