Кофейный зефир

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Залейте водой комнатной температуры агар-агар, оставьте для набухания.

3. Этап

Очистите яблоки от сердцевинки, выложите в закрытую посуду и отправьте для запекания в микроволновую печь на 5 минут.

4. Этап

Пока запекаются яблоки, сварите кофе, кофейный жмых не выбрасывайте, он будет использован в дальнейшем в рецепте.

5. Этап

Извлеките мякоть запеченных яблок.

6. Этап

Пробейте мякоть яблок блендером в пюре, при желании можно еще перетереть через сито.

7. Этап

Добавьте к яблочному пюре кофейный жмых, если хотите менее интенсивный вкус, можно уменьшить количество кофе.

8. Этап

Взбейте яичный белок сначала в легкую пену, затем, постепенно добавляя сахар, взбейте до стойких пиков.

9. Этап

Добавьте во взбитый яичный белок с сахаром яблочное пюре и кофе.

10. Этап

Взбейте массу до однородности.

11. Этап

Влейте в сотейник кофе, добавьте сахар.

12. Этап

Добавьте в сотейник набухший желатин, как следует размешайте. Поставьте нагреваться при постоянном помешивании.

13. Этап

Доведите сироп до кипения и кипятите около 5 минут, возможно, что потребуется времени меньше, сироп должен загустеть и начать тянуться.

14. Этап

Тонкой струйкой вливайте сироп в белковую массу, продолжая одновременно взбивать. Взбивайте до тех пор, пока зефирная масса не начнет густеть и на ее поверхности миксер будет оставлять рельефные следы.

15. Этап

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на заранее подготовленный лист, который желательно застелить пергаментом. Сушите зефир при комнатной температуре около 12 часов.

16. Этап

Соедините зефир попарно и обваляйте в сахарной пудре. При желании, можно слегка присыпать корицей или какао.

17. Этап

Подавайте кофейный зефир к кофе, они прекрасно дополнят друг друга!