Name: Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Масло сливочное - 200 г; Сахарная пудра - 40 г; Миндаль - 35 г; Корица - 2 ч. л.; Желток яичный - 2 шт; Коньяк - 1 ст. л.; Соль - 1 щепот.; Разрыхлитель теста - 1/4 ч. л.; Мука пшеничная - 200 г

Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов

1. Масло сливочное - 200 г

2. Сахарная пудра - 40 г

3. Миндаль - 35 г

4. Корица - 2 ч. л.

5. Желток яичный - 2 шт

6. Коньяк - 1 ст. л.

7. Соль - 1 щепот.

8. Разрыхлитель теста - 1/4 ч. л.

9. Мука пшеничная - 200 г

Как вкусно приготовить - Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов

1. Этап

1. Вот продукты:

2. Этап

2. Взбиваем сливочное масло до кремово- белого состояния (фото нет), потом добавляем сахарную пудру, молотый миндаль. Для тех, у кого нет возможности купить молотый миндаль (я отношу себя именно к этой категории, т. к. у нас маленький пакетик стоит сумасшедших денег, и найти можно только в 1 магазине), предлагаю сделать следующее: заливаем миндаль кипятком, оставляем, потом сливаем воду и снимаем шкурку. Затем обсушиваем бумажным полотенцем (можно, конечно, высушить в духовке, но это процесс длительный, так что заморачиваться не стоит). Затем, у кого есть блендер, размолоть до однородного состояния. У меня комбайн большой, поэтому терла на мелкой терке, как на салат из морковки. А потом вместе с сахарной пудрой довела до однородного состояния в кофемолке. Желтки тоже нужно мелко-мелко натереть. Это очень сильно повлияет на структуру коржа. Я для однородности ложкой всё это (вместе с корицей) протираю через дуршлаг. Получается отличная масса.

1. Этап. Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов: 2. Взбиваем сливочное масло до кремово- белого состояния (фото нет), потом добавляем сахарную пудру, молотый миндаль. Для тех, у кого нет возможности купить молотый миндаль (я отношу себя именно к этой категории, т. к. у нас маленький пакетик стоит сумасшедших денег, и найти можно только в 1 магазине), предлагаю сделать следующее: заливаем миндаль кипятком, оставляем, потом сливаем воду и снимаем шкурку. Затем обсушиваем бумажным полотенцем (можно, конечно, высушить в духовке, но это процесс длительный, так что заморачиваться не стоит). Затем, у кого есть блендер, размолоть до однородного состояния. У меня комбайн большой, поэтому терла на мелкой терке, как на салат из морковки. А потом вместе с сахарной пудрой довела до однородного состояния в кофемолке. Желтки тоже нужно мелко-мелко натереть. Это очень сильно повлияет на структуру коржа. Я для однородности ложкой всё это (вместе с корицей) протираю через дуршлаг. Получается отличная масса.

3. Этап

3. Теперь смешиваем эту массу со сливочным маслом, добавляем коньяк (по рецепту ром, но, уверена, это непринципиально)

1. Этап. Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов: 3. Теперь смешиваем эту массу со сливочным маслом, добавляем коньяк (по рецепту ром, но, уверена, это непринципиально)

4. Этап

4. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем (муку вообще всегда советую просеивать, это удаляет лишние твердые частички, мука насыщается кислородом, в результате, выпечка более воздушная), постепенно добавляем её в масляную смесь.

1. Этап. Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов: 4. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем (муку вообще всегда советую просеивать, это удаляет лишние твердые частички, мука насыщается кислородом, в результате, выпечка более воздушная), постепенно добавляем её в масляную смесь.

5. Этап

5. Тесто вымешиваем до тех пор, пока смесь не станет однородной и гладкой. Сразу предупреждаю! Оно будет ОЧЕНЬ мягким. Оно тяжело будет отставать от рук, поэтому, когда будем формировать шар, стол нужно будет присыпать мукой.

1. Этап. Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов: 5. Тесто вымешиваем до тех пор, пока смесь не станет однородной и гладкой. Сразу предупреждаю! Оно будет ОЧЕНЬ мягким. Оно тяжело будет отставать от рук, поэтому, когда будем формировать шар, стол нужно будет присыпать мукой.

6. Этап

6. Из данного количества теста (500 гр) получится 3 коржа диаметром 22 см. Делим тесто на 3 шара (у меня на весах 166 гр каждый), заворачиваем каждый в пищевую пленку и кладём в холодильник. Все зависит от его температуры. В рецепте указано: «минимум на 4 часа». Но у меня температура 2 градуса, поэтому 4 часа для меня много, я дожидаюсь того момента, когда шар теста можно будет спокойно раскатать, не опасаясь, что он будет слишком мягким.

