Классический торт Прага

1 . Этап

Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.

2 . Этап

Ну вот, теперь мы знаем, из чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо, конечно. Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см. Ну, приступим и для начала изготовим бисквит. Нам потребуется вот такой набор продуктов: 1. Мука – 116 гр 2. Сахар – 151 гр 3. Масло сл – 38 гр 4. Какао – 23 гр 5. Яйцо – 335 гр - 6 штук.

3 . Этап

Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.

4 . Этап

Теперь все отмерим и отвесим - для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…

5 . Этап

Муку смешиваем с какао…

6 . Этап

Отделяем желтки от белков….

7 . Этап

Взбиваем желтки с сахаром…

8 . Этап

Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светлого состояния…

9 . Этап

Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…

10 . Этап

Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…

11 . Этап

Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…

12 . Этап

Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.

13 . Этап

Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить. Вводим в белки желтки, вводим за два раза. Раз…

14 . Этап

Два…

15 . Этап

Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…

16 . Этап

Теперь вводим муку с какао…

17 . Этап

В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…

18 . Этап

И шустро перекладываем в форму для выпекания…

19 . Этап

Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут. Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его.

20 . Этап

По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть :)

21 . Этап

Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся.

22 . Этап

Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа.

23 . Этап

Теперь займемся кремом «Пражский». Нам потребуется следующее: 1. Масло сл. – 199 гр 2. Какао – 9.3 гр 3. Желтки – 21 гр 4. Вода – 21 гр 5. Сгущенка – 120 гр 6. Ванилин – 1.5 гр

24 . Этап

Все отмериваем и взвешиваем. Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае - кружка, проставка, стакан.

25 . Этап

Собираем водяную баню…

26 . Этап

Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…

27 . Этап

Отправляем сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.

28 . Этап

Потом остужаем до прохладного состояния…

29 . Этап

Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.

30 . Этап

В самом конце вводим какао.

31 . Этап

И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.

32 . Этап

И опять хорошенько вымешиваем. Все, крем «Пражский» готов.

33 . Этап

Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта :) Берем нижний корж.

34 . Этап

По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж. Пропитка состоит из: 1. Сахар - 100 гр 2. Вода - 115 гр 3. Коньяк – 80 гр Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк. В общем, используйте любую, которая нравится вам.

35 . Этап

Пропитали…

36 . Этап

Выкладываем половину крема.

37 . Этап

Разравниваем…

38 . Этап

Накрываем вторым коржом.

39 . Этап

Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.

40 . Этап

Накрываем третьим коржом. Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет.

41 . Этап

Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку.

42 . Этап

Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков

43 . Этап

И тонким слоем размазываем, вот так.

44 . Этап

Теперь займемся глазурью, нам потребуется: 1. Шоколад черный – 100 гр 2. Масло сл. – 100 гр

45 . Этап

Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…

46 . Этап

Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью

47 . Этап

Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.

48 . Этап

Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла, и украшаем, кто как хочет.