Name: Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями
Yield: 1
Ingredients: Мука ржаная - 280 г; Мука пшеничная - 150 г; Закваска - 25 г; Солод - 30 г; Хлопья злаковые - 30 г; Отруби - 20 г; Соль - 10 г; Мед - 20 г; Тмин - 0,5 ч. л.; Зира - 0,3 ч. л.; Кориандр - 1 ч. л.

Ингредиенты для - Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями

1. Мука ржаная 280 г

2. Мука пшеничная 150 г

3. Закваска 25 г

4. Солод 30 г

5. Хлопья злаковые 30 г

6. Отруби 20 г

7. Соль 10 г

8. Мед 20 г

9. Тмин 0,5 ч. л.

10. Зира 0,3 ч. л.

11. Кориандр 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями

1 . Этап

Продукты для приготовления

2 . Этап

ЗАКВАСКА: Для замеса основного теста надо активировать ржаную закваску. За пару часов до "подкормки" закваски отложите 25 г. стартера (который хранится в холодильнике, у самой холодной стенки)в небольшую (1 литр) миску, накройте пленкой (чтобы не заветрился), уберите в теплое место (МИКРО, с закрытой дверцей) Закваску "подкормите" в два приема. К 25-и граммам ржаного стартера добавьте 60 мл. теплой (40 градусов)кипяченой воды + 55 грамм ржаной муки, хорошо перемешайте, накройте пленкой, уберите в шкафчик ( МИКРО ), через 6-12 часов (от возможности времени) смесь станет рыхлая, пористая. Добавьте еще 60 мл. теплой воды + 55 г. ржаной муки (итого на 25 г. стартера понадобится 120 мл. воды + 110 г. ржаной муки) Так же размешайте, накройте пленкой - в МИКРО на 4-6 часов.

1. Этап. Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями: ЗАКВАСКА: Для замеса основного теста надо активировать ржаную закваску. За пару часов до

3 . Этап

За час до замеса хлебного теста заварите солод "крутым" кипятком (200 мл.). В замесочную миску влейте солод, добавьте мед и соль, хорошо размешайте, добавьте готовую ржаную закваску (должно получиться 250 грамм )

1. Этап. Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями: За час до замеса хлебного теста заварите солод

4 . Этап

Смешайте мучную смесь: мука пшеничная+мука ржаная (оставшиеся 170 г.)+многозерновые хлопья+овсяные отруби+специи. В смесь солода и закваски вмешайте мучную смесь. Замесите хлебное тесто, сначала перемешивайте ложкой, далее вымешивайте "мокрой" рукой, тесто немного липкое.

1. Этап. Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями: Смешайте мучную смесь: мука пшеничная+мука ржаная (оставшиеся 170 г.)+многозерновые хлопья+овсяные отруби+специи. В смесь солода и закваски вмешайте мучную смесь. Замесите хлебное тесто, сначала перемешивайте ложкой, далее вымешивайте

5 . Этап

Сформируйте из теста шар, положите в теплую миску, накройте пленкой, уберите в МИКРО на 1 час. Тесто немного поднимется (но не так сильно как пшеничное на дрожжах)

1. Этап. Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями: Сформируйте из теста шар, положите в теплую миску, накройте пленкой, уберите в МИКРО на 1 час. Тесто немного поднимется (но не так сильно как пшеничное на дрожжах)

6 . Этап

Тесто немного поднимется (но не так сильно как пшеничное на дрожжах), обомните его, выложите в прямоугольную форму (внутрь формы выстелите антипригарным ковриком, или смажьте маслом).

1. Этап. Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями: Тесто немного поднимется (но не так сильно как пшеничное на дрожжах), обомните его, выложите в прямоугольную форму (внутрь формы выстелите антипригарным ковриком, или смажьте маслом).

7 . Этап

Духовку разогрейте до 200-т градусов, в чашке смешайте 1 ч. л. пшеничной муки+1,5 ст. л. теплой воды (консистенция жидкой сметаны) Верх поднявшегося хлеба смажьте мучной намазкой, присыпьте овсяными отрубями. Сделайте несколько проколов сверху, или надрежьте (чтобы не "порвался" верх у хлебной корочки)

1. Этап. Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями: Духовку разогрейте до 200-т градусов, в чашке смешайте 1 ч. л. пшеничной муки+1,5 ст. л. теплой воды (консистенция жидкой сметаны) Верх поднявшегося хлеба смажьте мучной намазкой, присыпьте овсяными отрубями. Сделайте несколько проколов сверху, или надрежьте (чтобы не

8 . Этап

Выпекайте хлеб первые 20 минут при т.200 градусов, далее убавьте нагрев до 180-и, и выпекайте ещё минут 30. Готовый хлеб сразу же выньте из формы (иначе начнет конденсировать, отсыревать дно), остудите на решетке.