Хлеб на двух опарах с итальянскими сырами и травами

1. Этап

С вечера делаем две опары. Для опары на закваске смешиваем 70 г. закваски, 100 г. воды и 120-130 г. муки. Консистенция как на оладьи.

2. Этап

Для итальянской биги растворяем чайную ложку дрожжей в 150 г. воды с 1 ч. л. меда и добавляем 100-120 г. муки. Консистенция такая же - как на оладьи. Накрываем опары и ставим в прохладное место (15-17С) на ночь (9-10 часов).

3. Этап

Опары утром. Они увеличились в 2 раза.

4. Этап

Возьмем 50 г. цельносмолотой пшеничной муки.

5. Этап

К опарам добавляем 200 г. белой муки, 50 г. цельносмолотой, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. сливок.

6. Этап

Смешиваем все компоненты. Тесто плотное. Количество муки может варьироваться, смотрите по консистенции. Если слишком круто - добавьте воды. Накройте и пусть постоит 30 минут. Затем сделайте замес 15 минут.

7. Этап

Тесто в конце замеса. Накрываем и оставляем на час подходить.

8. Этап

Подошедшее тесто не обминать!

9. Этап

Для прослойки используем три итальянские сыра - горгонзоллу, моцареллу и пармезан.

10. Этап

Натираем сыры и перемешиваем.

11. Этап

Тесто аккуратно делим на три части.

12. Этап

Каждую часть аккуратненько, чтобы не разорвать большие пузырьки воздуха растягиваем.

13. Этап

Выкладываем сыры,

14. Этап

Заворачиваем рулетом.

15. Этап

Кладем для расстойки на смазанный лист бумаги на перевернутом противне.

16. Этап

На каждую булку кладём мокрые (!) веточки итальянских трав - тимьян или розмарин.

17. Этап

Хлеб отправляется на расстойку в теплое влажное место на 45 минут.

18. Этап

За время расстойки веточки трав сыграли роль надреза - в этих местах тесто красиво расходится.

19. Этап

А сейчас поделюсь своим маленьким секретом ))) Вместо пода или пекарского камня можно использовать керамическую плитку по размеру вашей духовки. Положите её на решетку повыше к потолку духовки. Камень или плитку перед выпечкой нужно хорошо прогреть при максимальной температуре не меньше 20 минут. На раскаленный камень скидываем с противня заготовки вместе с бумагой и выпекаем до готовности 15-20 минут. Температура выпечки 230-240С. Первые 5 минут - с паром! (как я уже писала, для этого несколько раз с интервалом в 2 минуты плескаем по 40-50 г. воды на стенки духовки). Когда этот хлеб печется, его ароматы раскрываются по очереди. Сначала пахнет травами, через 5 минут - сырами, а в конце - пшеничным хлебом! Это нечто совершенно уникальное!!!