Острая похлебка из рубца

1. Этап

Подготовим ингредиенты по списку. Рубец я сварила заранее. Если вы купили его в магазине, то он должен быть чистый и без особого запаха. Если нет, то его необходимо поскрести, срезать лишний жир и замочить в воде на 2-3 часа, периодически меняя воду. В воду можно добавить немного уксуса. Когда вода закипит, проварите рубец минут 10 и слейте воду. При необходимости повторите. Налейте чистую и варите рубец с луковицей, душистым перцем часа 2, до мягкости, чтобы он не был резиновый.

2. Этап

Замаринуем красный лук. Половину луковицы нарезать перьями (или полукольцами. Посыпать щепоткой сахара и добавить виноградный уксус. Слегка размять пальцами.

3. Этап

Готовый рубец достать из бульона, слегка охладить и нарезать соломкой. Бульон процедить. Для похлёбки, при желании, можно использовать готовый говяжий или куриный бульон.

4. Этап

Нарезать перец чили, чеснок выдавить через пресс.

5. Этап

Подготовить булгур. У меня булгур от Мистраль.

6. Этап

В бульон всыпаем булгур и варим до готовности, ориентируясь на инструкцию на упаковке.

7. Этап

Когда булгур будет готов, кладём в бульон рубец, нарезанный соломкой. Попробуем на вкус, посолим если нужно.

8. Этап

Когда похлёбка закипит вместе с рубцом, убавим огонь и добавим чеснок, чили и лавровый лист. Размешаем и выключим огонь. Нарежем зелень кинзы и петрушки.

9. Этап

Острая и пряная похлёбка с рубцом и булгуром готова. При подаче в тарелку кладём пучок маринованного лука и зелень петрушки и кинзы. Приятного аппетита!