Name: Хлеб на закваске, как в детстве
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 2
Ingredients: Закваска - 270 г; Мука цельнозерновая - 3 стак.; Мука пшеничная - 1 стак.; Соль - 1 ст. л.; Дрожжи - 1 ч. л.; Вода - 2 стак.

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб на закваске, как в детстве

1. Закваска - 270 г

2. Мука цельнозерновая - 3 стак.

3. Мука пшеничная - 1 стак.

4. Соль - 1 ст. л.

5. Дрожжи - 1 ч. л.

6. Вода - 2 стак.

Как вкусно приготовить - Хлеб на закваске, как в детстве

1. Этап

Заранее достаём закваску из холодильника и даём постоять ей при комнатной температуре несколько часов. чтобы начала работать

2. Этап

В чашу миксера, я замешиваю в нём, но можно и вручную, просеиваем три стакана цельнозерновой пшеничной муки и один стакан пшеничной муки, добавляем одну столовую ложку соли без горки и всё хорошенько перемешиваем. Добавляем одну чайную ложечку сухих дрожжей. Не бросайте в меня тапками, но эта деталь очень влияет на вкус хлеба, уходит неприятная, лично мне, кислинка. Делаем в муке ямку и добавляем туда 270 грамм ржаной закваски. Затем добавляем 2 стакана воды и замешиваем тесто. По необходимости добавляем ещё до одного стакана муки.

1. Этап. Хлеб на закваске, как в детстве: В чашу миксера, я замешиваю в нём, но можно и вручную, просеиваем три стакана цельнозерновой пшеничной муки и один стакан пшеничной муки, добавляем одну столовую ложку соли без горки и всё хорошенько перемешиваем. Добавляем одну чайную ложечку сухих дрожжей. Не бросайте в меня тапками, но эта деталь очень влияет на вкус хлеба, уходит неприятная, лично мне, кислинка. Делаем в муке ямку и добавляем туда 270 грамм ржаной закваски. Затем добавляем 2 стакана воды и замешиваем тесто. По необходимости добавляем ещё до одного стакана муки.

3. Этап

Тесто вывалить из чаши миксера и домесить руками, оно должно быть эластичным, мягким и чуть липким. Положить в большую миску, чтобы тесто могло увеличиться в два, три раза. Накрыть пищевой плёнкой на два, три часа. Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Формы смазать маслом и присыпать мукой, положить тесто в формы, накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть ещё 60-90 минут.

1. Этап. Хлеб на закваске, как в детстве: Тесто вывалить из чаши миксера и домесить руками, оно должно быть эластичным, мягким и чуть липким. Положить в большую миску, чтобы тесто могло увеличиться в два, три раза. Накрыть пищевой плёнкой на два, три часа. Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Формы смазать маслом и присыпать мукой, положить тесто в формы, накрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть ещё 60-90 минут.

4. Этап

Вот так тесто поднялось. нагреть духовку до температуры 220 градусов, оставив в ней противень, чтобы он был очень горячим. перед поставкой хлеба в духовку, вылить в этот противень стакан воды, для образования пара и сразу ставим хлеб.

1. Этап. Хлеб на закваске, как в детстве: Вот так тесто поднялось. нагреть духовку до температуры 220 градусов, оставив в ней противень, чтобы он был очень горячим. перед поставкой хлеба в духовку, вылить в этот противень стакан воды, для образования пара и сразу ставим хлеб.

5. Этап

Через 10 минут уменьшаем температуру в духовке до 200 гродусов и печём ещё 45-50 минут.

6. Этап

Достаём хлебушек из формы и остужаем на решётке, я накрываю чистым полотенцем, кто любит твёрдую корочку, тогда не накрывать. Вот такой хлеб в разрезе, ну а аромат невозможно описать. Такой хлеб на каждый день я пеку для своих домашних. Угощайтесь и вы.