Name: Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 15
Ingredients: Шоколад молочный - 380 г; Фисташки - 112 г; Сахар коричневый - 106 г; Миндаль - 28 г; Вода - 130 мл; Инжир - 100 г; Чернослив - 60 г; Грецкие орехи - 60 г; Изюм - 100 г; Эссенция - 1 шт

Ингредиенты для - Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами

1. Шоколад молочный 380 г

2. Фисташки 112 г

3. Сахар коричневый 106 г

4. Миндаль 28 г

5. Вода 130 мл

6. Инжир 100 г

7. Чернослив 60 г

8. Грецкие орехи 60 г

9. Изюм 100 г

10. Эссенция 1 шт

Как вкусно приготовить - Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами

1 . Этап

Для приготовления конфет потребуются следующие ингредиенты. Количество ингредиентов указано для приготовления 30 конфет. Объем одной ячейки для конфеты составляет 20 мл. Сухофрукты промыть. Подготовить орехи.

2 . Этап

Фисташки и миндаль залить кипятком на 10 минут. Слить воду. Теперь их легко очистить от кожуры, слегка сдавливая двумя пальцами каждый орешек.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Фисташки и миндаль залить кипятком на 10 минут. Слить воду. Теперь их легко очистить от кожуры, слегка сдавливая двумя пальцами каждый орешек.

3 . Этап

Из коричневого сахара (50 г) и воды (100 мл) сварить сироп до появления пузырьков.

4 . Этап

Залить полученным сиропом чернослив и дать настояться 30 минут.

5 . Этап

Изюм и инжир порезать на кусочки, добавить пару столовых ложек сахарного сиропа, в котором замачивается чернослив и измельчить блендером до состояния мягкой пасты.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Изюм и инжир порезать на кусочки, добавить пару столовых ложек сахарного сиропа, в котором замачивается чернослив и измельчить блендером до состояния мягкой пасты.

6 . Этап

У меня форма на 15 конфет, поэтому для первой партии возьмем половину шоколада. Темперировать 190 гр шоколада затравочным методом. Т. е. расплавить на водяной бане 3/4 шоколада до t=45 С. Снять шоколад с бани и ввести остатки шоколада. Вымешивать лопаткой до t=29-30 С (шоколад должен стать однородным).

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: У меня форма на 15 конфет, поэтому для первой партии возьмем половину шоколада. Темперировать 190 гр шоколада затравочным методом. Т. е. расплавить на водяной бане 3/4 шоколада до t=45 С. Снять шоколад с бани и ввести остатки шоколада. Вымешивать лопаткой до t=29-30 С (шоколад должен стать однородным).

7 . Этап

Промазать стенки ячеек шоколадом с помощью корнетика или кисточки. Слегка постучать формой по столу для удаления пузырьков воздуха и убрать в холодильник на несколько минут для застывания шоколада.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Промазать стенки ячеек шоколадом с помощью корнетика или кисточки. Слегка постучать формой по столу для удаления пузырьков воздуха и убрать в холодильник на несколько минут для застывания шоколада.

8 . Этап

Для приготовления фисташковой пасты необходимо измельчить орехи. Это можно сделать с помощью блендера, кофемолки или мясорубки. Перемешать перемолотые орехи.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Для приготовления фисташковой пасты необходимо измельчить орехи. Это можно сделать с помощью блендера, кофемолки или мясорубки. Перемешать перемолотые орехи.

9 . Этап

В кастрюле с толстым дном сварить густой сахарный сироп (56 г сахара и 30 мл воды), непрерывно помешивая.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: В кастрюле с толстым дном сварить густой сахарный сироп (56 г сахара и 30 мл воды), непрерывно помешивая.

10 . Этап

Горячий сироп сразу вылить на перемолотые орехи, добавить 1 столовую ложку холодной воды и вымесить пасту руками. Она получится очень эластичной и липкой. Добавить одну каплю миндальной эссенции. Важно не переборщить, иначе она будет подавлять фисташковый вкус.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Горячий сироп сразу вылить на перемолотые орехи, добавить 1 столовую ложку холодной воды и вымесить пасту руками. Она получится очень эластичной и липкой. Добавить одну каплю миндальной эссенции. Важно не переборщить, иначе она будет подавлять фисташковый вкус.

11 . Этап

Заполнить ячейки формы до половины фисташковой пастой, слегка прижимая пальцами.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Заполнить ячейки формы до половины фисташковой пастой, слегка прижимая пальцами.

12 . Этап

Заполнить крайний ряд ячеек черносливом с грецким орехом, на средний ряд ячеек на слой фисташковой пасты выложить пасту из инжира, на оставшийся ряд ячеек выложить пасту из изюма.

1. Этап. Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами: Заполнить крайний ряд ячеек черносливом с грецким орехом, на средний ряд ячеек на слой фисташковой пасты выложить пасту из инжира, на оставшийся ряд ячеек выложить пасту из изюма.

13 . Этап

Снова темперировать оставшийся шоколад, вымесить лопаткой до t=29-30 С и покрыть конфеты сверху небольшим слоем шоколада. Слегка постучать по столу формой. Поставить в холодильник до застывания минут на 20-30.