Ингредиенты для - Хушан
Как вкусно приготовить - Хушан
1 . Этап
Начнем с подготовки. С вечера нужно замочить горох нут. (Не менее чем на 5 часов). Если ядрышки не шелушены - то нужно их очистить. Сейчас в супермаркетах продается уже размоченный и очищенный горох. Перед тем, как нут вводить в фарш, его так же можно проварить в течение 30-40 минут, чтобы он обмяк. Если же вы любите, чтобы во время еды чувствовалась более твердая текстура - не варите, будет достаточно основного времени тушения. Мне же нравится, когда у гороха нежная, распаренная текстура, и я его проварила.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Начнем с подготовки. С вечера нужно замочить горох нут. (Не менее чем на 5 часов). Если ядрышки не шелушены - то нужно их очистить. Сейчас в супермаркетах продается уже размоченный и очищенный горох. Перед тем, как нут вводить в фарш, его так же можно проварить в течение 30-40 минут, чтобы он обмяк. Если же вы любите, чтобы во время еды чувствовалась более твердая текстура - не варите, будет достаточно основного времени тушения. Мне же нравится, когда у гороха нежная, распаренная текстура, и я его проварила.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/0f/e3/da/0fe3da6c19d6bf0681d5c8526a5736b0-0-824.jpeg)
2 . Этап
Теперь очередь теста для наших пельменей. Его также можно приготовить заранее, например, вечером. Прямо на стол нужно просеять муку горкой и сделать в центре ямку, вбить в нее яйца, влить стопку воды - получится, как вулкан.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Теперь очередь теста для наших пельменей. Его также можно приготовить заранее, например, вечером. Прямо на стол нужно просеять муку горкой и сделать в центре ямку, вбить в нее яйца, влить стопку воды - получится, как вулкан.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/16/ac/9b/16ac9b2a6809c6e153f556461aa12fd1-0-824.jpeg)
3 . Этап
Вымесить крутое тесто, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Вымесить крутое тесто, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/8d/a3/53/8da353076b91b3d45749064fa79fbd85-0-824.jpeg)
4 . Этап
Теперь очередь мясного соуса. На сковороде (желательно глубокой или в кастрюле с толстым дном) обжарить говяжьи косточки прямо с луком.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Теперь очередь мясного соуса. На сковороде (желательно глубокой или в кастрюле с толстым дном) обжарить говяжьи косточки прямо с луком.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/40/65/19/4065197362f20849bd1e7c67e6f3b0d8-0-824.jpeg)
5 . Этап
Когда они зазолотятся - добавьте свеклу, нарезанную соломкой. Также можно использовать еще и репу.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Когда они зазолотятся - добавьте свеклу, нарезанную соломкой. Также можно использовать еще и репу.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/f2/8d/df/f28ddf3e62f772a4d5b49e967916b923-0-824.jpeg)
6 . Этап
Все вместе прогреть, перемешать и залить небольшим количеством воды (примерно стакан, но нужно подливать, если недостаточно для того, чтобы мясо отставало от косточки). Тушить под крышкой до готовности мяса.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Все вместе прогреть, перемешать и залить небольшим количеством воды (примерно стакан, но нужно подливать, если недостаточно для того, чтобы мясо отставало от косточки). Тушить под крышкой до готовности мяса.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/96/a0/b7/96a0b79f9b39c9a74162a74a2f1d261c-0-824.jpeg)
7 . Этап
Когда мясо стало мягким и спадает с косточки - разберите его (освободите от кости) и мелко порвите. Займемся помидором и баклажаном - баклажан очистить, нарезать соломкой и присыпать солью, чтобы ушла горечь, затем отжать и отправить в сковороду. Туда же нарезать и помидор. Вода в сковороде к тому времени уже практически выпарится, и баклажаны, как губки, пропитаются масляно-мясным соком. Через 5 минут добавить 2 стакана воды, добавить смолотые специи (по вкусу) и проварить еще 5 минут. Затем отставить соус в сторону. (Кстати, если можете одновременно заниматься двумя процессами, то нарежьте овощи для соуса зараннее и добавляйте их в соус по мeре необходимости, а рабочую поверхность и время используйте для лепки пельменей).
