Name: Колбаса Мортаделла
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 30
Ingredients: Свинина - 2 кг.; Шпик свиной (без шкурки) - 1 кг.; Соль - 20 гр.; Соль нитритная - 35 гр.; Фисташки - 40 гр.; Белый перец - 5 гр.; Кориандр - 5 гр.; Перец черный - 5 гр.; Чеснок - 5 гр.; Мускатный орех - 5 гр.; Молоко сухое - 60 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

20 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Колбаса Мортаделла

1. Свинина - 2 кг.

2. Шпик свиной (без шкурки) - 1 кг.

3. Соль - 20 гр.

4. Соль нитритная - 35 гр.

5. Фисташки - 40 гр.

6. Белый перец - 5 гр.

7. Кориандр - 5 гр.

8. Перец черный - 5 гр.

9. Чеснок - 5 гр.

10. Мускатный орех - 5 гр.

11. Молоко сухое - 60 гр.

Как вкусно приготовить - Колбаса Мортаделла

1. Этап

Свинину пропустить в мясорубку с самой мелкой решеткой - 2-3 раза; Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 8Х8мм; Смешать соль со специями и высыпать в свиной фарш; В воде растворить сахар и, постепенно вливая в фарш - тщательно перемешать; Полученную массу по частям перемолоть в блендере до получения однородной липкой консистенции; Добавить к фаршу кубики сала и сухое молоко, тщательно перемешать до полного растворения молока и равномерного распределения сала в фарше;

2. Этап

Набить колбасные оболочки плотно фаршем, не допуская попадания воздуха (если кое-где воздух попал, то проткнуть то место иголкой), концы плотно перевязать; Вывесить набитые оболочки в прохладном месте на 6-8 часов;

1. Этап. Колбаса Мортаделла: Набить колбасные оболочки плотно фаршем, не допуская попадания воздуха (если кое-где воздух попал, то проткнуть то место иголкой), концы плотно перевязать; Вывесить набитые оболочки в прохладном месте на 6-8 часов;

3. Этап

В подходящую ёмкость выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик, залить полностью холодной водой и поднимать медленно температуру в течении не менее 8-ми часов до 70-75 градусов по Цельсию; Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов; Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и развесить в прохладном помещении на 8-12 часов; Хранить в бумаге в холодильнике;