Комплексный обед (В хорошем смысле)

1 . Этап

Это вторая часть основной демонстрации рецепта, где изображён Харчо, который мы с Вами и приготовим.

2 . Этап

Ну, продукты мы заготовили, можем и начинать...

3 . Этап

Я распределил продукты так, чтоб их убрать с разделочного стола по предназначению. Левая часть на тефтели.

4 . Этап

Правая часть на харчо.

5 . Этап

Ну а серединка на то и серединка, чтоб метаться из стороны в сторону, не зная, чем-бы себя занять...

6 . Этап

Для того, чтоб готовить приблизительно параллельно оба блюда, мы будем выбирать более "долгоиграющие" компоненты. Харчо у нас это, что :-?... Правильно - "суп из быка", а бык - товарищ серьёзный и вариться будет соответственно. Значит первое - в несолёную воду кладём говядину и ставим на огонь. Особо за пенкой не следим...

7 . Этап

Сами в это время промываем до чистой воды и замачиваем рис. Две чашки.

8 . Этап

У меня оставалось немного кипятка от чая и я сразу залил им на минутку помидоры и обнажил их яркую сущность, избавившись от фальшивой шкуры.

9 . Этап

Что Вы говорите? Вода в кастрюльке закипела, а "шум" мы не сняли? Ничего, нам эта пенка не нужна... Процеживаем и сливаем этот бульон в отдельную посуду. Он нам пригодится для "тефтельных дел". А вот в опустевшей кастрюле хорошо промываем мясо и ставим его отвариваться уже минут на 40. Можете сразу положить и картошку с рисом. Я, например с детства помню, что Харчо это такой суп, в котором рис разварен на букву "Х". Вот и давайте разварим!

10 . Этап

Пусть он слегка побулькивает, а мы вернёмся к нашим... тефтелям.

11 . Этап

Пропускаем мясо через мясорубку. Вместе с луком. Я мясо всегда пропускаю два раза т. к. не переношу, попадающихся жил и хрящиков, а Вы можете и время сэкономить. Лука используем две головки, а остальное пойдёт для заливки.

12 . Этап

Добавляем в фарш яйца, приправы и специи, солим и перчим. Хорошо перемешиваем.

13 . Этап

Добавляем сливочное масло и рис и опять перемешиваем, слегка отбивая. Из-за масла они у нас получатся сочными, как киевская котлета.

14 . Этап

Фарш должен "созреть", поэтому оставим его пока в покое. Жаль, что пар не даёт чёткости снимку. Бульон абсолютно прозрачный.

15 . Этап

Нарежем пока морковь

16 . Этап

и лук для супа

17 . Этап

Пожалуй пора достать мясо. Оно уже совсем мягкое. Чтоб долго не ждать пока оно остынет опустите его в остывший бульон. Надеюсь Вы его ещё лапшой не заправили...?! Пока порубим окорочёк и

18 . Этап

Поставим разогреватися сливочное масло.

19 . Этап

Если мясо уже можно удержать - режем его на небольшие кусочки.

20 . Этап

Ставим обжариваться на среднем огне вместе с окорочком.

21 . Этап

Мы могли-бы уже лепить и жарить на второй сковородке тефтели, но раз Вы не торопитесь... Давайте пока пережем чили

22 . Этап

И маслины (оливки). На них всегда в конце времени не хватает.

23 . Этап

Мясо нужно прожарить до устойчивой румяной корочки и опять в кастрюлю.

24 . Этап

Пусть поварится, а мы займём вторую комфорку и будем жарить тефтели

25 . Этап

Смочив руки холодной водой лепим крупные тефтели и, обваляв в муке, жарим их на растительном масле.

26 . Этап

Жарить их нужно со всех сторон, с чувством, с толком, с расстановкой.

27 . Этап

В итоге мы имеем вот таких красавиц.

28 . Этап

Далее я использовал сковороду вог и индусскую утятницу.

29 . Этап

Пожарим лук.

30 . Этап

Добавим морковь, аджику и специи. Пусть потушится немного.

31 . Этап

Отдельно смешаем томат пасту, перцовую пасту, помидоры, протёртые через тёрку

32 . Этап

И разведём всё это заготовкой бульона.

33 . Этап

Овощи в сковороде готовы.

34 . Этап

Добавим заливку.

35 . Этап

Часть заливки зальём в утятницу.

36 . Этап

Затем выкладываем наши тефтели и заливаем остатком заливки. Она покроет их почти полностью.

37 . Этап

Закрываем крышкой и в духовку на 45 минут при 180 градусах. К сожалению не могу показать последний кадр Тефтюлей. Перерыл все папки:- нет, но скорее всего - стырили конкуренты. Поверьте - они красивее, чем до... А сами займёмся зажаркой для харчо. Пассируем лук,

38 . Этап

Морковь, томаты, немного зелени и добавляем аджику.

39 . Этап

Через минуту - специи, перцы

40 . Этап

И пасты.

41 . Этап

Пару минут тушим и в кастрюлю.

42 . Этап

Ещё провариваем пару минут и всыпаем остаток зелени.

43 . Этап

Дожидаемся вот таких обоев на рабочий стол

44 . Этап

И выключаем.

45 . Этап

Наш суп из быка тоже готов. Надеюсь, что Вы не особо утомились. Приятного Вам и Вашим близким.