![Хушан 1. Этап. Хушан: Когда мясо стало мягким и спадает с косточки - разберите его (освободите от кости) и мелко порвите. Займемся помидором и баклажаном - баклажан очистить, нарезать соломкой и присыпать солью, чтобы ушла горечь, затем отжать и отправить в сковороду. Туда же нарезать и помидор. Вода в сковороде к тому времени уже практически выпарится, и баклажаны, как губки, пропитаются масляно-мясным соком. Через 5 минут добавить 2 стакана воды, добавить смолотые специи (по вкусу) и проварить еще 5 минут. Затем отставить соус в сторону. (Кстати, если можете одновременно заниматься двумя процессами, то нарежьте овощи для соуса зараннее и добавляйте их в соус по мeре необходимости, а рабочую поверхность и время используйте для лепки пельменей).](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/1c/8a/e2/1c8ae2950201c5a43892dc1c7e7f80fd-0-824.jpeg)
8 . Этап
Приготовим фарш: мясо провернуть через крупную решетку мясорубки или порубить ножoм вручную. Также провернуть 1 луковицу.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Приготовим фарш: мясо провернуть через крупную решетку мясорубки или порубить ножoм вручную. Также провернуть 1 луковицу.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/49/33/a7/4933a7c30938bd6c8c6ac9a4eb5aa6c7-0-824.jpeg)
9 . Этап
Другую луковку порезать мелко вручную, порубить зелень и добавить соль и наш набор специй, смолотых в ступке.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Другую луковку порезать мелко вручную, порубить зелень и добавить соль и наш набор специй, смолотых в ступке.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/ac/f5/db/acf5db08d56f314f52679f35bc2b7c14-0-824.jpeg)
10 . Этап
Всыпать очищенный, размоченный и сваренный (по желанию) нут и все тщательно вымесить.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Всыпать очищенный, размоченный и сваренный (по желанию) нут и все тщательно вымесить.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/14/79/84/1479841e1fb4e035a7d7dbb54f2ffce6-0-824.jpeg)
11 . Этап
Итак, пельмени... Достаньте тесто из холодильника - оно уже отлежалось. Отрежьте кусочек, чтобы раскатать пласт. Раскатывать нужно не слишком тонко (так, чтобы тесто не просвечивалось). И теперь вырезаем кружочки диаметром 10-12 см (но можно и меньше). Я делала с помощью кружки.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Итак, пельмени... Достаньте тесто из холодильника - оно уже отлежалось. Отрежьте кусочек, чтобы раскатать пласт. Раскатывать нужно не слишком тонко (так, чтобы тесто не просвечивалось). И теперь вырезаем кружочки диаметром 10-12 см (но можно и меньше). Я делала с помощью кружки.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/eb/34/47/eb3447a4cbd060ea51475fcef51829ad-0-824.jpeg)
12 . Этап
Теперь лепим! Я лепила форму, как для мант. На центр каждого кружочка теста выкладываем хорошую порцию фарша (у меня - чуть больше столовой ложки).
![Хушан 1. Этап. Хушан: Теперь лепим! Я лепила форму, как для мант. На центр каждого кружочка теста выкладываем хорошую порцию фарша (у меня - чуть больше столовой ложки).](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/ca/eb/3e/caeb3e4cc12cf4525353766b988077f1-0-824.jpeg)
13 . Этап
Соединяем два противоположных кончика теста.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Соединяем два противоположных кончика теста.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/82/02/5f/82025fae01e5273aec70ba05d07f9f41-0-824.jpeg)
14 . Этап
Над ними защипываем два других противоположных кончика. Получается конвертик.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Над ними защипываем два других противоположных кончика. Получается конвертик.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/de/a5/81/dea5819a55a188622bc5467f7b0d2606-0-824.jpeg)
15 . Этап
И защипываем пары кончиков, которые находятся рядом друг с другом. При таком защипе соки будут проникать внутрь и обмениваться ароматами и вкусами. Но можно защипнуть и простым треугольничком - классический рецепт это позволяет.
