Курица С секретом

1. Этап

Курицу опалить над огнем, помыть, отрезать гузку. Жир в области гузки вынуть и отложить. Разрезать по брюшку и распластать на разделочной доске.

2. Этап

Стараемся аккуратно отделить остов от мяса. Эти части потом пригодятся для бульона.

3. Этап

Крылышки не отрезаем, только отделяем от хребта по суставу.

4. Этап

Окорочка вынимаем из курицы, снимая с них чулком кожу.

5. Этап

Затем очень аккуратно разделяем мясо и кожу, стараясь не повредить ее.

6. Этап

В итоге у нас остается шкурка целиком и мясо.

7. Этап

Мясо курицы пропускаем через мясорубку. Белый хлеб замочить в сливках.

8. Этап

К фаршу добавляем сливки, майонез, белый хлеб, молотый белый перец, тертый мускатный орех, соль. Хорошо перемешиваем фарш и убираем на время в холодильник. Шампиньоны чистим, моем, режем и обжариваем на растительном масле.

9. Этап

На шкурку выкладываем куриный фарш, посыпаем сушеными прованскими травами (базилик, розмарин, майоран), сверху слой грибов и снова фарш. Фаршем набиваем "окорочка".

10. Этап

Затем сшиваем ниткой разрез. и еще раз руками придаем курице форму.