Кус-кус по-ливийски

1. Этап

Отмеряем крупу кус-кус. Заливаем кипящим бульоном и размешиваем хорошо. Накрываем крышкой и отставляем в сторону на время

2. Этап

Горох нут с вечера заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Советую подготовить таким образом сразу всю упаковку гороха, на следующий день воду слить и расфасовать горох в пакетики. Хранить в морозилке. По мере необходимости брать нужное количество нута. Вернемся к нашему кус-кусу: берем примерно 100г (кто любит больше - можно больше) нута и заливаем его кипятком. Отставляем тоже в сторонку, пусть пропарится. Я это делаю для того, чтобы горох быстрее приготовился.

3. Этап

Начинаем резать крупный лук на "буслу". Чистим, потом режем луковицу вдоль напополам - и нарезаем "перышками".

4. Этап

Ну вот - весь наш лук готов!

5. Этап

Теперь посмотрим на наш кус-кус - крупа набухла и слиплась. Надо ее перемешать и тщательно разбить все комочки. Удобнее всего это делать руками. Комочков нет - опять накрываем крышкой и отставляем в сторону.

6. Этап

Вот такие "агрегаты" нам понадобятся для приготовления кус-куса: специальная кастрюля, верхняя часть с дырочками на дне, создает эффект пароварки; и небольшая кастрюлька для буслы.

7. Этап

В нижней части кастрюли для кус-куса нагреваем растительное масло, кладем мелко нарезанную половину маленькой луковицы. Жарим до прозрачности лука.

8. Этап

Добавляем томатную пасту, готовим, часто помешивая, до того момента, пока масло не станет красно-оранжевого цвета. Кладем курицу или мясо. Затем специи: соль, красный перец, куркума, корица.

9. Этап

Наливаем немного кипящей воды - чтобы покрыла нашу курицу (у меня куриные ножки). Тщательно перемешиваем и добавляем кипящей воды примерно до половины кастрюли.

10. Этап

В верхнюю часть кастрюли кладем сначала - горох нут, сверху на него пёрышки лука.

11. Этап

"Собираем" нашу конструкцию и ставим на средний огонь. Готовить 20 минут.

12. Этап

В это время подготавливаем овощи - у меня картошка и морковь. Еще можно добавить кабачок, тыкву, сладкий картофель батат,

13. Этап

Вот так выглядит наш лук и нут через 20 минут. Чуть солим, перемешиваем, и готовим на пару еще 15 минут. В нижнюю часть кастрюли - в соус к курице или мясу - кладем вариться наши приготовленные овощи.

14. Этап

Растопить в небольшой кастрюльке топленое масло. Через 15 минут переложить туда лук и горох нут. А в верхнюю часть кастрюли кладем наш кус-кус (еще раз разбив все комочки). В середине делаем отверстие как на фото - так крупа лучше пропарится. Накрываем крышкой. Готовим кус-кус 15 минут.

15. Этап

Перемешиваем в маленькой кастрюльке буслу с растопленным маслом, посыпаем корицей, добавляем соуса из нижней части кастрюли так, чтобы почти покрыл лук и нут. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на самом маленьком огне до готовности гороха нута. По необходимости подливаем еще соус.

16. Этап

Через 15 минут приготовления кус-куса на пару, высыпаем его в большую чашку, добавляем приправу "смесь 5 специй", поливаем соусом из нижней части кастрюли и хорошо перемешиваем. Возвращаем кус-кус обратно в кастрюлю и готовим еще минут 5 - до готовности овощей.

17. Этап

Блюдо для кус-куса лучше выбрать широкое, слегка углубленное. Накладывают кус-кус следующим образом: сначала крупу кус-кус с верха кастрюли (добавить 1-2 половника соуса, перемешать), разровнять. Затем равномерно кладем буслу из маленькой кастрюльки. И наконец посередине выкладываем курицу или мясо и овощи. Сверху можно еще слегка присыпать корицей - если любите. Приятного аппетита!! PS: у меня получилась вот эта тарелка на фото плюс еще одна огромная тарелка, но сфотографировать я ее не успела - мы все съели!