Хаш с языком и говядиной

1. Этап

Приготовить продукты. Язык сварить полностью, а использовать в хаш половину.

2. Этап

Говяжью ногу почистить, тщательно промыть, разрезать по суставам на две части. Длинную разрубить на две части ( можно распилить), часть с копытами разрезать вдоль пополам.

3. Этап

Залить холодной водой в кастрюле 5 л., добавить луковую шелуху, дать закипеть, проварить при медленном кипении 30 минут. Затем бульон слить, промыть куски, переложить в чистую кастрюлю, залить водой.

4. Этап

На сухой сковороде подпалить кольца лука и кусочки моркови, добавить эти овощи в кастрюлю, варить при самом минимальном кипении 5-6 часов.

5. Этап

Параллельно, отдельно сварить язык и мясо до готовности. Язык почистить и половину нарезать, 1,5 - 2 см..

6. Этап

Из бульона достать говяжью ногу, тщательно разобрать, отделив от костей, переложить в чистую кастрюлю, 3-5 л..

7. Этап

Добавить куски мяса.

8. Этап

Залить процеженным бульоном от ног, при необходимости добавить бульон от мяса, варить на медленном огне.

9. Этап

Добавить куски языка, посолить, заправить перцем, кориандром. Протомить 30-40 минут, убрать с огня.

10. Этап

Для подачи приготовить чесночную заправку. Чеснок измельчить, добавить 3-4 ст. л. холодной кипячёной воды, молотый перец, перемешать.

11. Этап

Подать горячим, при желании добавить зёрна граната.

12. Этап

Добавить по вкусу чесночную заправку, кусочки лаваша.