Хаш с языком и говядиной

1 . Этап

Приготовить продукты. Язык сварить полностью, а использовать в хаш половину.

2 . Этап

Говяжью ногу почистить, тщательно промыть, разрезать по суставам на две части. Длинную разрубить на две части ( можно распилить), часть с копытами разрезать вдоль пополам.

3 . Этап

Залить холодной водой в кастрюле 5 л., добавить луковую шелуху, дать закипеть, проварить при медленном кипении 30 минут. Затем бульон слить, промыть куски, переложить в чистую кастрюлю, залить водой.

4 . Этап

На сухой сковороде подпалить кольца лука и кусочки моркови, добавить эти овощи в кастрюлю, варить при самом минимальном кипении 5-6 часов.

5 . Этап

Параллельно, отдельно сварить язык и мясо до готовности. Язык почистить и половину нарезать, 1,5 - 2 см..

6 . Этап

Из бульона достать говяжью ногу, тщательно разобрать, отделив от костей, переложить в чистую кастрюлю, 3-5 л..

7 . Этап

Добавить куски мяса.

8 . Этап

Залить процеженным бульоном от ног, при необходимости добавить бульон от мяса, варить на медленном огне.

9 . Этап

Добавить куски языка, посолить, заправить перцем, кориандром. Протомить 30-40 минут, убрать с огня.

10 . Этап

Для подачи приготовить чесночную заправку. Чеснок измельчить, добавить 3-4 ст. л. холодной кипячёной воды, молотый перец, перемешать.

11 . Этап

Подать горячим, при желании добавить зёрна граната.

12 . Этап

Добавить по вкусу чесночную заправку, кусочки лаваша.