Куриные шейки в желе

1. Этап

Готовлю продукты для формирования куриных шеек. Для этого потребуются потрошки (куриные желудочки, печень и сердечки), филе куриной грудки. Использую целую курицу, отделяю кожу и снимаю мясо с костей. Филе куриной грудки и кожу использую для формирования "шеек", остальное потребуется для приготовления бульона.

2. Этап

Потрошки хорошо промываю. С сердечек удаляю лишние сосуды, сгустки и жир. У желудочков использую только мясистые кусочки. Проверяю печень на наличие желчных протоков. Нарезаю потрошки небольшим кубиком, около 1 см.

3. Этап

Половину белого мяса измельчаю в блендере, а половину нарезаю кубиком, как потрошки.

4. Этап

Соединяю все составляющие начинки в миске, добавляю соль, молотый черный перец и хорошо вымешиваю смесь.

5. Этап

Куриную кожу растягиваю на доске и срезаю лишний жир. Разрезаю ее на четыре части.

6. Этап

Каждый лоскут кожи фарширую подготовленной начинкой из мяса и потрошков, Сворачиваю колбаски и туго скручиваю пищевой пленкой. Оборачиваю готовые колбаски слоем фольги.

7. Этап

Из оставшихся от разделки курицы частей (кости, крылья, окорочка), варю бульон с добавлением черного перца горошком, в мультиварке REDMOND, выбрав в меню программу "Суп". После закипания обязательно снимаю пену, чтобы бульон остался прозрачным. Солю бульон. Бульон процеживаю через сито и марлю, сложенную в три слоя.

8. Этап

Воспользовавшись программой "на пару" готовлю куриные колбаски в течение часа. Остужаю и удаляю с них слой из фольги и пленки.

9. Этап

Остывшие куриные "шейки" нарезаю шайбочками, толщиной 1-1,5 см.

10. Этап

В форму укладываю нарезанные "шейки"

11. Этап

Для желе, в части бульона растворяю 2 ст. л. быстрорастворимого желатина. хорошо размешиваю и оставляю до полного растворения. Через сито добавляю желатиновый раствор в основной бульон, перемешиваю. Заливаю бульоном разложенные в форме кусочки куриных "шеек". Отправляю заливное в холодильник до застывания. Перед подачей нарезаю заливное фигурным ножом на порционные кусочки.