Name: Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 15
Ingredients: Шоколад молочный - 380 г; Фисташки - 112 г; Сахар коричневый - 106 г; Миндаль - 28 г; Вода - 130 мл; Инжир - 100 г; Чернослив - 60 г; Грецкие орехи - 60 г; Изюм - 100 г; Эссенция - 1 шт

Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами

1. Шоколад молочный - 380 г

2. Фисташки - 112 г

3. Сахар коричневый - 106 г

4. Миндаль - 28 г

5. Вода - 130 мл

6. Инжир - 100 г

7. Чернослив - 60 г

8. Грецкие орехи - 60 г

9. Изюм - 100 г

10. Эссенция - 1 шт

Как вкусно приготовить - Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами

1. Этап

Для приготовления конфет потребуются следующие ингредиенты. Количество ингредиентов указано для приготовления 30 конфет. Объем одной ячейки для конфеты составляет 20 мл. Сухофрукты промыть. Подготовить орехи.

2. Этап

Фисташки и миндаль залить кипятком на 10 минут. Слить воду. Теперь их легко очистить от кожуры, слегка сдавливая двумя пальцами каждый орешек.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Фисташки и миндаль залить кипятком на 10 минут. Слить воду. Теперь их легко очистить от кожуры, слегка сдавливая двумя пальцами каждый орешек.

3. Этап

Из коричневого сахара (50 г) и воды (100 мл) сварить сироп до появления пузырьков.

4. Этап

Залить полученным сиропом чернослив и дать настояться 30 минут.

5. Этап

Изюм и инжир порезать на кусочки, добавить пару столовых ложек сахарного сиропа, в котором замачивается чернослив и измельчить блендером до состояния мягкой пасты.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Изюм и инжир порезать на кусочки, добавить пару столовых ложек сахарного сиропа, в котором замачивается чернослив и измельчить блендером до состояния мягкой пасты.

6. Этап

У меня форма на 15 конфет, поэтому для первой партии возьмем половину шоколада. Темперировать 190 гр шоколада затравочным методом. Т. е. расплавить на водяной бане 3/4 шоколада до t=45 С. Снять шоколад с бани и ввести остатки шоколада. Вымешивать лопаткой до t=29-30 С (шоколад должен стать однородным).

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: У меня форма на 15 конфет, поэтому для первой партии возьмем половину шоколада. Темперировать 190 гр шоколада затравочным методом. Т. е. расплавить на водяной бане 3/4 шоколада до t=45 С. Снять шоколад с бани и ввести остатки шоколада. Вымешивать лопаткой до t=29-30 С (шоколад должен стать однородным).

7. Этап

Промазать стенки ячеек шоколадом с помощью корнетика или кисточки. Слегка постучать формой по столу для удаления пузырьков воздуха и убрать в холодильник на несколько минут для застывания шоколада.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Промазать стенки ячеек шоколадом с помощью корнетика или кисточки. Слегка постучать формой по столу для удаления пузырьков воздуха и убрать в холодильник на несколько минут для застывания шоколада.

8. Этап

Для приготовления фисташковой пасты необходимо измельчить орехи. Это можно сделать с помощью блендера, кофемолки или мясорубки. Перемешать перемолотые орехи.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Для приготовления фисташковой пасты необходимо измельчить орехи. Это можно сделать с помощью блендера, кофемолки или мясорубки. Перемешать перемолотые орехи.

9. Этап

В кастрюле с толстым дном сварить густой сахарный сироп (56 г сахара и 30 мл воды), непрерывно помешивая.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: В кастрюле с толстым дном сварить густой сахарный сироп (56 г сахара и 30 мл воды), непрерывно помешивая.

10. Этап

Горячий сироп сразу вылить на перемолотые орехи, добавить 1 столовую ложку холодной воды и вымесить пасту руками. Она получится очень эластичной и липкой. Добавить одну каплю миндальной эссенции. Важно не переборщить, иначе она будет подавлять фисташковый вкус.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Горячий сироп сразу вылить на перемолотые орехи, добавить 1 столовую ложку холодной воды и вымесить пасту руками. Она получится очень эластичной и липкой. Добавить одну каплю миндальной эссенции. Важно не переборщить, иначе она будет подавлять фисташковый вкус.

11. Этап

Заполнить ячейки формы до половины фисташковой пастой, слегка прижимая пальцами.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Заполнить ячейки формы до половины фисташковой пастой, слегка прижимая пальцами.

12. Этап

Заполнить крайний ряд ячеек черносливом с грецким орехом, на средний ряд ячеек на слой фисташковой пасты выложить пасту из инжира, на оставшийся ряд ячеек выложить пасту из изюма.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Заполнить крайний ряд ячеек черносливом с грецким орехом, на средний ряд ячеек на слой фисташковой пасты выложить пасту из инжира, на оставшийся ряд ячеек выложить пасту из изюма.

13. Этап

Снова темперировать оставшийся шоколад, вымесить лопаткой до t=29-30 С и покрыть конфеты сверху небольшим слоем шоколада. Слегка постучать по столу формой. Поставить в холодильник до застывания минут на 20-30.