Name: Хлеб фасолевый с луком и орехами
Yield: 1
Ingredients: Отвар - 100 мл; Мука пшеничная - 50 г; Дрожжи - 15 г; Фасоль - 50 г; Мука пшеничная - 350 г; Мука ржаная - 50 г; Лук репчатый - 100 г; Отвар - 150 мл; Грецкие орехи - 50 г; Соль - 1 ч. л.; Мед - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб фасолевый с луком и орехами

Опара

1. Отвар 100 мл

2. Мука пшеничная 50 г

3. Дрожжи 15 г

Тесто

1. Фасоль 50 г

2. Мука пшеничная 350 г

3. Мука ржаная 50 г

4. Лук репчатый 100 г

5. Отвар 150 мл

6. Грецкие орехи 50 г

7. Соль 1 ч. л.

8. Мед 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Хлеб фасолевый с луком и орехами

1. Этап

Замочить фасоль на 10-12 часов в воде. Я готовлю хлеб с фасолью белой ТМ "Агро-Альянс" Экстра. Слить воду и отварить фасоль до готовности. Я варю фасоль в небольшом количестве воды на умеренном огне, периодически подливая жидкость в кастрюлю.

2. Этап

Слить фасолевый отвар, остудить. Всего понадобится 250 мл жидкости. Если отвара получилось меньше, то нужно добавить к нему кипяченой воды до необходимого объема. Опара. В 100 мл отвара растворить дрожжи, всыпать муку и перемешать до однородности. Прикрыть чашку с опарой полотенцем или салфеткой и поставить в тепло для подхода.

1. Этап. Хлеб фасолевый с луком и орехами: Слить фасолевый отвар, остудить. Всего понадобится 250 мл жидкости. Если отвара получилось меньше, то нужно добавить к нему кипяченой воды до необходимого объема. Опара. В 100 мл отвара растворить дрожжи, всыпать муку и перемешать до однородности. Прикрыть чашку с опарой полотенцем или салфеткой и поставить в тепло для подхода.

3. Этап

Пока опара подходит, фасоль и оставшиеся 150 мл отвара пюрировать блендером в однородную массу.

4. Этап

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на СУХОЙ сковороде (без масла!)...

5. Этап

... до румяности.

6. Этап

Опара подошла, увеличилась в объеме в три раза.

7. Этап

Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде (или в духовке), порубить ножом. НЕ мелко! Хорош этот хлеб и с арахисом, и с фундуком.

1. Этап. Хлеб фасолевый с луком и орехами: Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде (или в духовке), порубить ножом. НЕ мелко! Хорош этот хлеб и с арахисом, и с фундуком.

8. Этап

В чашу кухонного комбайна вылить фасолевую смесь, мед, добавить соль, обжаренный лук, просеянную муку (пшеничную и ржаную), всыпать орехи.

1. Этап. Хлеб фасолевый с луком и орехами: В чашу кухонного комбайна вылить фасолевую смесь, мед, добавить соль, обжаренный лук, просеянную муку (пшеничную и ржаную), всыпать орехи.

9. Этап

Влить опару и замесить тесто.

10. Этап

Готовое тесто не очень комфортное в работе. Оно немного липнет к рукам и рабочей поверхности, несмотря на то, что получается довольно плотным и хорошо держит форму. Это нормально, так и должно быть. После часового подхода (брожения) структура теста изменится в лучшую сторону и работать с ним будет гораздо удобнее. Сразу всю пшеничную муку добавлять не стоит. Возможно, придется скорректировать ее количество, положить меньше или больше. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в тепло для подхода на 50-60 минут.

1. Этап. Хлеб фасолевый с луком и орехами: Готовое тесто не очень комфортное в работе. Оно немного липнет к рукам и рабочей поверхности, несмотря на то, что получается довольно плотным и хорошо держит форму. Это нормально, так и должно быть. После часового подхода (брожения) структура теста изменится в лучшую сторону и работать с ним будет гораздо удобнее. Сразу всю пшеничную муку добавлять не стоит. Возможно, придется скорректировать ее количество, положить меньше или больше. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в тепло для подхода на 50-60 минут.

11. Этап

Тесто должно увеличиться втрое.

12. Этап

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, обмять. Тесто стало очень мягким, нежным, приятным в работе. Можно сформировать из него один большой каравай или несколько батончиков, выложить в одну форму для выпечки или в несколько маленьких. У меня формы для хлеба разного размера. Заполнить формы на 1/3, прикрыть тонким полотенцем или салфеткой и поставить в тепло на 25-30 минут.

1. Этап. Хлеб фасолевый с луком и орехами: Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, обмять. Тесто стало очень мягким, нежным, приятным в работе. Можно сформировать из него один большой каравай или несколько батончиков, выложить в одну форму для выпечки или в несколько маленьких. У меня формы для хлеба разного размера. Заполнить формы на 1/3, прикрыть тонким полотенцем или салфеткой и поставить в тепло на 25-30 минут.

13. Этап

Через полчаса. Выпекать хлеб в заранее разогретой до 180° духовке до готовности.

14. Этап

Хлеб в маленьких формах готов через 25 минут, в средних через 35. Одному большому караваю понадобится минут 45-50. Всегда стоит учитывать мощность своей техники. При необходимости прикрыть хлеб фольгой за 10-15 минут до готовности, чтобы он не сильно зарумянился.

1. Этап. Хлеб фасолевый с луком и орехами: Хлеб в маленьких формах готов через 25 минут, в средних через 35. Одному большому караваю понадобится минут 45-50. Всегда стоит учитывать мощность своей техники. При необходимости прикрыть хлеб фольгой за 10-15 минут до готовности, чтобы он не сильно зарумянился.

15. Этап

Вынуть готовый хлеб из форм (из формы) и остудить на решетке. Хранится такой хлеб дней 5-6 и практически не теряет своих вкусовых качеств. Не крошится при нарезке.