Классический торт Прага

1. Этап

Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.

2. Этап

Ну вот, теперь мы знаем, из чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо, конечно. Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см. Ну, приступим и для начала изготовим бисквит. Нам потребуется вот такой набор продуктов: 1. Мука – 116 гр 2. Сахар – 151 гр 3. Масло сл – 38 гр 4. Какао – 23 гр 5. Яйцо – 335 гр - 6 штук.

3. Этап

Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.

4. Этап

Теперь все отмерим и отвесим - для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…

5. Этап

Муку смешиваем с какао…

6. Этап

Отделяем желтки от белков….

7. Этап

Взбиваем желтки с сахаром…

8. Этап

Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светлого состояния…

9. Этап

Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…

10. Этап

Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…

11. Этап

Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…

12. Этап

Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.

13. Этап

Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить. Вводим в белки желтки, вводим за два раза. Раз…

14. Этап

Два…

15. Этап

Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…

16. Этап

Теперь вводим муку с какао…

17. Этап

В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…

18. Этап

И шустро перекладываем в форму для выпекания…

19. Этап

Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут. Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его.

20. Этап

По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть :)

21. Этап

Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся.

22. Этап

Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа.

23. Этап

Теперь займемся кремом «Пражский». Нам потребуется следующее: 1. Масло сл. – 199 гр 2. Какао – 9.3 гр 3. Желтки – 21 гр 4. Вода – 21 гр 5. Сгущенка – 120 гр 6. Ванилин – 1.5 гр

24. Этап

Все отмериваем и взвешиваем. Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае - кружка, проставка, стакан.

25. Этап

Собираем водяную баню…

26. Этап

Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…

27. Этап

Отправляем сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.

28. Этап

Потом остужаем до прохладного состояния…

29. Этап

Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.

30. Этап

В самом конце вводим какао.

31. Этап

И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.

32. Этап

И опять хорошенько вымешиваем. Все, крем «Пражский» готов.

33. Этап

Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта :) Берем нижний корж.

34. Этап

По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж. Пропитка состоит из: 1. Сахар - 100 гр 2. Вода - 115 гр 3. Коньяк – 80 гр Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк. В общем, используйте любую, которая нравится вам.

35. Этап

Пропитали…

36. Этап

Выкладываем половину крема.

37. Этап

Разравниваем…

38. Этап

Накрываем вторым коржом.

39. Этап

Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.

40. Этап

Накрываем третьим коржом. Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет.

41. Этап

Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку.

42. Этап

Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков

43. Этап

И тонким слоем размазываем, вот так.

44. Этап

Теперь займемся глазурью, нам потребуется: 1. Шоколад черный – 100 гр 2. Масло сл. – 100 гр

45. Этап

Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…

46. Этап

Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью

47. Этап

Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.

48. Этап

Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла, и украшаем, кто как хочет.