Кростини с паштетом по-тоскански

1. Этап

Лук нарезаем произвольно (можно четверть кольцами), потому, что он потом измельчится блендером

2. Этап

Разогреваем сковороду с оливковым маслом на 3/4 от максимума подогрева

3. Этап

Начинаем обжаривать лук со жгучим перцем

4. Этап

Обжариваем до тех пор, пока от лука не пойдет характерный запах жареного лука (3 - 5 мин)

5. Этап

Пока обжаривается лук, мелко нарубаем анчоусы

6. Этап

Добавляем анчоусы к луку и продолжаем обжаривать, часто помешивая

7. Этап

Обжариваем до тех пор, пока филе анчоуса не "растворится" - минут 10 - 15

8. Этап

Добавляем куриную печенку. Солим, перчим. Увеличиваем огонь до максимального и обжариваем, часто помешивая - минуты 3 - 5

9. Этап

Добавляем вино, каперсы и шалфей. Продолжаем обжаривать

10. Этап

Очень важно не пересушить печенку. Я готовлю ее до состояния, когда снаружи она коричневая, а внутри еще розовая, но почти без крови. Проверяю периодически разламывая большие куски силиконовой лопаткой

11. Этап

Когда печенка готова, перекладываем в отдельную посуду, чтобы замедлить процесс готовки, ставим в сторону и даем немного остыть.

12. Этап

Выкладываем печенку в блендер или фуд процессор

13. Этап

Тщательно измельчаем до консистенции паштета. Корректируем соль, сахар и добавляем лимонный сок. Перемешиваем.

14. Этап

Поджариваем кусочки багета в тостере.

15. Этап

Подаем, выложив паштет на поджареные тосты и украсив петрушкой.