Хлеб на двух опарах с итальянскими сырами и травами

1 . Этап

С вечера делаем две опары. Для опары на закваске смешиваем 70 г. закваски, 100 г. воды и 120-130 г. муки. Консистенция как на оладьи.

2 . Этап

Для итальянской биги растворяем чайную ложку дрожжей в 150 г. воды с 1 ч. л. меда и добавляем 100-120 г. муки. Консистенция такая же - как на оладьи. Накрываем опары и ставим в прохладное место (15-17С) на ночь (9-10 часов).

3 . Этап

Опары утром. Они увеличились в 2 раза.

4 . Этап

Возьмем 50 г. цельносмолотой пшеничной муки.

5 . Этап

К опарам добавляем 200 г. белой муки, 50 г. цельносмолотой, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. сливок.

6 . Этап

Смешиваем все компоненты. Тесто плотное. Количество муки может варьироваться, смотрите по консистенции. Если слишком круто - добавьте воды. Накройте и пусть постоит 30 минут. Затем сделайте замес 15 минут.

7 . Этап

Тесто в конце замеса. Накрываем и оставляем на час подходить.

8 . Этап

Подошедшее тесто не обминать!

9 . Этап

Для прослойки используем три итальянские сыра - горгонзоллу, моцареллу и пармезан.

10 . Этап

Натираем сыры и перемешиваем.

11 . Этап

Тесто аккуратно делим на три части.

12 . Этап

Каждую часть аккуратненько, чтобы не разорвать большие пузырьки воздуха растягиваем.

13 . Этап

Выкладываем сыры,

14 . Этап

Заворачиваем рулетом.

15 . Этап

Кладем для расстойки на смазанный лист бумаги на перевернутом противне.

16 . Этап

На каждую булку кладём мокрые (!) веточки итальянских трав - тимьян или розмарин.

17 . Этап

Хлеб отправляется на расстойку в теплое влажное место на 45 минут.

18 . Этап

За время расстойки веточки трав сыграли роль надреза - в этих местах тесто красиво расходится.

19 . Этап

А сейчас поделюсь своим маленьким секретом ))) Вместо пода или пекарского камня можно использовать керамическую плитку по размеру вашей духовки. Положите её на решетку повыше к потолку духовки. Камень или плитку перед выпечкой нужно хорошо прогреть при максимальной температуре не меньше 20 минут. На раскаленный камень скидываем с противня заготовки вместе с бумагой и выпекаем до готовности 15-20 минут. Температура выпечки 230-240С. Первые 5 минут - с паром! (как я уже писала, для этого несколько раз с интервалом в 2 минуты плескаем по 40-50 г. воды на стенки духовки). Когда этот хлеб печется, его ароматы раскрываются по очереди. Сначала пахнет травами, через 5 минут - сырами, а в конце - пшеничным хлебом! Это нечто совершенно уникальное!!!