Name: Утка конфи с чечевицей и рисом
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: Утка - 1 шт; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 1 шт; Черешковый сельдерей - 2 шт; Рис - 1 шт; Чечевица - 100 г; Сметана - 2 ст. л.; Соль - по вкусу; Бульон - 300 мл; Масло оливковое - 1 ст. л.; Уксус - 1 ст. л.; Тимьян - 1 шт; Петрушка - 1 шт; Лавровый лист - 1 шт; Жир - 500 мл; Чеснок - 2 зуб.

Информация о рецепте

Приготовление:

30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Утка конфи с чечевицей и рисом

1. Утка - 1 шт

2. Морковь - 1 шт

3. Лук репчатый - 1 шт

4. Черешковый сельдерей - 2 шт

5. Рис - 1 шт

6. Чечевица - 100 г

7. Сметана - 2 ст. л.

8. Соль - по вкусу

9. Бульон - 300 мл

10. Масло оливковое - 1 ст. л.

11. Уксус - 1 ст. л.

12. Тимьян - 1 шт

13. Петрушка - 1 шт

14. Лавровый лист - 1 шт

15. Жир - 500 мл

16. Чеснок - 2 зуб.

Как вкусно приготовить - Утка конфи с чечевицей и рисом

1. Этап

Итак, приступим. Гораздо заранее, когда у нас будет время, приготовим утку конфи. Ноги утки натрем солью, перцем и даже чесноком по вкусу. Растопим утиный (гусиный жир). Опустим в него ножки утки и оставим томиться на очень медленном огне 2-2,5часа до готовности. Так как птица томится при очень низких температурах (от 70 до 130*С, но самое лучшее-при 80*), этот способ считается одним из очень деликатных. Ведь жир при таких температурах не горит и в нем совсем нет канцерогенов. Также жир после приготовления можно просто снять бумажной салфеткой с мяса. И третье, приготовив все за один раз, можно просто закрыть форму, в которой готовилась птица и убрать на холод. На месяцы!!! Представляете? Почти как домашняя тушенка! Так вот, о чем это я? Утка будет готова через 2-2,5 часа. Чтобы проверить готовность, просто отщипните от нее кусочек - мясо должно легко отходить от кости. Готово? Ну, тогда слегка охладите, перелейте в банку, форму и уберите в холод.

2. Этап

При необходимости вспоминаем про нашу утку конфи. Достаем ее из холодильника. В кипящую воду бросаем пакетик риса "Янтарь" от ТМ "Мистраль", подсолим. Накрываем крышкой и убавляем температуру. Варим до готовности 30 минут.

1. Этап. Утка конфи с чечевицей и рисом: При необходимости вспоминаем про нашу утку конфи. Достаем ее из холодильника. В кипящую воду бросаем пакетик риса

3. Этап

На сковороде разогреваем 1 ст. л. оливкового масла, или утиного жира. Слегка (минуты 3-5) обжариваем в нем тертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук и черешок сельдерея. Делаем из тимьяна, зелени, лаврового листа и сельдерея (черешок или травка) букет гарни. Кладем его к овощам. Тут же высыпаем желтую чечевицу. Заливаем бульоном и готовим 10 минут на среднем огне. До готовности чечевицы.

1. Этап. Утка конфи с чечевицей и рисом: На сковороде разогреваем 1 ст. л. оливкового масла, или утиного жира. Слегка (минуты 3-5) обжариваем в нем тертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук и черешок сельдерея. Делаем из тимьяна, зелени, лаврового листа и сельдерея (черешок или травка) букет гарни. Кладем его к овощам. Тут же высыпаем желтую чечевицу. Заливаем бульоном и готовим 10 минут на среднем огне. До готовности чечевицы.

4. Этап

В это время убираем с утиных ножек лишний жир и кладем ножки под гриль на 3-4 минуты, либо в горячую духовку минут на 15 - до образования румяной кожицы (мясо-то готово).

1. Этап. Утка конфи с чечевицей и рисом: В это время убираем с утиных ножек лишний жир и кладем ножки под гриль на 3-4 минуты, либо в горячую духовку минут на 15 - до образования румяной кожицы (мясо-то готово).

5. Этап

Готовый рис вынимаем из пакетика, в котором он варился. Добавляем к чечевице с овощами. Перемешиваем. Подсаливаем, перчим. В этот момент также можно добавить шпинат или оливки соленые, или соленые лимоны с куркумой и пр. для моделирования вкуса.

1. Этап. Утка конфи с чечевицей и рисом: Готовый рис вынимаем из пакетика, в котором он варился. Добавляем к чечевице с овощами. Перемешиваем. Подсаливаем, перчим. В этот момент также можно добавить шпинат или оливки соленые, или соленые лимоны с куркумой и пр. для моделирования вкуса.

6. Этап

В гарнир вливаем 1 ст. л. оливкового малса и немного винного уксуса. Хорошо перемешиваем. Вкус должен получиться ярким, чуть кисловатым, чтобы чечевица с рисом не потерялись рядом с жирной уткой.

1. Этап. Утка конфи с чечевицей и рисом: В гарнир вливаем 1 ст. л. оливкового малса и немного винного уксуса. Хорошо перемешиваем. Вкус должен получиться ярким, чуть кисловатым, чтобы чечевица с рисом не потерялись рядом с жирной уткой.

7. Этап

На рис с чечевицей выкладываем 1 ст. л. сметаны (либо творожного сыра с зеленью). Перемешиваем, чтобы получились разводы. И сверху - зажаренную утиную ножку. Вкусно!