Кекс с черносливом и миндальной мукой

1. Этап

Разогрейте духовку до 170-190*С. Распарьте чернослив в горячей воде до мягкости и хорошо отожмите. Я просто хорошо промыла, мой чернослив был очень мягкий. ***Для миндальной муки 100 г миндаля залейте кипятком на 10-15 минут, затем очистите от кожуры, подсушите (не жарьте!) в духовке или на сковороде. Миндаль измельчите в кофемолке с 1 ст. л. сахара в очень мелкую крошку, почти в муку.

2. Этап

Перемешайте яйца вместе с желтками и сахаром (можно взять меньше).

3. Этап

Добавьте подготовленную миндальную пудру, перемешайте.

4. Этап

Всыпьте разрыхлитель и крахмал.

5. Этап

Перемешайте.

6. Этап

Постепенно влейте сливки (по желанию, можно взять сливки меньшей жирности и добавить чуть больше крахмала), хорошо перемешивая.

7. Этап

Добавьте нарезанный на половинки чернослив (если очень крупный, то на 4 части).

8. Этап

Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Форму смажьте маслом, присыпьте мукой, лишнее стряхните. Выложите тесто и разровняйте.

9. Этап

Или распределите тесто в формочки для небольших кексов.

10. Этап

Выпекайте 40-50 минут (небольшие кексы пекутся быстрее), готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна остаться сухой.

11. Этап

Еще горячую форму оберните влажным холодным полотенцем и очень тонким ножом аккуратно проведите вдоль бортиков, тогда кекс легко будет вынуть. Мне это не понадобилось - спасибо силиконовой форме! Остудите кекс на решетке и подавайте.

12. Этап

Дополнительно я украсила кекс сахарной пудрой и веточкой мяты. В оригинале кекс ничем не посыпается и не украшается.

13. Этап

Нарежьте кекс на порционные кусочки, налейте горячий чай, ммм...