Кростини с паштетом по-тоскански

1 . Этап

Лук нарезаем произвольно (можно четверть кольцами), потому, что он потом измельчится блендером

2 . Этап

Разогреваем сковороду с оливковым маслом на 3/4 от максимума подогрева

3 . Этап

Начинаем обжаривать лук со жгучим перцем

4 . Этап

Обжариваем до тех пор, пока от лука не пойдет характерный запах жареного лука (3 - 5 мин)

5 . Этап

Пока обжаривается лук, мелко нарубаем анчоусы

6 . Этап

Добавляем анчоусы к луку и продолжаем обжаривать, часто помешивая

7 . Этап

Обжариваем до тех пор, пока филе анчоуса не "растворится" - минут 10 - 15

8 . Этап

Добавляем куриную печенку. Солим, перчим. Увеличиваем огонь до максимального и обжариваем, часто помешивая - минуты 3 - 5

9 . Этап

Добавляем вино, каперсы и шалфей. Продолжаем обжаривать

10 . Этап

Очень важно не пересушить печенку. Я готовлю ее до состояния, когда снаружи она коричневая, а внутри еще розовая, но почти без крови. Проверяю периодически разламывая большие куски силиконовой лопаткой

11 . Этап

Когда печенка готова, перекладываем в отдельную посуду, чтобы замедлить процесс готовки, ставим в сторону и даем немного остыть.

12 . Этап

Выкладываем печенку в блендер или фуд процессор

13 . Этап

Тщательно измельчаем до консистенции паштета. Корректируем соль, сахар и добавляем лимонный сок. Перемешиваем.

14 . Этап

Поджариваем кусочки багета в тостере.

15 . Этап

Подаем, выложив паштет на поджареные тосты и украсив петрушкой.