Кровяная колбаса городского жителя

1. Этап

Вот так выглядит сухая кровь. Продается она в специализированных интернет-магазинах для колбасников. Очень удобно еще и то, что у нее довольно длительный срок хранения - 2 года! Можно приобрести и готовить по мере необходимости.

2. Этап

Сухую кровь нужно восстановить путём добавления в нее жидкости. Это может быть вода, молоко, сливки. Температура жидкости должна быть около 50°С, то есть довольно горячей. Разводится в соотношении 1:3 или 1:4. (1 часть крови на 3-4 части жидкости). Сначала венчиком, потом погружным блендером, чтобы разбить все комочки. Кровь восстановленная из сухой по консистенции слегка гелеобразная

3. Этап

Свиную шкурку сварите в воде без соли около 2 часов до размягчения. Затем, в теплом виде положите в процессор, добавьте бульон от шкурки и измельчите

4. Этап

Должна получиться вот такая эмульсия

5. Этап

Сало нарежьте кубиками 0,5 см. Половину отложите в сторонку

6. Этап

А на второй половине поджарьте нарезанный лук до золотистого цвета

7. Этап

Смешайте восстановленную кровь, эмульсию из шкурки, сало кусочками, жареный лук и сваренную гречневую кашу. Добавьте соль, перец, орегано, тимьян, сахар, измельченный чеснок и тщательно перемешайте.

8. Этап

Если есть кишки - заполните их получившейся смесью. Смесь кровяная получается довольно жидкая пока теплая, поэтому наполнять кишки можно через большую воронку половником. Или использовать импровизированную воронку из отрезанного горлышка пластиковой бутылки.

9. Этап

Если кишок нет, то можно использовать пергамент или фольгу. Для этого, кровяную смесь слегка охладите, и за счет эмульсии шкурки она станет густой. Выложите ее на пергамент и скрутите "конфетку". Если не уверены в качестве пергамента, лучше смажьте его растительным маслом, а то колбаса "прикипит". Я использовала профессиональную бумагу для выпечки, она не требует смазывания.

10. Этап

Если нет ни кишок, ни пергамента - то можно поступить проще простого. выложить кровяную смесь в форму для запекания и приготовить в виде "хлебца"

11. Этап

Готовьте в духовке без предварительно отваривания при температуре 75-85°С до готовности. Ставить колбасу нужно в холодную духовку и поднимать температуру постепенно. Готовность определяется термометром. Температура внутри колбасы должна достичь 68-72°С. Колбаса в кишке готовится быстрее, т. к. она меньше по диаметру. У меня она готовилась около 1,5 часов

12. Этап

Колбаса в пергаменте и в форме больше по диаметру и готовилась около 2,5 часов. Разницы во вкусе нет никакой. Меняется только форма. Готовую колбасу охладите в холодильнике и можно наслаждаться.