![Хушан 1. Этап. Хушан: И защипываем пары кончиков, которые находятся рядом друг с другом. При таком защипе соки будут проникать внутрь и обмениваться ароматами и вкусами. Но можно защипнуть и простым треугольничком - классический рецепт это позволяет.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/df/f7/fb/dff7fb4c0e2dee656af694db42090358-0-824.jpeg)
16 . Этап
Обжарьте пельмешки в сковороде в масле со всех сторон.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Обжарьте пельмешки в сковороде в масле со всех сторон.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/e0/3f/62/e03f623a6488141993209875fe1cf2f9-0-824.jpeg)
17 . Этап
Обжаренные пельмени переложить в глубокую сковороду с мясным соусом. Все доводят до готовности в течение 40-50 минут. Если нут не отварен предварительно, то понадобится 1-1 ч 10 минут. Если соус кажется густым, то долейте воды, я же предпочитаю густой.
![Хушан 1. Этап. Хушан: Обжаренные пельмени переложить в глубокую сковороду с мясным соусом. Все доводят до готовности в течение 40-50 минут. Если нут не отварен предварительно, то понадобится 1-1 ч 10 минут. Если соус кажется густым, то долейте воды, я же предпочитаю густой.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/d8/27/28/d82728069826a213a021ef6c9971715c-0-824.jpeg)
18 . Этап
При подаче на блюдо выкладывают пельмени и поливают сверху мясным соусом. Таджики подают к хушану еще и кислое молоко - но мы возьмем кефир или натуральный йогурт. Получаются очень сочные и сытные пельмени, которые подойдут и для дружеских посиделок, и для семейного обеда. К тому же, можно приготовить хушаны впрок и убрать в морозилку и подавать с разными соусами.
![Хушан 1. Этап. Хушан: При подаче на блюдо выкладывают пельмени и поливают сверху мясным соусом. Таджики подают к хушану еще и кислое молоко - но мы возьмем кефир или натуральный йогурт. Получаются очень сочные и сытные пельмени, которые подойдут и для дружеских посиделок, и для семейного обеда. К тому же, можно приготовить хушаны впрок и убрать в морозилку и подавать с разными соусами.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/30/a5/04/30a504cb0896fbfc019730cbcf05a5ad-0-824.jpeg)
![Хушан](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/c5/be/73/c5be73e4bf045d4fff814bbd75294e8e-338-338.jpeg)
![Рагу из фарша с кабачками Рагу из фарша с кабачками](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/2f/af/ef/2fafef45137b049fed1b1cc90721038e-86-86.jpeg)
![Лапша удон с креветками и овощами Лапша удон с креветками и овощами](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/ab/51/ab/ab51abe0a29180ec0c7ba3fa48c538a6-86-86.jpeg)
![Пицца из лаваша Пицца из лаваша](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/4c/6c/c0/4c6cc0a197a19a652ff5eb5811741173-86-86.jpeg)
![Малосольные и маринованные огурцы Нон-стоп Малосольные и маринованные огурцы Нон-стоп](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/f4/17/1f/f4171f827c7d02071dcaa1a625b6f777-86-86.jpeg)
![Блинчики рисовые Евразия Блинчики рисовые Евразия](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/e7/a8/81/e7a8812cc3286471d187132eb66caea4-86-86.jpeg)
![Запеченный картофель с вешенками Запеченный картофель с вешенками](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/14/ab/5e/14ab5e3017e489e7f274826b05574eb3-86-86.jpeg)
![Морские гребешки в пикантном луковом соусе Морские гребешки в пикантном луковом соусе](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/14/c0/e4/14c0e4c8d41e0ceb3b7a6287b4797cc7-86-86.jpeg)
![Венгерское ореховое печенье Венгерское ореховое печенье](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/8e/ed/d4/8eedd48b9dab6d25642d2ccfc92eaa7b-86-86.jpeg)
![Постное яблочно-ржаное печенье Постное яблочно-ржаное печенье](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/7d/0d/b6/7d0db6293304ec15949b57e477071b30-86-86.jpeg)
![Рулет из риса На радость мужу Рулет из риса На радость мужу](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/2e/e6/8e/2ee68e3c03d9ef97cb68a3237ec1a9d5-86-86.jpeg)
![Соте по-турецки Соте по-турецки](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/64/45/a8/6445a8863146a831b6e53c78ab4c54f9-86-86.jpeg)
![Котлеты нежность с начинкой Котлеты нежность с начинкой](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/55/79/c2/5579c2f3a2329d259ffa3124e7914478-86-86.jpg)