Ингредиенты для - Хлеб полуржаной почти Бородинский
Как вкусно приготовить - Хлеб полуржаной почти Бородинский
1. Этап
Закваску я делала вот по этому рецепту перекормила пшеничную на ржаную. Просто взяла 50г пшеничной закваски и залила теплой водичкой 150г и ржаной муки 150г.
2. Этап
Через 6 часов закваска хорошо поднялась, запузырилась и стала рыхлой.
3. Этап
Когда настал час Х и закваска была готова, я в контейнер для хлебопечки выложила закваску 300г и 400 г теплой воды. Размешала. У меня осталось 100 г ржаной закваски, ее я убрала в холодильник для следующего раза
4. Этап
Заложила все оставшиеся ингредиенты и поставила на режим дрожжевое тесто.
5. Этап
Сделала я это в 12 часов ночи, а в 8 утра побежала смотреть что же меня ждет.
6. Этап
А ждало меня хорошо поднявшееся тесто. Поднялось оно в 2 раза (для ржаного на закваске без дрожжей это хорошо))
7. Этап
Я аккуратненько вынула контейнер из хлебопечки, разогрела духовку до 250 градусов в течение 15 минут, верхушку хлеба сбрызнула водой и посыпала кунжутом, поставила форму с будущим хлебушком в духовку и хорошо сбрызнула стенки духовки водой. В таком режиме с паром выпекала 15 минут, Буханочка хорошо поднялась в духовке. Потом я чуть проветрила духовку от пара, снизила температуру до 170 градусов и выпекала еще 40 минут.
8. Этап
Готовый ржаной хлеб нельзя вынимать из духовки сразу. Надо дать остыть вместе с духовкой. Только после этого вынимать из духовки и дать еще дозреть пару часиков прежде, чем нарезать. Вот этот-то этап и был для меня самый мучительный, но старания мои были вознаграждены, хлеб получился отменный, кисло-сладенький, ароматный, полезный. Одну ошибку я все-таки допустила. Когда оставила на расстойке хлеб, забыла накрыть пленкой и шапочка у него подсохла. Водичкой я ее сбрызнула и еще часик подождала, но это ситуацию не спасло, ее сорвало при выпечке. Грустно конечно, ну да ладно. Будет уроком в следующий раз
9. Этап
А вот и разрезик
10. Этап
Приятного аппетита. Вместо фруктов можно добавить тмин и кориандр по чайной ложке. Тогда получится настоящий Бородинский