Пирог Гагарина с киселем

1. Этап

Подготовьте ингредиенты для приготовления пирога.

2. Этап

В миску просейте муку.

3. Этап

Добавьте к муке охлажденное сливочное масло, порезанное на кусочки, разотрите руками в крошку.

4. Этап

Всыпьте в муку разрыхлитель и 50 грамм сахара от общего количества.

5. Этап

Сделайте в муке углубление, добавьте 4 желтка, белки поместите в ёмкость для взбивания.

6. Этап

Замесите тесто, оно будет крошиться, но это нормально. Разделите тесто на 3 неравные части, одну большую, среднюю и малую. Малую часть теста поместите в пакет и уберите в морозилку.

7. Этап

Подготовьте разъёмную форму диаметром 24 см. Дно застелите бумагой для выпечки.

8. Этап

Выложите большую часть теста в форму, сформируйте небольшие бортики, после чего поместите в морозилку на 1 час.

9. Этап

К средней части теста добавьте какао-порошок и вмесите его в тесто.

10. Этап

Тесто с какао тоже уберите на время в холодильник.

11. Этап

С вишни слейте выделившийся при разморозке сок.

12. Этап

Присыпьте небольшим количеством крахмала дно пирога, чтобы связать сок, который будет выделяться из вишни в процессе выпечки.

13. Этап

Выложите вишню.

14. Этап

Натрите на тёрке шоколадную часть теста, можно прямо в форму.

15. Этап

К белкам добавьте щепотку соли и взбейте до мягких пиков, после чего добавьте сахар.

16. Этап

С сахаром взбивайте до стойких пиков.

17. Этап

Всыпьте сухую кисельную смесь и вмешайте аккуратно миксером на малых оборотах.

18. Этап

Выложите белковую массу поверх шоколадного слоя, разровняйте.

19. Этап

Натрите на терке малую часть теста, помещенную в морозилку.

20. Этап

Посыпьте этой крошкой верх пирога, выпекайте при температуре 160 градусов в течение 1 часа.

21. Этап

Дайте пирогу немного остыть в форме, при этом белковое суфле слегка опадет, это нормально.

22. Этап

Аккуратно проработайте ножом или кондитерским шпателем бока пирога и извлеките его из формы.

23. Этап

Пирог получился очень интересным на вид и вкус, сладость пирога контрастирует с кисловатой вишней и дополняет это всё великолепие шоколадная прослойка и воздушное суфле. Необычный и интересный пирог, конечно это калорийная "бомба", но маленький кусочек точно не повредит.