Хлеб полуржаной почти Бородинский
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Хлеб полуржаной почти Бородинский

1. Закваска - 300 г
2. Мука ржаная - 100 г
3. Мука пшеничная - 400 г
4. Солод - 5 ст. л.
5. Масло растительное - 2 ст. л.
6. Мед - 1.5 ст. л.
7. Соль - 1.5 ч. л.
8. Уксус - 1 ст. л.
9. Вода - 400 мл
10. Курага - 400 мл
11. Чернослив - 400 мл
12. Миндаль - 400 мл

Как вкусно приготовить - Хлеб полуржаной почти Бородинский

1. Этап

Закваску я делала вот по этому рецепту перекормила пшеничную на ржаную. Просто взяла 50г пшеничной закваски и залила теплой водичкой 150г и ржаной муки 150г.

1. Этап. Хлеб полуржаной почти Бородинский: Закваску я делала вот по этому рецепту  перекормила пшеничную на ржаную. Просто взяла 50г пшеничной закваски и залила теплой водичкой 150г и ржаной муки 150г.

2. Этап

Через 6 часов закваска хорошо поднялась, запузырилась и стала рыхлой.

1. Этап. Хлеб полуржаной почти Бородинский: Через 6 часов закваска хорошо поднялась, запузырилась и стала рыхлой.

3. Этап

Когда настал час Х и закваска была готова, я в контейнер для хлебопечки выложила закваску 300г и 400 г теплой воды. Размешала. У меня осталось 100 г ржаной закваски, ее я убрала в холодильник для следующего раза

1. Этап. Хлеб полуржаной почти Бородинский: Когда настал час Х и закваска была готова, я в контейнер для хлебопечки выложила закваску 300г и 400 г теплой воды. Размешала. У меня осталось 100 г ржаной закваски, ее я убрала в холодильник для следующего раза

4. Этап

Заложила все оставшиеся ингредиенты и поставила на режим дрожжевое тесто.

1. Этап. Хлеб полуржаной почти Бородинский: Заложила все оставшиеся ингредиенты и поставила на режим дрожжевое тесто.

5. Этап

Сделала я это в 12 часов ночи, а в 8 утра побежала смотреть что же меня ждет.

1. Этап. Хлеб полуржаной почти Бородинский: Сделала я это в 12 часов ночи, а в 8 утра побежала смотреть что же меня ждет.

6. Этап

А ждало меня хорошо поднявшееся тесто. Поднялось оно в 2 раза (для ржаного на закваске без дрожжей это хорошо))

1. Этап. Хлеб полуржаной почти Бородинский: А ждало меня хорошо поднявшееся тесто. Поднялось оно в 2 раза (для ржаного на закваске без дрожжей это хорошо))

7. Этап

Я аккуратненько вынула контейнер из хлебопечки, разогрела духовку до 250 градусов в течение 15 минут, верхушку хлеба сбрызнула водой и посыпала кунжутом, поставила форму с будущим хлебушком в духовку и хорошо сбрызнула стенки духовки водой. В таком режиме с паром выпекала 15 минут, Буханочка хорошо поднялась в духовке. Потом я чуть проветрила духовку от пара, снизила температуру до 170 градусов и выпекала еще 40 минут.

1. Этап. Хлеб полуржаной почти Бородинский: Я аккуратненько вынула контейнер из хлебопечки, разогрела духовку до 250 градусов в течение 15 минут, верхушку хлеба сбрызнула водой и посыпала кунжутом, поставила форму с будущим хлебушком в духовку и хорошо сбрызнула стенки духовки водой. В таком режиме с паром выпекала 15 минут, Буханочка хорошо поднялась в духовке. Потом я чуть проветрила духовку от пара, снизила температуру до 170 градусов и выпекала еще 40 минут.

8. Этап

Готовый ржаной хлеб нельзя вынимать из духовки сразу. Надо дать остыть вместе с духовкой. Только после этого вынимать из духовки и дать еще дозреть пару часиков прежде, чем нарезать. Вот этот-то этап и был для меня самый мучительный, но старания мои были вознаграждены, хлеб получился отменный, кисло-сладенький, ароматный, полезный. Одну ошибку я все-таки допустила. Когда оставила на расстойке хлеб, забыла накрыть пленкой и шапочка у него подсохла. Водичкой я ее сбрызнула и еще часик подождала, но это ситуацию не спасло, ее сорвало при выпечке. Грустно конечно, ну да ладно. Будет уроком в следующий раз

1. Этап. Хлеб полуржаной почти Бородинский: Готовый ржаной хлеб нельзя вынимать из духовки сразу. Надо дать остыть вместе с духовкой. Только после этого вынимать из духовки и дать еще дозреть пару часиков прежде, чем нарезать. Вот этот-то этап и был для меня самый мучительный, но старания мои были вознаграждены, хлеб получился отменный, кисло-сладенький, ароматный, полезный. Одну ошибку я все-таки допустила. Когда оставила на расстойке хлеб, забыла накрыть пленкой и шапочка у него подсохла. Водичкой я ее сбрызнула и еще часик подождала, но это ситуацию не спасло, ее сорвало при выпечке. Грустно конечно, ну да ладно. Будет уроком в следующий раз

9. Этап

А вот и разрезик

1. Этап. Хлеб полуржаной почти Бородинский: А вот и разрезик

10. Этап

Приятного аппетита. Вместо фруктов можно добавить тмин и кориандр по чайной ложке. Тогда получится настоящий Бородинский

1. Этап. Хлеб полуржаной почти Бородинский: Приятного аппетита. Вместо фруктов можно добавить тмин и кориандр по чайной ложке. Тогда получится настоящий Бородинский