1. Этап. Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов: 6. Из данного количества теста (500 гр) получится 3 коржа диаметром 22 см. Делим тесто на 3 шара (у меня на весах 166 гр каждый), заворачиваем каждый в пищевую пленку и кладём в холодильник. Все зависит от его температуры. В рецепте указано: «минимум на 4 часа». Но у меня температура 2 градуса, поэтому 4 часа для меня много, я дожидаюсь того момента, когда шар теста можно будет спокойно раскатать, не опасаясь, что он будет слишком мягким.

7. Этап

7. Важно: каждый из коржей делайте отдельно, т. е. достали 1 шар, раскатали, поставили выпекаться, достали второй из холодильника, повторите те же манипуляции. Тесто быстро подтаивает. Неудобно работать. Теперь о тонкостях (тоже не фотографировала, но буду стараться описывать по максимуму подробно). Перед раскаткой теста я беру низ разъемной формы (21 см), очерчиваю на пергаменте с обратной стороны карандашом круг по форме и раскатываю тесто уже на нем (присыпая мукой потихоньку). Сначала я «распределяю» тесто руками, это, всё-таки, более нежно, чем скалка, а затем накрываю пищевой пленкой и раскатываю под ней (удобно делать и с другим тестом, которое может прилипать к рукам). Кстати, нужно обратить внимание: методом проб и ошибок мною было установлено, что корж, который я вырезала ровно по форме, после выпечки становится где-то на 5 мм больше, чем сама форма. Обрезать-то проблем, конечно нет, но т. к. тесто очень хрупкое, то корж может поломаться. Поэтому я всегда чуть-чуть делаю корж поменьше. В этот раз все равно он как-то больше получился, поэтому я аккуратненько его ножом с зазубринками подрезала, медленно двигая по периметру. Корж получается около 4 миллиметров (плюс- минус миллиметр). Накалываем корж вилкой по диаметру. По рецепту требуется еще оставить в холодильнике минут на 30. Но честно, я не знаю, насколько это принципиально отразится на выпечке. Я сразу в духовку ставлю.

1. Этап. Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов: 7. Важно: каждый из коржей делайте отдельно, т. е. достали 1 шар, раскатали, поставили выпекаться, достали второй из холодильника, повторите те же манипуляции. Тесто быстро подтаивает. Неудобно работать. Теперь о тонкостях (тоже не фотографировала, но буду стараться описывать по максимуму подробно). Перед раскаткой теста я беру низ разъемной формы (21 см), очерчиваю на пергаменте с обратной стороны карандашом круг по форме и раскатываю тесто уже на нем (присыпая мукой потихоньку). Сначала я «распределяю» тесто руками, это, всё-таки, более нежно, чем скалка, а затем накрываю пищевой пленкой и раскатываю под ней (удобно делать и с другим тестом, которое может прилипать к рукам). Кстати, нужно обратить внимание: методом проб и ошибок мною было установлено, что корж, который я вырезала ровно по форме, после выпечки становится где-то на 5 мм больше, чем сама форма. Обрезать-то проблем, конечно нет, но т. к. тесто очень хрупкое, то корж может поломаться. Поэтому я всегда чуть-чуть делаю корж поменьше. В этот раз все равно он как-то больше получился, поэтому я аккуратненько его ножом с зазубринками подрезала, медленно двигая по периметру. Корж получается около 4 миллиметров (плюс- минус миллиметр). Накалываем корж вилкой по диаметру. По рецепту требуется еще оставить в холодильнике минут на 30. Но честно, я не знаю, насколько это принципиально отразится на выпечке. Я сразу в духовку ставлю.

8. Этап

8. Выпекаем при температуре 180 градусов приблизительно 15 минут. Вот тут тоже важно. Духовки у всех разные, точное время я не скажу. Даже когда сама пеку, то смотрю именно, как пропекается корж. Тесто ведь не сделаешь всегда одинаковым по толщине. Нужно смотреть по цвету. Сам корж должен получиться песочно-коричневатого цвета. Даже может, посветлее, чем мой. При выпечке можно смело открывать духовку и пробовать тесто на готовность.

1. Этап. Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов: 8. Выпекаем при температуре 180 градусов приблизительно 15 минут. Вот тут тоже важно. Духовки у всех разные, точное время я не скажу. Даже когда сама пеку, то смотрю именно, как пропекается корж. Тесто ведь не сделаешь всегда одинаковым по толщине. Нужно смотреть по цвету. Сам корж должен получиться песочно-коричневатого цвета. Даже может, посветлее, чем мой. При выпечке можно смело открывать духовку и пробовать тесто на готовность.

9. Этап

9. P.S. В этот раз я что-то спутала и купила в магазине соленое масло вместо обычного. Обнаружилось это, только когда попробовала тесто. Но я не растерялась, добавила молотый имбирь и выпекла чудные печешки. Соседка уплетала за обе щеки. Так что можно смело использовать это тесто для приготовления печенья. Правда, толщина его будет побольше. Вот, вроде бы, и всё. Эти коржи я использую для шоколадного торта «Mozart», ссылка на него внизу.