Name: Красный маринованный перец по-кавказски
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: Болгарский перец - 1 кг.; Чеснок - 8 зубка; Сельдерей листовой - 1 пучок; Перец душистый - 3 шт.; Перец черный - 4 шт.; Лавровый лист - 2 шт.; Масло растительное - 0.25 ст.; Уксусная эссенция - 1.5 ст. л.; Вода - 1.5 ст.; Соль - 1 ст. л.; Сахар - 2 ст. л.

Ингредиенты для - Красный маринованный перец по-кавказски

1. Болгарский перец 1 кг.

2. Чеснок 8 зубка

3. Сельдерей листовой 1 пучок

4. Перец душистый 3 шт.

5. Перец черный 4 шт.

6. Лавровый лист 2 шт.

7. Масло растительное 0.25 ст.

8. Уксусная эссенция 1.5 ст. л.

9. Вода 1.5 ст.

10. Соль 1 ст. л.

11. Сахар 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Красный маринованный перец по-кавказски

1 . Этап

Подготавливаем овощи. Чистим и моем перец, чеснок, сельдерей. У перца удаляем хвостик и семена. Я готовила из 5 кг перца. Рецепт дала на 1 кг. Так проще ориентироваться.

2 . Этап

Готовим маринад: воду, специи, сахар, соль, растит. масло, лавровый лист и уксусную эссенцию добавляем в кастрюлю и доводим до кипения.

1. Этап. Красный маринованный перец по-кавказски: Готовим маринад: воду, специи, сахар, соль, растит. масло, лавровый лист и уксусную эссенцию добавляем в кастрюлю и доводим до кипения.

3 . Этап

Как только все закипит, опускаем в кипящий маринад часть наших перчиков, убавляем огонь до среднего, кипеть должно достаточно интенсивно.

1. Этап. Красный маринованный перец по-кавказски: Как только все закипит, опускаем в кипящий маринад часть наших перчиков, убавляем огонь до среднего, кипеть должно достаточно интенсивно.

4 . Этап

Накрываем крышкой и бланшируем 5-10 мин. В классическом рецепте-5, но сейчас перчики какие-то толстокорые, покипятите 8- 10 минуток лучше.

1. Этап. Красный маринованный перец по-кавказски: Накрываем крышкой и бланшируем 5-10 мин. В классическом рецепте-5, но сейчас перчики какие-то толстокорые, покипятите 8- 10 минуток лучше.

5 . Этап

Достаем перчики, накрываем крышкой и опускаем следующую партию. Итак до конца.

6 . Этап

В это время ставим стерилизовать банки и крышки. Я вот так, древним методом, в мантышнице)).

7 . Этап

Достаточно крупно нарезаем сельдерей.

8 . Этап

Опускаем нарезанный сельдерей и чеснок в маринад на пару минут, бланшируем.

9 . Этап

Cельдерей начал менять цвет, вынимаем шумовкой и его, и чеснок.

10 . Этап

В стерилизованные банки выкладываем сельдерей с чесноком, далее перчики, приминая их плотно ложкой. Они податливые, т. к. обмякли под крышкой.

1. Этап. Красный маринованный перец по-кавказски: В стерилизованные банки выкладываем сельдерей с чесноком, далее перчики, приминая их плотно ложкой. Они податливые, т. к. обмякли под крышкой.

11 . Этап

Верхний слой-зелень.

12 . Этап

Тот маринад, который стек с перцев-обратно в кастрюлю с маринадом, закипятить и залить наши банки.

13 . Этап

На дно большой кастрюли кладем полотенце, и ставим наши банки стерилизовать минут на 20. Далее вынимаем и закатываем. Переворачиваем, и под одеяло до полного остывания. Готово через 2 суток. Зимой открываем и наслаждаемся. Съедается все, и перцы, и зелень, и чеснок, и рассол)). Буду рада, если кому-то понравится наш семейный рецепт! P.S. Не пугайтесь количества уксуса и вкуса маринада вначале))). Поверьте, в готовом блюде все очень сбалансировано. Если вдруг, маринад сильно кипел, и вы понимаете, что его не хватит залить банку, добавьте еще 1/4 стакана воды в финальном кипячении. Т. к. перцы укладываем плотно, маринада нужно немного для заливки.