Name: Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой
Prep time: 1 d 1 h
Cook time: 1 d 1 h
Yield: 50
Ingredients: Телятина - 900 г; Свинина - 1300 г; Соль - 20 г; Соль нитритная - 40 г; Сахар - 5 г; Смесь специй - 3 ч. л.; Паприка сладкая - 3 ч. л.

Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой

Информация о рецепте

Приготовление:

1 д. 1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой

1. Телятина - 900 г

2. Свинина - 1300 г

3. Соль - 20 г

4. Соль нитритная - 40 г

5. Сахар - 5 г

6. Смесь специй - 3 ч. л.

7. Паприка сладкая - 3 ч. л.

Как вкусно приготовить - Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой

1. Этап

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 7-8мм; В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш; Мешать долго и тщательно, до получения липкой и тугой консистенции фарша; Убрать фарш в холодильник на сутки; Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5мм; Кишки отмочить и промыть под проточной водой от излишек соли (у меня кишок не хватило, дополнительно использовала сосисочную целлюлозную);

2. Этап

Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать колбаски нужной длины, концы крепко завязать (если кое-где попал воздух, проткнуть то место тонкой иглой - но только кое-где! не усердствуя!); Подвесить набитые колбаски (не касаясь друг с другом) при комнатной температуре на 8-10 часов (колбаска подсохнет, примет красивый красный цвет);

1. Этап. Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой: Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать колбаски нужной длины, концы крепко завязать (если кое-где попал воздух, проткнуть то место тонкой иглой - но только кое-где! не усердствуя!); Подвесить набитые колбаски (не касаясь друг с другом) при комнатной температуре на 8-10 часов (колбаска подсохнет, примет красивый красный цвет);

3. Этап

В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере, так, чтобы они не касались друг друга; Коптить с закрытыми воздушными заслонками на дубовой щепе: 1-й час при 50*С; 2-й час при 60*С; 3-й и далее при 70-80*С до достижения температуры внутри колбаски 68-69*С; Готовые колбаски быстро охладить под холодным душем, обтереть, убрать в холодильник на 8-10 часов;