Пирог Гагарина с киселем

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты для приготовления пирога.

2 . Этап

В миску просейте муку.

3 . Этап

Добавьте к муке охлажденное сливочное масло, порезанное на кусочки, разотрите руками в крошку.

4 . Этап

Всыпьте в муку разрыхлитель и 50 грамм сахара от общего количества.

5 . Этап

Сделайте в муке углубление, добавьте 4 желтка, белки поместите в ёмкость для взбивания.

6 . Этап

Замесите тесто, оно будет крошиться, но это нормально. Разделите тесто на 3 неравные части, одну большую, среднюю и малую. Малую часть теста поместите в пакет и уберите в морозилку.

7 . Этап

Подготовьте разъёмную форму диаметром 24 см. Дно застелите бумагой для выпечки.

8 . Этап

Выложите большую часть теста в форму, сформируйте небольшие бортики, после чего поместите в морозилку на 1 час.

9 . Этап

К средней части теста добавьте какао-порошок и вмесите его в тесто.

10 . Этап

Тесто с какао тоже уберите на время в холодильник.

11 . Этап

С вишни слейте выделившийся при разморозке сок.

12 . Этап

Присыпьте небольшим количеством крахмала дно пирога, чтобы связать сок, который будет выделяться из вишни в процессе выпечки.

13 . Этап

Выложите вишню.

14 . Этап

Натрите на тёрке шоколадную часть теста, можно прямо в форму.

15 . Этап

К белкам добавьте щепотку соли и взбейте до мягких пиков, после чего добавьте сахар.

16 . Этап

С сахаром взбивайте до стойких пиков.

17 . Этап

Всыпьте сухую кисельную смесь и вмешайте аккуратно миксером на малых оборотах.

18 . Этап

Выложите белковую массу поверх шоколадного слоя, разровняйте.

19 . Этап

Натрите на терке малую часть теста, помещенную в морозилку.

20 . Этап

Посыпьте этой крошкой верх пирога, выпекайте при температуре 160 градусов в течение 1 часа.

21 . Этап

Дайте пирогу немного остыть в форме, при этом белковое суфле слегка опадет, это нормально.

22 . Этап

Аккуратно проработайте ножом или кондитерским шпателем бока пирога и извлеките его из формы.

23 . Этап

Пирог получился очень интересным на вид и вкус, сладость пирога контрастирует с кисловатой вишней и дополняет это всё великолепие шоколадная прослойка и воздушное суфле. Необычный и интересный пирог, конечно это калорийная "бомба", но маленький кусочек точно не повредит.