Name: Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями
Yield: 1
Ingredients: Мука ржаная - 280 г; Мука пшеничная - 150 г; Закваска - 25 г; Солод - 30 г; Хлопья злаковые - 30 г; Отруби - 20 г; Соль - 10 г; Мед - 20 г; Тмин - 0,5 ч. л.; Зира - 0,3 ч. л.; Кориандр - 1 ч. л.

Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями

1. Мука ржаная - 280 г

2. Мука пшеничная - 150 г

3. Закваска - 25 г

4. Солод - 30 г

5. Хлопья злаковые - 30 г

6. Отруби - 20 г

7. Соль - 10 г

8. Мед - 20 г

9. Тмин - 0,5 ч. л.

10. Зира - 0,3 ч. л.

11. Кориандр - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями

1. Этап

Продукты для приготовления

2. Этап

ЗАКВАСКА: Для замеса основного теста надо активировать ржаную закваску. За пару часов до "подкормки" закваски отложите 25 г. стартера (который хранится в холодильнике, у самой холодной стенки)в небольшую (1 литр) миску, накройте пленкой (чтобы не заветрился), уберите в теплое место (МИКРО, с закрытой дверцей) Закваску "подкормите" в два приема. К 25-и граммам ржаного стартера добавьте 60 мл. теплой (40 градусов)кипяченой воды + 55 грамм ржаной муки, хорошо перемешайте, накройте пленкой, уберите в шкафчик ( МИКРО ), через 6-12 часов (от возможности времени) смесь станет рыхлая, пористая. Добавьте еще 60 мл. теплой воды + 55 г. ржаной муки (итого на 25 г. стартера понадобится 120 мл. воды + 110 г. ржаной муки) Так же размешайте, накройте пленкой - в МИКРО на 4-6 часов.

1. Этап. Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями: ЗАКВАСКА: Для замеса основного теста надо активировать ржаную закваску. За пару часов до

3. Этап

За час до замеса хлебного теста заварите солод "крутым" кипятком (200 мл.). В замесочную миску влейте солод, добавьте мед и соль, хорошо размешайте, добавьте готовую ржаную закваску (должно получиться 250 грамм )

1. Этап. Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями: За час до замеса хлебного теста заварите солод

4. Этап

Смешайте мучную смесь: мука пшеничная+мука ржаная (оставшиеся 170 г.)+многозерновые хлопья+овсяные отруби+специи. В смесь солода и закваски вмешайте мучную смесь. Замесите хлебное тесто, сначала перемешивайте ложкой, далее вымешивайте "мокрой" рукой, тесто немного липкое.

1. Этап. Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями: Смешайте мучную смесь: мука пшеничная+мука ржаная (оставшиеся 170 г.)+многозерновые хлопья+овсяные отруби+специи. В смесь солода и закваски вмешайте мучную смесь. Замесите хлебное тесто, сначала перемешивайте ложкой, далее вымешивайте

5. Этап

Сформируйте из теста шар, положите в теплую миску, накройте пленкой, уберите в МИКРО на 1 час. Тесто немного поднимется (но не так сильно как пшеничное на дрожжах)

1. Этап. Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями: Сформируйте из теста шар, положите в теплую миску, накройте пленкой, уберите в МИКРО на 1 час. Тесто немного поднимется (но не так сильно как пшеничное на дрожжах)

6. Этап

Тесто немного поднимется (но не так сильно как пшеничное на дрожжах), обомните его, выложите в прямоугольную форму (внутрь формы выстелите антипригарным ковриком, или смажьте маслом).

1. Этап. Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями: Тесто немного поднимется (но не так сильно как пшеничное на дрожжах), обомните его, выложите в прямоугольную форму (внутрь формы выстелите антипригарным ковриком, или смажьте маслом).

7. Этап

Духовку разогрейте до 200-т градусов, в чашке смешайте 1 ч. л. пшеничной муки+1,5 ст. л. теплой воды (консистенция жидкой сметаны) Верх поднявшегося хлеба смажьте мучной намазкой, присыпьте овсяными отрубями. Сделайте несколько проколов сверху, или надрежьте (чтобы не "порвался" верх у хлебной корочки)

1. Этап. Хлеб ржаной с отрубями и многозерновыми хлопьями: Духовку разогрейте до 200-т градусов, в чашке смешайте 1 ч. л. пшеничной муки+1,5 ст. л. теплой воды (консистенция жидкой сметаны) Верх поднявшегося хлеба смажьте мучной намазкой, присыпьте овсяными отрубями. Сделайте несколько проколов сверху, или надрежьте (чтобы не

8. Этап

Выпекайте хлеб первые 20 минут при т.200 градусов, далее убавьте нагрев до 180-и, и выпекайте ещё минут 30. Готовый хлеб сразу же выньте из формы (иначе начнет конденсировать, отсыревать дно), остудите на решетке.