Торт шоколадно-банановый

1. Этап

Для торта я использовала коричневый сахар, универсальный, фирмы Мистраль. Он хорошо подошел для пропитки и для глясcажа.

2. Этап

Сначала растопим шоколад 60гр на водяной бане и дадим ему остыть. В это время взбиваем белки (6 шт. примерно) до пиков. Когда они будут хорошо уже взбиты, добавляем постепенно 88гр сахарa.

3. Этап

Далее нам надо взбить желтки (4шт) с сахаром (26гр) до увеличения в 3 раза. Затем смешаем желтки с растопленным шоколадом. И постепенно вмешаем белки. Перемешиваем все аккуратно лопаткой сверху вниз.

4. Этап

Теперь нам надо смешать сухие продукты. Это мука и молотый миндаль. Вмешиваем муку с миндалем постепенно, в 3 приема, в нашу жидкую массу.

5. Этап

Выливаем срaзу в форму и ставим в разогретую духовку до 200град. на 16 минут, у меня кольцо 24см, застеленнoe бумагой.

6. Этап

Такой у меня бисквит получился. Очень нежный. Даем ему остыть, убираем кольцо и преворачиваем, так быстрее остывает.

7. Этап

Делаем теперь кранч. Готовые хлопья для завтрака смешаем с рубленым фундуком. В сотейнике доведем до кипения сливки, добавим сливочное масло, все размешаем. Поломаем шоколад, добавим все в эту смесь и дадим шоколаду раствориться. Oстудим массу до комнатной температуры, размешаем ее с орехами и хлопьями.

8. Этап

Нам нужно взять бумагу, нарисовать круг меньше нашей формы, примерно 23см. Выливаем нашу смесь, разровняем и убираем в морозилку.

9. Этап

Делаем мусс. Бананы очистим, нарежем, польем лимоном и пюрируем блендером.

10. Этап

В сотейнике разогреем сливки (90мл), добавим белый шоколад. Размешаем, дадим остыть. Остальные сливки нужно взбить до пиков. Сыр Альметте размешаем с шоколадной массой.

11. Этап

Добавим банановое пюре и взобъем слегка. Желатин нам надо залить водой (50мл) заранее на 10-15минут. Дать ему набухнуть и затем распустить. Вмешаем 2 ст. л. ложки взбитых сливок в желатин, и выльем эту массу в банановую смесь. Затем, постоянно мешая ее, добавляем сливки.

12. Этап

Бисквит разрезаем на 2 части. Кладем в форму, пропитаем пропиткой. Для этого воду (100) вскипятим с сахаром (50), дадим остыть, добавим ликер или коньяк. Итак, пропитали корж, выкладываем 1/2 мусса.

13. Этап

Далее нам нужно достать из морозилки наш кранч, снимаем его аккуратно с бумаги, переворачивая, кладем на мусс. У меня нет формы 24см, поэтому мне пришлось сначала положить бумагу, а потом все остальное. Я побоялась, что крем может вытечь.

14. Этап

Заливаем остальной мусс и сверху корж. Все ставим в холод, лучше на ночь.

15. Этап

Утром я делала гляcсаж. Для этого все продукты смешаем в сотейнике. Сахар (90гр), воду (75мл), какао (45гр), сливки (100мл). Поставим на огонь, доведем до кипения, 2-3 минуты покипятим. Желатин 9гр зальем 3 ст. л. воды, дадим набухнуть. Готовый желатин добавляем в горячую смесь. Слегка даем смеси остыть. И сразу выливаем на торт. Этой смеси достаточно для всего торта, но я бока решила украсить по-другому, поэтому у меня еще осталoсь, я залила в формочки для конфет.

16. Этап

Даем глазури застыть примерно 2 часа. Затем убираем кольцо.

17. Этап

Для украшения боков я брала трафарет шоколадный. Вырезала ленту, склеивала ее скотчем с другой стороны. Растапливала шоколадку 100гр на водяной бане и выливала на полоску, хорошо разгладить надо лопаткой. Дать немного полежать, минут 5, и, поддев ножом, взять в руки ленту и прикладываем к торту. Хорошо прижимаем и ставим все в холод опять.

18. Этап

Верх я украшала шоколадом (50гр), растопленным со сливочным маслом (30гр). Все размешаем и наливаем в целлофановый мешочек, отрезаем уголок и можем рисовать. Сверху у меня рубленые фисташки. Это я не ставила в ингредиенты, тут уже ваша фантазия.

19. Этап