Хлеб Пасхальный сдобный

1 . Этап

Для того, чтобы сдоба получилась вкусной, тесто лучше замешивать на опаре. Тогда в готовой выпечке не будет выраженного дрожжевого запаха, а тесто всегда получается пышным. В 50 мл теплой воды растворить дрожжи и щепотку сахара. Затем добавить 1 ст. л. муки от общего количества, хорошо смешать, до исчезновения комочков, убрать в теплое место.

2 . Этап

Теперь подготовить остальные необходимые продукты. Муку просеять, сухофрукты промыть в теплой воде и обсушить. Молоко нагреть до 35-38*С. Сливочное масло слегка нагреть. Курагу разрезать на четыре части. Когда опара начнет оседать после активного подъема,

3 . Этап

можно замешивать тесто. Яйца смешать с сахаром, солью и кардамоном. Добавить теплое молоко. Смесь тщательно перемешать и добавить муку с ванильным сахаром.

4 . Этап

Тесто можно замешивать руками или миксером, я использовала миксер с насадками "крюк". Вы знаете, что во всех регионах мука отличается по влажности и содержанию клейковины, тем не менее не спешите с добавлением муки, чтобы тесто не получилось тяжелым, ведь в нём достаточно много сдобы и лишняя мука отрицательно скажется на качестве хлеба. Тесто пока ещё липкое и вязкое, но не спешите, вначале хорошо вмешайте в него сливочное масло. Затем накройте крышкой или полотенцем и уберите в теплое место для расстойки.

5 . Этап

Через 30-40 минут, тесто надо хорошо обмять, и вновь оставить для расстойки. Примерно через 30 минут оно должно увеличиться вдвое, делается всё пышнее и эластичнее. Теперь его надо аккуратно обмять, поднимая от краёв к центру, слегка приминать, так в тесто попадёт больше воздуха.

6 . Этап

Ещё раз накройте и дайте ему подойти. Теперь тесто готово для разделки.

7 . Этап

Разделите тесто на две неравные части, наибОльшую часть размять в прямоугольный пласт, а мЕньшую скатать валиком.

8 . Этап

Цукаты и фрукты немного присыпать мукой, половину разложить на пласт, затем сверху валик, на него выложить остальные фрукты. И скрепить края нижнего пласта, как пирожок. Мне хотелось, чтобы на поверхности хлеба не выступали бугорки из фруктов, поэтому я формовала таким образом.

9 . Этап

Выложить приготовленную заготовку вниз швом на противень, который можно застелить антипригарным ковриком или пергаментом, исходя из качества противня (у меня пергамент с покрытием, поэтому маслом я не смазывала). Накрыть полотенцем или салфеткой. Включить духовку на 150*.

10 . Этап

Тем временем замесить тесто из воды и муки, оно должно получится круче, чем на пельмени. Оставить его под миской или в пакете на 10-15 минут.

11 . Этап

После этого времени раскатайте тесто в тонкий пласт. Нарежьте на полоски и фигурки.

12 . Этап

Яичный желток хорошо смешать с 1 ст. л молока и щепоткой сахара. От такой смеси у хлеба получится очень румяная поверхность. Обильно смазать подошедший хлеб, оформить по своему желанию.

13 . Этап

У меня духовка электрическая, я выбрала режим "верх-низ". Отправила хлеб в духовку, выпекала при выбранной температуре 25 минут, затем добавила t до 200*, через 15 минут вновь убавила до 150* и включила конвекцию.

14 . Этап

В общей сложности хлеб выпекался 50 минут. Я так регулировала температурный режим, вы подбирайте по возможностям своей техники, когда вы будете готовить такой хлеб, не забывайте контролировать температуру.

15 . Этап

Пока хлеб выпекался, я отварила яйца и украсила их термонаклейками.

16 . Этап

Вынув готовый хлеб из духовки, остудите его на решетке или полотенце. Превосходный хлеб получился! Нежная, воздушная структура, в меру сладкий. А аромат...! Цукаты, фрукты + кардамон и ванилин = волшебный аромат и вкус!