Крем шибуст

1. Этап

В кастрюлю влейте сливки с лимонным соком. Поставьте смесь на огонь до закипания.

2. Этап

В отдельной миске замочите желатин в ледяной воде. Я кладу кубики льда прямо в емкость.

3. Этап

Отделите желтки от белков. Взбейте их с 35 г сахара. Затем добавьте молоко.

4. Этап

Половину кипящего сока со сливками влейте к желткам. Поставьте получившуюся смесь на плиту.

5. Этап

Варите крем до загустения на медленном огне, помешивая.

6. Этап

Затем в крем добавьте желатин. Хорошо перемешайте ингредиенты.

7. Этап

В другую кастрюльку или сотейник всыпьте 85 г сахара. Добавьте глюкозу и воду. Всё перемешайте и поставьте на медленный огонь.

8. Этап

Белки взбейте миксером на небольшой скорости.

9. Этап

Потом всыпьте оставшийся сахар, продолжая взбивать. Сахарную жидкость с плиты до ведите до 120 градусов. Далее добавьте её в белки. Взбейте в единую консистенцию.

10. Этап

Теперь вмешайте желатиновый крем в белки. Осторожно перемешайте.

11. Этап

Крем уложите ровным слоем (можно на бисквит), и уберите на час в морозильник. Подавайте его в холодном виде. Приятной дегустации!